燒賣、扁肉、鍋貼、芋餃、喜粿、豆腐丸……這是一份國人耳熟能詳的食譜，它肇始于福建省三明市沙縣區(qū)。“扁肉是磚頭，拌面是鋼筋”，在沙縣人眼中，小吃筑就了沙縣的高樓大廈；而在大江南北的市井里巷，沙縣小吃又是最受歡迎的“國民美食”。夏茂鎮(zhèn)地處沙縣區(qū)西北部，素有“千年古鎮(zhèn)、將軍故里、小吃源鄉(xiāng)、佛教勝地”的美稱，是省級商貿重鎮(zhèn)、全國重點鎮(zhèn)，入選2019鄉(xiāng)村振興重點特色鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。上世紀90年代以來，作為沙縣小吃的發(fā)源地，夏茂鎮(zhèn)因小吃而興，也因小吃聲名遠播。
一個村莊振興的縮影
美麗的夏茂鎮(zhèn)俞邦村
國慶剛過，“沙縣小吃第一村”夏茂鎮(zhèn)俞邦村處處游人如織，格外熱鬧。在村中的“尋根追味”美食街，開店的村民忙著制作芋餃、甜燒麥、豆腐丸、將軍米粿等特色小吃，游客成群結隊購買品嘗。數據統(tǒng)計，2021年“五一”假期，夏茂鎮(zhèn)游客數量達到每天一萬多人次。如今，沙縣小吃已成為當地的致富大產業(yè)。69歲的俞邦村村民俞和傳曾經在外開小吃店20多年，幾年前，他把天津的小吃店交給兒子打理，自己夫妻倆回村開店。“以前俞邦村很小，現在發(fā)展了，做起美麗鄉(xiāng)村，成為了‘沙縣小吃第一村’，大家的生活越來越安穩(wěn)富足?！庇岷蛡餍老驳卣f。現在，俞和傳最樸素的愿望就是每天一早吊上大骨湯，用正宗、新鮮的食材烹制各式小吃，讓客人吃好，讓沙縣小吃的品牌更加響亮。
俞邦村里，俞和傳夫妻二人正在制作沙縣小吃
近年來，俞邦村成為遠近聞名的網紅打卡地，游客日益增多，旅游業(yè)態(tài)朝向多樣化發(fā)展。游客來此不僅品嘗美食、逛民俗文化館，還隨著美麗鄉(xiāng)村建成，實現了夏季賞荷戲水，秋季感受金色稻田一望無際……在此基礎上，鄉(xiāng)村體驗游、學生教育夏令營等特色旅游逐步成型。俞邦村村民曹承淦是三明友承龍旅游開發(fā)有限公司的負責人，眼下他正在實施村莊景觀美化，種下20畝菊花與金魚草。2019年6月，曹承淦回村探索打造鄉(xiāng)村旅游，不僅承辦帳篷節(jié)，還拓展了水上沖浪、燒烤、露營、采摘、水稻研學等項目。曹承淦估算2021年到村的游客已有20萬人左右，在他看來，俞邦村依山傍水、資源獨特，發(fā)展旅游產業(yè)很有前景?；叵胱约?998年就出去開小吃店，當時大部分村民攜家?guī)Э谙蛲庵\發(fā)展，現在，他最期待旅游項目和模式盡快完善，讓村民在家門口就業(yè)。
小吃食，大產業(yè)
入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的沙縣小吃制作技藝，興于唐宋。上世紀90年代初，夏茂鎮(zhèn)上千人奔赴全國以小吃謀生?！耙辉M店、兩元吃飽、五元吃好”的平民價格迎合了城市打工群體的需求，沙縣小吃迅速“火”遍全國。如今，沙縣小吃遍布全球62個國家和地區(qū)，全國門店超過8.8萬家，年營業(yè)額超過500億元，帶動30萬人致富。從“一根扁擔闖天下”，到門店席卷全球，再到村民返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、共同致富，擔任沙縣益鑫農業(yè)專業(yè)合作社理事長的俞邦村村民俞廣清是其中的領頭人之一。早在上世紀80年代，俞廣清便是全村首個“萬元戶”。90年代初，第一批小吃店業(yè)主就是跟隨他從俞邦村走出去，到福建福州、南平等以小吃討生活。后來，他選擇回鄉(xiāng)引領現代農業(yè)發(fā)展，曾榮獲“全國種糧大戶”、省級致富帶頭人等稱號。對俞廣清來說，帶動大家富裕才是真正的富。俞廣清回憶，最初村民們從挑著扁擔賣小吃，慢慢發(fā)展成小作坊、夫妻店，第一批走出去的沙縣人賺到了錢，回鄉(xiāng)蓋起了樓房。
但隨著小吃業(yè)的大發(fā)展，夏茂鎮(zhèn)出現了農村勞動力轉移與耕地閑置現象。為了盤活了土地資源，俞廣清在2008年聯(lián)合黨員、農戶組建起沙縣益鑫農業(yè)專業(yè)合作社，開始做規(guī)?；療煹痉N植與制種業(yè)，積極培育“懂農業(yè)、愛農村、愛農民”的新型職業(yè)農民，一做就是十多年。
夏茂鎮(zhèn)村莊實現農業(yè)現代專業(yè)化
而今，夏茂鎮(zhèn)的土地煥發(fā)出巨大生機。夏茂鎮(zhèn)西街村，面積200畝的國家級和省級優(yōu)質稻新品種核心展示片稻花飄香，展示215個優(yōu)質稻品種。2021年，合作社種植的2000多畝煙稻輪作與600多畝水稻制種，年產值700萬元。合作社農業(yè)生產實現全程機械化，154個社員年人均收入達6萬元以上。隨著沙縣小吃產業(yè)的壯大，俞廣清又發(fā)現了商機，他開始涉足小吃配料原料農產品的種植，中藥材、香料種植和家禽養(yǎng)殖都辦起了規(guī)模，他還打算延伸產業(yè)鏈，發(fā)展糧食加工與包裝。夏茂鎮(zhèn)儒元村里，800多畝檳榔芋和紅芽芋綠葉漸褪，陸續(xù)成熟，俞廣清正伺機采收供給小吃生產。他希望繼續(xù)帶動農民致富，帶動種業(yè)發(fā)展。
俞邦村村民俞廣清在檳榔芋種植地
三產融合發(fā)展
為了呵護好沙縣小吃這一地域品牌，沙縣區(qū)開始全力推進小吃產業(yè)的標準化、連鎖化、產業(yè)化轉型升級。
在夏茂鎮(zhèn)，圍繞沙縣小吃上下游配套，該鎮(zhèn)發(fā)揮“沙縣小吃源鄉(xiāng)”的資源優(yōu)勢，做大鎮(zhèn)域經濟，探索形成了產業(yè)振興的“夏茂模式”：做好“小吃+”產業(yè)文章，做強煙稻基地、小吃基地與茶葉基地，推動一二三產融合發(fā)展。
夏茂鎮(zhèn)是農業(yè)重鎮(zhèn)，也是煙葉大鎮(zhèn)，目前每年穩(wěn)定種植優(yōu)質稻、超級稻2萬余畝、煙葉7000畝，制種8000畝。夏茂紅邊茶、花萘、冬酒等農產品榮獲國家地理標志。
夏茂鎮(zhèn)儒元村“綠野仙蹤”之境
為了給夏茂鎮(zhèn)的小吃、煙葉等產業(yè)保駕護航，人保財險沙縣支公司響應政策，為俞邦村的小吃業(yè)主提供了約350萬的保障。從2019年起，該公司連續(xù)三年承保沙縣全區(qū)煙葉保險，每年煙葉保險承保面積達7920畝，為煙農帶來了約920萬的保障，其中夏茂鎮(zhèn)受益頗多。
利用豐富的農產品資源，夏茂鎮(zhèn)積極引進小吃配料、食品冷鏈加工項目，完善沙縣小吃上下游產業(yè)鏈。
位于夏茂鎮(zhèn)茁蕪山工業(yè)區(qū)的沙縣茂溪食品有限公司日產蒸餃4噸，帶動100多位村民就業(yè)。該公司負責人洪華淦表示，下一步將結合夏茂鎮(zhèn)打造小吃原材料生產基地，尋求與本地的合作，帶動群眾增收致富。
沙縣小吃原料面干晾曬
夏茂鎮(zhèn)鎮(zhèn)長朱晨燕表示，全鎮(zhèn)將以沙縣小吃為主導，在一產推進小吃原材料種植基地建設；在二產發(fā)展沙縣小吃原材料食品加工業(yè)；三產探索發(fā)展“紅色+小吃+康養(yǎng)”鄉(xiāng)村旅游。與此同時，夏茂鎮(zhèn)按照沙縣區(qū)小吃產業(yè)轉型升級的發(fā)展規(guī)劃，積極推進沙縣小吃加盟店的建設與推廣，讓更多人從事沙縣小吃這個富民產業(yè)。據介紹，從上世紀90年代至今，夏茂鎮(zhèn)農民的人均年收入從不足千元，提升到接近萬元。2020年，夏茂鎮(zhèn)實現農林牧漁業(yè)總產值8億元，增長7.1%，農民人均可支配收入22860元，增長7%。朱晨燕說，夏茂鎮(zhèn)將通過產業(yè)融合發(fā)展，帶動村民發(fā)家致富，讓沙縣小吃繼續(xù)獨領風騷。
