孟夏清晨，細(xì)雨綿綿，漫步于“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”——邵武市和平古鎮(zhèn)。站在古街的入口，只見青磚灰瓦，燈籠高懸，彌漫在歲月幽深之中的古巷和古民居的氣息就撲面而來。在這之中，擁有近兩百年歷史的“豆神豆腐坊”內(nèi)，早已熱氣蒸騰，豆香氤氳。游漿豆腐第八代傳人黃東華，已做下了當(dāng)日的第一鍋和平游漿豆腐。
雖然現(xiàn)在黃東華制作的游漿豆腐已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，“豆神豆腐坊”也成了來和平古鎮(zhèn)游客的打卡點(diǎn)，但是在2008年以前，“豆神豆腐坊”的前身“和平黃氏游漿豆腐”還只是靠著黃東華的父親，游漿豆腐的第七代傳人黃孝廉苦苦支撐。
游漿豆腐的制作是一門“苦”行當(dāng)，天未亮便要起床，且日復(fù)一日不能偷懶，盡管和平游漿豆腐品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，但因遵循古法手工制作，產(chǎn)量始終有限。同時(shí)和平古鎮(zhèn)人家都有祖訓(xùn)，掌握游漿豆腐制作工藝技術(shù)的人家秘不外傳，只傳子傳孫，連女兒都不傳，使得原本在邵武市的和平鎮(zhèn)、桂林鄉(xiāng)及泰寧縣的朱口鎮(zhèn)都有人傳承的游漿豆腐制作工藝，至今僅剩和平鎮(zhèn)尚有15人掌握。
從2002年開始，在省、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，古鎮(zhèn)的保護(hù)開發(fā)工作翻開了新的篇章。同時(shí)為了破解古鎮(zhèn)保護(hù)資金瓶頸，2011年以來，和平鎮(zhèn)政府充分利用省級(jí)小城鎮(zhèn)綜合改革建設(shè)試點(diǎn)鎮(zhèn)相關(guān)政策，累計(jì)投入近4億元推進(jìn)古鎮(zhèn)保護(hù)開發(fā)，使得古鎮(zhèn)古民居原貌得到有效恢復(fù)。2007年“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，結(jié)合小鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給了游漿豆腐的傳承更多的機(jī)會(huì)并打下重要基礎(chǔ)。
2008年，原本一個(gè)人在外打拼的“80后”青年黃東華，看著即將消失在歷史中的和平游漿豆腐，和逐漸年邁的父親仍在堅(jiān)守豆腐坊，經(jīng)過仔細(xì)思量，黃東華選擇回到和平鎮(zhèn)繼承父業(yè)?！皬奈易娓搁_始我們家都是賣豆腐的，回來就是希望把這門手藝傳承下去?！秉S東華說。
世人皆知，豆?jié){成為豆腐，關(guān)鍵一步是在豆?jié){中加入石膏或鹽鹵。然而，在和平古鎮(zhèn)，制作豆腐卻不用石膏或鹽鹵，而是用陳漿作為酵母來制作豆腐。酵母盛放在一大缸中，加工豆腐用了多少酵母水，當(dāng)天就要適量添加，以保證天天使用，天天不減。故有民謠唱道：“一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年”。
在20多平方米的古法作坊內(nèi)，一座柴火灶、一口大鍋幾乎占據(jù)了大半的位置?！跋葘⒍?jié){倒入大鍋中，之后按一定比例，逐漸加入適量發(fā)酵變酸的陳漿，再用大木瓢來回游動(dòng)，這個(gè)過程就稱之為游漿。游漿也是制作和平豆腐最重要最費(fèi)時(shí)的一道工序。待豆?jié){凝聚成塊后，再把豆腐腦舀起分成若干板，壓干、切塊、油炸，即成一塊塊金黃色的游漿豆腐。一整套流程下來要經(jīng)歷十幾道工序，耗費(fèi)四五個(gè)小時(shí)?！秉S東華一邊盯著鍋內(nèi)燒開的豆?jié){一邊說。
兒子回來傳承手藝，父親黃孝廉當(dāng)然高興，但另一方面也感到擔(dān)憂?！疤唷⑻?，沒人想干?！秉S東華說，尤其夏天圍著柴火灶做“游漿豆腐”就像洗桑拿一樣，不一會(huì)兒全身就被汗水濕透。“之所以能堅(jiān)持10多年，只是不想這份祖業(yè)斷送在自己手里?！秉S東華在繼承父親黃孝廉老手藝的同時(shí)，也將傳統(tǒng)制作技藝從后堂搬到前臺(tái)，增加游客的旅游體驗(yàn)，令許多游客慕名而來。“銷量比以前翻了好幾番，月收入一萬多元不成問題?！?/p>
因堅(jiān)守制作游漿豆腐，2011年和2018年黃東華父子倆先后入選為市級(jí)非遺傳承人。2016年，黃東華打破只傳子的祖訓(xùn)，破例收了兩名本村青年為徒弟，如今這兩徒弟，一個(gè)在鎮(zhèn)上，一個(gè)在邵武城區(qū)，都開起了豆腐坊，而黃東華也已全部接手“豆神豆腐坊”的生意?！耙獕汛螽a(chǎn)業(yè)單靠他自己的力量是不夠的，于是才有了這個(gè)折中的辦法。”黃東華說，“希望通過我們年輕一輩的努力，將傳承百年的游漿豆腐做得更好。”
目前，“豆神豆腐坊”每天平均可生產(chǎn)三到四鍋游漿豆腐，營(yíng)業(yè)額大約1600元，但黃東華并不滿足于現(xiàn)狀，正打算在銷售模式上有所突破。“我們正打算搬遷，擴(kuò)大制作車間，力求達(dá)到更大的生產(chǎn)量?！秉S東華還透露，新址將把傳統(tǒng)技藝與當(dāng)?shù)芈糜卧厝诤?，讓游客可以體驗(yàn)游漿豆腐制作過程，進(jìn)一步提升品牌影響力。
在和平鎮(zhèn)政府牽頭下，當(dāng)?shù)爻闪⒘恕坝卸垢弧睂I(yè)合作社，古鎮(zhèn)“游漿豆腐”生產(chǎn)從業(yè)者抱團(tuán)發(fā)展。合作社制定行業(yè)自律約定，改變了以往各自為戰(zhàn)的局面。截至目前，合作社已與上海、福州、南平、邵武城區(qū)的15家酒店、餐館建立了定向供貨關(guān)系。和平游漿豆腐銷售量逐年上升，甚至供不應(yīng)求，以往只是春節(jié)前和節(jié)假日集中生產(chǎn)，現(xiàn)在已發(fā)展至現(xiàn)時(shí)按訂單需求全年生產(chǎn)。
“如今，有越來越多的青年回到和平古鎮(zhèn)，他們通過自己辛勤的工作，述說著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛。在大家的共同努力下，近年來，到和平古鎮(zhèn)旅游的游客數(shù)量呈逐年遞增態(tài)勢(shì)，和平游漿豆腐也讓越來越多的人所喜愛。
