每天天剛蒙蒙亮，溫文溪不是出現(xiàn)在茶山上或茶葉加工廠里，就是到工作室，開始一天的忙碌。這樣起早貪黑地打拼，對于溫文溪而言早已是常態(tài)。“70后”的他，高中畢業(yè)后參軍入伍；1999年底，他復(fù)員回到家鄉(xiāng)安溪，潛心鉆研茶葉，實現(xiàn)了從茶葉“門外漢”到中國制茶大師、安溪鐵觀音制茶工藝大師的華麗轉(zhuǎn)身。
今年1月，溫文溪一下子成了全縣知名度最高的農(nóng)民工——他獲得了“全國優(yōu)秀農(nóng)民工”榮譽稱號。
從門外漢到專家
21日一大早，跟隨溫文溪走在茶園里，眼前是青翠碧綠的茶樹，聞到的是沁人心脾的茶香。
不到7點，茶農(nóng)就“現(xiàn)身”茶園開始采茶。溫文溪告訴，采茶只是第一關(guān)，采摘的茶青好，炒制出的茶葉才有可能好。
溫文溪退伍回到安溪種茶，第一批出來的茶葉，被前來采購的人“評頭論足”，價壓得很低，于是，他動了自己制茶的念頭。他背著行李來到縣城一家茶廠學(xué)習(xí)制茶?！白畛跏裁炊疾粫稽c點跟著老師傅學(xué)。”
溫文溪苦練技術(shù)，一粒粒做茶形，一次次用手感受茶溫，通過每一次揉捻訓(xùn)練自己對茶的感覺。即使在茶廠訂單減少、經(jīng)營遇到困難的那些年，他也不舍得離開，那一眼望不到頭的茶山在他眼里是不可多得的寶貝?！案＝ㄉ胶?、水好，種出的好茶應(yīng)該走進更大的市場?！睖匚南f。
如今，溫文溪成為當(dāng)?shù)赜忻闹撇韪呤郑闪⒘俗约旱闹撇韫ぷ魇?，帶著團隊攻克雨天、高溫干旱天氣加工茶葉的技術(shù)難題，先后發(fā)明《一種自動做青機及其控制方法》《一種半發(fā)酵蒸青茶的加工方法》等專利。他常常在車間一待就是十天半個月，雖然孤獨卻樂在其中。
溫文溪已經(jīng)不是簡單的制茶工人了，驗收進廠的茶青、指導(dǎo)茶農(nóng)種茶、指導(dǎo)工人制茶、通過品茶尋找工藝瑕疵等都是他的工作內(nèi)容。“就拿清香型鐵觀音來說，如果喝起來有澀味，茶湯色澤偏黃，很可能是因為茶青炒得不夠，殺青沒‘殺透’；但要是殺青太過了，茶又會有焦味?！睖匚南f。
走遍福建的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)
2001年，廠里研發(fā)新產(chǎn)品。溫文溪申請加入新產(chǎn)品研發(fā)和加工團隊，每天用少量的茶青原料做試驗，采用不同溫度殺青、揉捻、發(fā)酵、烘烤，反復(fù)研究和試驗?！澳悄暌徽麄€夏天，我都是在車間里度過的，每天工作至少15個小時?！睖匚南f。
溫文溪發(fā)現(xiàn)，做青是烏龍茶最關(guān)鍵、最煩瑣、耗時最長的工序，現(xiàn)有技術(shù)中“搖青”和“攤青”只能采取人工方式，要耗費十幾個小時，不光用時長，也十分消耗茶農(nóng)的精力。怎么讓做青里的“搖”和“攤”與機械設(shè)備有機結(jié)合，減輕制茶人的負(fù)擔(dān)？溫文溪拿出不服輸?shù)膭蓬^，日夜鉆研，最終發(fā)明了新技術(shù)《一種自動做青機及其控制方法》。
這種自動做青機能夠讓整個做青工序自動完成，茶葉綜合質(zhì)量也得到很大提高。該發(fā)明于2020年取得發(fā)明專利證書、獲省百萬職工“五小”創(chuàng)新大賽一等獎和全國發(fā)明展金獎。
“做好茶必須要有好茶青?！睘榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)茶青，溫文溪走遍了福建的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案＝ㄇ嗌骄G水，處處是優(yōu)質(zhì)資源，這也讓我找到了優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，我會把每次找到的鮮葉產(chǎn)地、特性一一記載，并根據(jù)不同的茶青分類而制?！睖匚南f。
要讓茶農(nóng)心里踏實
上午10點，茶農(nóng)們陸續(xù)走出茶園，將采摘的茶葉送到加工場，均勻地鋪曬在曬布上。溫文溪說，這叫曬青，也叫日光萎凋。無論制作紅茶還是綠茶，這都是必不可少的工序。萎凋需要根據(jù)日光的強度來判斷晾曬的時間長短，一般情況下5分鐘需要翻曬一次。曬好的茶葉會被放入室內(nèi)涼卻，待從軟變硬后再進行搖青。
“制茶真的不簡單。”溫文溪說，“看天做青、看青做青”是制茶必須遵守的老規(guī)矩，其間“觀、聞、觸”非常重要，容不得半點馬虎。從新鮮的茶葉被采下山來，到制作成茶，30多個小時，制茶師傅們不眠不休，只為成就一杯清香宜人的好茶。
下午1點多，跟著溫文溪來到祥華鄉(xiāng)福洋村。福洋村茶園景色怡人，嫩綠的青芽掛滿枝頭，而茶山上下，工人忙得熱火朝天。
福洋村距縣城近100公里，溫文溪固定每周來一趟，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)傳授種茶技術(shù)、手把手教茶園管理方法。“這里有許多茶農(nóng)都需要我，茶農(nóng)心里踏實了才能全身心種茶，制茶種茶息息相關(guān)?！睖匚南f。
近5年來，溫文溪通過技藝傳授讓100多戶茶農(nóng)收入翻番，帶領(lǐng)14戶省級建檔立卡貧困戶脫貧致富，培養(yǎng)70多名農(nóng)村青年擁有一技之長。即使疫情期間，他仍然通過微信、慧農(nóng)信、抖音等方式，進行制茶技術(shù)指導(dǎo)與幫扶。
足夠辛苦的付出，才能造就足夠正宗的味道。溫文溪說，現(xiàn)在很多年輕茶人愿意賣茶不愿意制茶，更多年輕茶人嫌費時費力，不再堅持傳統(tǒng)的做法，茶味大打折扣，不復(fù)往日香醇，失去了該有的個性和茶的靈魂。“做一款好茶很難，需要好材料、好工藝、好天氣；做一款好茶也易，唯以‘用心’二字。”
