1.原料選擇與處理 蒜頭要求肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲危害。將蒜頭根、葉切去，但要留約2厘米長的假莖，以防蒜瓣脫散，并除去包在蒜頭外面的大部分鱗片，只保留最內(nèi)1～2層鱗片，然后用清水洗凈。
2.鹽腌 每100公斤鮮蒜頭用食鹽7公斤，將蒜頭與食鹽逐層裝入缸內(nèi)，裝到半缸為止，不可太滿。腌后每天翻動一次，連續(xù)翻7天，即可成咸蒜頭。
3.晾曬 把腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，放入席箔上晾曬，每天翻動1～2次，直曬至重量的70%左右為止。
4.糖醋漬 糖醋液的配方是：每100公斤半干咸蒜頭用醋70公斤、紅糖18公斤、糖精15克。先把醋煮沸，再加入紅糖，待紅糖溶解后，稍涼片刻加入糖精，即成糖醋液。將半干咸蒜頭先裝入壇中，只裝半壇，用木棍輕輕搗緊后，灌入糖醋液，將壇密封保存。
腌制好的糖醋蒜皮呈褐色，蒜內(nèi)黃褐色，質(zhì)地細(xì)嫩，酸甜適口，略帶咸味，適于生食。
