以玉米粉為主要原料制作的面包，色澤艷麗，酥脆味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者所喜愛(ài)，銷路廣闊，是使玉米增產(chǎn)，加工致富的好途徑。玉米粉面包的制作技術(shù)是：
(1)制作技術(shù)程序
配料一加料揉面一發(fā)酵烘烤一成品包裝
(2)作法
?、倥淞?按玉米粉5公斤，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤，鮮地瓜絲600克，食鹽、干酵母和水適量的比例配料。先將2公斤玉米粉和2公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉混合，再加入適量溫水揉成面團(tuán)，然后用少量開(kāi)水將干酵母化開(kāi)，揉進(jìn)面團(tuán)里放在溫暖處備用。
?、诩恿先嗝?先將剩下的3公斤玉米粉用水燙好，涼至稍溫時(shí)再與面團(tuán)揉在一起，然后把剩下的3公斤小麥標(biāo)準(zhǔn)粉，600克鮮地瓜絲和適量的食鹽依次揉進(jìn)面團(tuán)里，揉至面團(tuán)軟勻而不沾案板為止。
?、郯l(fā)酵烘烤 將揉好的面團(tuán)用刀切成100—150克重的面團(tuán)塊放人模具內(nèi)，置于溫度36—38度相對(duì)濕度80—85％的室內(nèi)發(fā)酵30—50分鐘后，當(dāng)體積膨大為原料面積2倍時(shí)，立即移人230—270度的烘爐內(nèi)烘烤8—10分鐘，即成玉米面包。
?、艹善钒b 將烤熟的面包取出來(lái)，晾冷后用商標(biāo)面包紙包好裝箱，封口即可暫存和運(yùn)銷。
