日前，晉江紫菜行業(yè)迎來雙重喜訊：晉江紫菜成為通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品；與此同時(shí)，經(jīng)過近3個(gè)月的公示期，晉江紫菜通過原國家工商行政總局審核，正式成為地理標(biāo)志商標(biāo)。至此，晉江紫菜正式進(jìn)入“雙國標(biāo)”時(shí)代，這也是晉江首個(gè)獲得“雙國標(biāo)”的公共品牌。
這是去年年初，塑料紫菜謠言風(fēng)波過后，晉江紫菜塑造品牌取得的重大實(shí)質(zhì)性成果，或?qū)闀x江紫菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入新動(dòng)能。
“被逼到懸崖邊”的紫菜行業(yè)
“你們生產(chǎn)的紫菜越來越像塑料，用塑料冒充紫菜，你們會(huì)遭報(bào)應(yīng)的?！苯?，泉州市福廣家食品有限責(zé)任公司的微信公眾號(hào)后臺(tái)接到2起投訴，質(zhì)疑企業(yè)生產(chǎn)的紫菜是塑料做的。
時(shí)隔一年半，塑料紫菜謠言的余威仍存。去年2月中旬，作為福建省十大漁業(yè)品牌之一的晉江紫菜，陷入一場(chǎng)“紫菜是塑料做的”的謠言風(fēng)波。據(jù)晉江市紫菜加工行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，這場(chǎng)謠言給福建紫菜加工業(yè)造成上億元的損失，并影響數(shù)十萬戶紫菜養(yǎng)殖戶、漁民的生產(chǎn)生活。
謠言出現(xiàn)后，中央、省、市、縣各級(jí)主流媒體紛紛加入辟謠戰(zhàn)，國務(wù)院食安辦、國家食藥監(jiān)總局等單位也出面澄清謠言。在各方合力下謠言很快平息，然而，由于農(nóng)產(chǎn)品都有自己生產(chǎn)周期的特性，謠言給企業(yè)和農(nóng)戶帶來的損失不僅是紫菜的滯銷，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈被打亂后難以估量的巨大損失。
“雖然謠言風(fēng)波很快平息了，但其造成的損失并未就此終止，直至如今，這場(chǎng)謠言風(fēng)波的負(fù)面影響仍在?！睍x江市紫菜行業(yè)加工協(xié)會(huì)秘書長、泉州市福廣家食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理曾華青說，去年紫菜謠言風(fēng)波之前，晉江紫菜的采購價(jià)每噸在8萬元至10萬元。謠言一出，紫菜的采購價(jià)直接降到每噸5萬元以下，腰斬的不僅是價(jià)格還有銷售量?！皩?duì)企業(yè)而言，這意味著庫存產(chǎn)品的價(jià)值直接打了5折，對(duì)養(yǎng)殖戶而言，損失更是難以估量。至今，晉江紫菜的價(jià)格仍未回穩(wěn)，目前紫菜的采購價(jià)仍在每噸5萬元左右?！?/span>
一個(gè)荒謬的謠言緣何輕易就給了晉江紫菜一記重?fù)簦砍瞬幻髡嫦嗟某怨先罕妳⑴c了傳謠，晉江紫菜行業(yè)本身存在的重重問題同樣值得深究。
晉江紫菜企業(yè)多為二次加工企業(yè)，一次加工一般都在原產(chǎn)地進(jìn)行。而對(duì)于紫菜行業(yè)而言，一次加工是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱的環(huán)節(jié)，也是質(zhì)量問題多發(fā)的環(huán)節(jié)。“雖然晉江紫菜加工企業(yè)基本上已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但是紫菜主產(chǎn)地的一次加工企業(yè)生產(chǎn)仍不夠規(guī)范，存在清洗不干凈、雜質(zhì)沒撿干凈、包裝不規(guī)范等問題，更不用說對(duì)原材料分等級(jí)了。”曾華青說，一次加工不規(guī)范不僅直接對(duì)二次加工造成麻煩，還會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
與此同時(shí)，由于紫菜加工依舊大量依賴人力，加工技術(shù)門檻低，導(dǎo)致晉江紫菜行業(yè)中，小微企業(yè)占據(jù)了一大部分，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)亂象叢生。據(jù)介紹，由于準(zhǔn)入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，部分小微企業(yè)為了生存一邊打價(jià)格戰(zhàn)，一邊在產(chǎn)品生產(chǎn)上偷工減料，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)陷入惡性循環(huán)。“受去年謠言風(fēng)波的影響，紫菜行業(yè)價(jià)格波動(dòng)大，隨著利潤空間的下滑，如今小微企業(yè)之間價(jià)格戰(zhàn)的惡性程度更甚從前?！痹A青說。
同樣落后的還有紫菜產(chǎn)品的包裝。時(shí)至今日，大部分紫菜產(chǎn)品仍采用手工貼不干膠的方式包裝，由于不是密封包裝，紫菜容易返潮、萎縮、變色，然而，就是這樣的包裝形態(tài)卻延續(xù)了20多年。與此同時(shí)，經(jīng)過20多年的發(fā)展，煮湯仍是紫菜最主要的食用方式。據(jù)了解，目前紫菜90%仍用于做湯，而由于產(chǎn)品可替代性強(qiáng)，一旦出現(xiàn)問題，立刻被消費(fèi)者放棄。
謠言風(fēng)波給行業(yè)從業(yè)者敲響了警鐘：如果放任潛在風(fēng)險(xiǎn)肆意增長，不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，那么，下一次謠言再起，行業(yè)未必能夠承受得住?！氨槐频綉已逻叀钡淖喜诵袠I(yè)，轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。
破而后立，“國際湯”謀轉(zhuǎn)型
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，從何處著手？晉江紫菜打響的第一槍，是產(chǎn)品包裝的升級(jí)換代。據(jù)了解，在謠言風(fēng)波過后僅1個(gè)月，阿一波食品有限公司就摒棄了過去的手工貼不干膠的包裝，開發(fā)出鋁箔袋的新包裝，并在半年不到的時(shí)間里，完成新老包裝的市場(chǎng)迭代。福廣家、美味強(qiáng)等十多家晉江紫菜企業(yè)也陸續(xù)跟進(jìn)，對(duì)包裝進(jìn)行升級(jí)換代。
“相比過去手工貼不干膠的包裝，鋁箔袋包裝是密封的，具有阻隔空氣性能強(qiáng)、防氧化、防水、防潮等特點(diǎn)，采用這種包裝的紫菜保質(zhì)期更長，品質(zhì)更有保障?！痹A青說。
包裝升級(jí)換來的不僅是紫菜品質(zhì)的提升，還有行業(yè)準(zhǔn)入門檻的提高?！澳壳埃V家的圓餅紫菜新舊包裝各占一半，到明年所有的圓餅紫菜都將采用鋁箔袋包裝。過去圓餅紫菜采用手工貼不干膠的包裝，不僅材料便宜，而且包裝印刷制版一個(gè)僅需50元～100元，最低起訂量只要2000元，包裝成本很低，因此有些企業(yè)隨便印個(gè)新包裝就是一個(gè)新品類，品類高達(dá)上百種?！痹A青介紹說，如今，隨著包裝的升級(jí)換代，這種方式行不通了。“采用鋁箔袋新包裝，僅印刷制版費(fèi)用就需要5000元以上，一個(gè)品類的包裝一套下來成本要5萬元起，是舊包裝的10倍，這樣的成本投入讓許多小微企業(yè)望而卻步?！?/span>
產(chǎn)品包裝升級(jí)治標(biāo)不治本，要提高晉江紫菜產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)鍵還要對(duì)作為源頭的一次加工加以控制。據(jù)曾華青介紹，去年至今，為進(jìn)一步提升晉江紫菜產(chǎn)品質(zhì)量，行業(yè)協(xié)會(huì)與福鼎、霞浦等紫菜原產(chǎn)地的農(nóng)戶進(jìn)行對(duì)接，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶規(guī)模化養(yǎng)殖、規(guī)范化加工。
作為行業(yè)龍頭企業(yè)，阿一波在這方面進(jìn)行了有益嘗試。據(jù)阿一波總經(jīng)理李志江介紹，阿一波已經(jīng)建立起溯源體系及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采購，公司所有原材料都配有一張“身份證”，上面不僅標(biāo)有每個(gè)供應(yīng)商對(duì)應(yīng)的編號(hào)，還記錄著原材料的生產(chǎn)日期、類別、水次、規(guī)格、重量等數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)最終被錄入阿一波的生產(chǎn)系統(tǒng)。原材料加工后，根據(jù)生產(chǎn)日期及編號(hào)，不僅可以追溯產(chǎn)品原材料由誰供應(yīng)，還可以追蹤產(chǎn)品銷往何處。
“今后，協(xié)會(huì)將進(jìn)一步發(fā)揮引導(dǎo)作用，通過給規(guī)范的一次加工廠頒發(fā)證書、向符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商定點(diǎn)采購等方式，引導(dǎo)一次加工廠規(guī)范加工?！痹A青說，如果條件成熟，還將嘗試引導(dǎo)一次加工廠辦理SC認(rèn)證。
為破解產(chǎn)品同質(zhì)化問題，尋找新的銷售突破口，去年以來，晉江紫菜行業(yè)還嘗試細(xì)分品類，開發(fā)紫菜的新吃法。“目前在大部分消費(fèi)者的固有印象中，紫菜就是用來煮湯的。但紫菜其實(shí)有包括紫菜湯、紫菜煲、紫菜餃子、涼拌紫菜、炒紫菜等上百種食用方法?！痹A青說。
“目前紫菜行業(yè)的大部分企業(yè)仍把消費(fèi)群體鎖定在中老年群體，這部分群體是家庭的主要烹飪者。但也應(yīng)該看到，隨著消費(fèi)群體的更新?lián)Q代，紫菜品類的細(xì)分、食用方式的多樣化會(huì)更加符合他們的個(gè)性化需求，相信今后的體量將越做越大?！痹A青說，去年，晉江湯臣食品有限公司就開發(fā)出一款新產(chǎn)品“火鍋?zhàn)喜恕保鹆四贻p群體的關(guān)注。
推廣產(chǎn)業(yè)文化，提升附加值
塑料紫菜風(fēng)波，讓晉江紫菜產(chǎn)業(yè)損失慘重，同時(shí)也讓行業(yè)意識(shí)到塑造產(chǎn)業(yè)品牌、推廣產(chǎn)業(yè)文化的重要性。去年謠言風(fēng)波剛剛平息，晉江紫菜加工企業(yè)便抱團(tuán)申請(qǐng)國家地理標(biāo)志。今年9月底，晉江紫菜不僅獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，同時(shí)還通過審核，正式成為地理標(biāo)志商標(biāo)，正式進(jìn)入“雙國標(biāo)”時(shí)代。
“申請(qǐng)國家地理標(biāo)志并獲得通過，對(duì)晉江紫菜的完善生產(chǎn)組織、提高質(zhì)量和提升產(chǎn)品內(nèi)涵起到了促進(jìn)作用?！痹A青說，接下來，協(xié)會(huì)將重點(diǎn)探討如何做好“雙國標(biāo)”的監(jiān)管使用。目前，協(xié)會(huì)已制定了紫菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，待完善后將公布實(shí)施。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前晉江市有紫菜加工企業(yè)60多家，每年約加工銷售紫菜4萬噸，年產(chǎn)值20多億元，占到全國壇紫菜行業(yè)產(chǎn)值的70%。“晉江紫菜行業(yè)的體量其實(shí)并不大，晉江休閑食品企業(yè)盼盼一個(gè)品類生產(chǎn)線的產(chǎn)值就能達(dá)到20億元。但是換個(gè)角度看，目前晉江紫菜90%以上都是用于做湯，光是做湯的紫菜，我們的體量就能達(dá)到20億元，這也是很驚人的。如果我們能夠開發(fā)新品種，提高產(chǎn)品附加值，那么，晉江紫菜行業(yè)必將進(jìn)一步裂變和升級(jí)?！痹A青說。
去年紫菜謠言風(fēng)波過后，晉江市旅游局等有關(guān)部門便加大對(duì)紫菜產(chǎn)業(yè)的扶持，推行“觀光工廠+文創(chuàng)產(chǎn)品”的模式，鼓勵(lì)紫菜企業(yè)積極參加觀光工廠創(chuàng)建，讓消費(fèi)者通過旅游認(rèn)識(shí)和了解紫菜，同時(shí)促進(jìn)紫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。為了讓紫菜有屬于自己的文化氣息，去年，阿一波借著紫菜進(jìn)行跨界組合，發(fā)展工業(yè)旅游，打造觀光工廠及紫菜博物館。“觀光工廠模式有助于開展情景式營銷，讓消費(fèi)者零距離認(rèn)知紫菜的加工過程，從而在體驗(yàn)中產(chǎn)生認(rèn)同，提升對(duì)產(chǎn)品的信任度。”李志江介紹說。
早在2016年，晉江市旅游局就開始嘗試運(yùn)用文創(chuàng)的力量，提升紫菜的附加值。在評(píng)選第二批晉江旅游伴手禮時(shí)，福廣家的紫菜產(chǎn)品入選。如今，福廣家已推出5個(gè)系列伴手禮產(chǎn)品。為了提高產(chǎn)品的文化氣息，2017年底，福廣家專門請(qǐng)臺(tái)灣設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)伴手禮包裝。包裝運(yùn)用了閩南的紅磚古厝元素，十分古色古香。產(chǎn)品食用后，閩南紅磚古厝造型的包裝盒還可以當(dāng)擺飾?！斑@個(gè)系列的伴手禮一套為三盒，售價(jià)在70元至80元，但其實(shí)重量僅100克，附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般產(chǎn)品。然而，它卻深受年輕人喜愛。今年推出至今已賣出1萬多份?！痹A青說。
雖然晉江紫菜行業(yè)做了一系列努力，但要提高紫菜產(chǎn)品的附加值仍然任重道遠(yuǎn)?？梢钥吹?，晉江紫菜做的嘗試都是在產(chǎn)品包裝、品類細(xì)分上下功夫，而在產(chǎn)品開發(fā)上仍有待突破。以福廣家為例，根據(jù)紫菜品質(zhì)的不同，福廣家推出了免洗紫菜、手工紫菜、壽司紫菜等品類，品類看似繁多，然而細(xì)究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些品類的產(chǎn)品歸根結(jié)底都是干品紫菜。“紫菜其實(shí)除了干品，還可以開發(fā)以紫菜為原料的健康零食，如巖燒海苔、海苔卷等；調(diào)味紫菜，如紫菜醬等?！痹A青說，雖然晉江紫菜企業(yè)嘗試開發(fā)過紫菜醬、紫菜酥等深加工產(chǎn)品，然而市場(chǎng)反應(yīng)并不理想。
對(duì)當(dāng)前的晉江紫菜行業(yè)而言，深加工仍面臨重重困難?！皶x江紫菜企業(yè)多為小微企業(yè)，而開發(fā)一個(gè)新產(chǎn)品有時(shí)需要上千萬元的投入，靠企業(yè)小打小鬧是無法進(jìn)行的。關(guān)鍵還是需要有關(guān)部門介入，通過整合科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)等多方力量，對(duì)紫菜二次加工產(chǎn)品進(jìn)行深度研發(fā)，開發(fā)紫菜零食、調(diào)味紫菜、紫菜提取的保健品等口味新穎、技術(shù)含量高的創(chuàng)新產(chǎn)品。”曾華青說。
