8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會正式成立，同時頒布了國內(nèi)第一個《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)，正式將此前備受爭議的虹鱒歸類為“三文魚”，同時明確了三文魚生食標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)注要求。
不過，該標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布便再次引發(fā)爭議。有業(yè)內(nèi)專家認為，虹鱒三文魚名稱的“合法化”實際源于標(biāo)準(zhǔn)范圍的擴大，目前大西洋鮭才是公眾通常所認為的真正三文魚，美國FDA也將虹鱒排除在了三文魚范疇外。此外，由于該團體標(biāo)準(zhǔn)約束力較弱，不法商販或利用該標(biāo)準(zhǔn)更“理直氣壯”地進行三文魚“造價”，以低價虹鱒冒充大西洋鮭。
盡管該標(biāo)準(zhǔn)的市場約束效力尚存在不足，但業(yè)內(nèi)專家普遍認為，標(biāo)準(zhǔn)化是推動三文魚行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的必需過程，亟待出臺更權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
定義虹鱒為“三文魚”再生爭議
新京報從會上了解，《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，對此前備受爭議的“虹鱒到底是不是三文魚”作出解釋。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會會長應(yīng)米燕向新京報介紹，“真假三文魚”之爭由來已久，今年并不是第一次發(fā)生。國內(nèi)三文魚主要來自挪威，最開始引進的品種為大西洋鮭，所以長期以來人們將大西洋鮭與三文魚等同。實際上，國內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖的三文魚主要是虹鱒，養(yǎng)殖者與消費者認知的偏差，也就引發(fā)了爭議。
今年5月央視財經(jīng)報道稱，青海龍羊峽水庫為我國最大的三文魚養(yǎng)殖場，國內(nèi)市場上1/3的三文魚都產(chǎn)自這里。圍繞虹鱒是不是三文魚、有沒有寄生蟲、是否可以生食等問題引發(fā)了爭議。
從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向媒體透露，幾年前龍羊峽當(dāng)?shù)卦业剿?，希望能為虹鱒出一個推廣方案。樊旭兵的建議是坦誠亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養(yǎng)殖的虹鱒魚，“這樣需要做消費者教育，他們不愿意?！?/p>
盡管此次團體標(biāo)準(zhǔn)為虹鱒“正名”，但發(fā)布后再次引發(fā)了爭議。上海海洋大學(xué)教授陳舜勝對媒體表示，中國人對三文魚約定俗成的稱呼主要是指大西洋鮭?！艾F(xiàn)在把標(biāo)準(zhǔn)擴大了，學(xué)名可以公布，但俗稱不是某一個人能公布的，要大眾接受后才能公布?！?/p>
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也發(fā)文否認虹鱒為三文魚，并指出“美國FDA明確說，虹鱒不許叫三文魚?！毙戮﹫蟛殚喢绹鳩DA官網(wǎng)看到，鮭科類魚類包含了虹鱒魚，但未將其市場名稱命名為“三文魚”。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會方面8月13日向新京報證實，該團體標(biāo)準(zhǔn)正是在5月份爆發(fā)輿論風(fēng)波后提出制定申請的，符合程序規(guī)定。對于標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后再次引發(fā)的質(zhì)疑，其表示“不想回應(yīng)”。
市場欺詐問題能否解決存疑
在今年5月的三文魚之爭中，虹鱒是否存在寄生蟲感染，能否生食等問題也引發(fā)了諸多質(zhì)疑。本次團體標(biāo)準(zhǔn)也明確了寄生蟲指標(biāo)，入吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴均不得檢出。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和解釋稱，“寄生蟲與生食的問題主要取決于魚類的養(yǎng)殖模式。目前利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式，可以避免寄生蟲的風(fēng)險。同時，目前無論海水還是淡水產(chǎn)的三文魚，上市前都必須經(jīng)過檢驗，以確保食品安全可靠?！?/p>
此外，該標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)簽也作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，方便消費者從包裝上識別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）等。
不過也有業(yè)界人士擔(dān)心，該團體標(biāo)準(zhǔn)能否切實解決冒充問題，“如今兩種產(chǎn)品都叫三文魚，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費者很容易上當(dāng)?！?/p>
2018年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布了《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》開篇直指“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，常見形式有用低價值魚類冒充高價值產(chǎn)品、隱瞞魚類捕撈的真實地點等。而多項調(diào)研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士認為，正規(guī)商家售賣的虹鱒可能會標(biāo)準(zhǔn)方法養(yǎng)殖，并完成寄生蟲源頭風(fēng)險控制，但一些不法商家可能不會這么做，生食沒有寄生蟲控制過程的虹鱒有食品安全風(fēng)險。
三文魚行業(yè)亟待制定更高標(biāo)準(zhǔn)
“水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都在一條船上，概念模糊、規(guī)范不明的情況下，誰知道下一個受害者又會是誰？”山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫曾向媒體表示，網(wǎng)絡(luò)熱議風(fēng)波不是個利好。
崔和認為，今年5月的三文魚網(wǎng)絡(luò)風(fēng)波受到11億人次的關(guān)注，也導(dǎo)致三文魚銷量的銳減?！霸搱F體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將改變此前各說一詞、無規(guī)可依的局面。”
不過有聲音認為，該團體標(biāo)準(zhǔn)的約束力較低，恐難達到預(yù)期效果。對此，8月12日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處向新京報介紹，標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國家市場監(jiān)管總局的支持下制定的，９月10日后正式實施?！皬募s束力來說，國標(biāo)大于行標(biāo)，行標(biāo)大于團體標(biāo)準(zhǔn)。對三文魚產(chǎn)業(yè)來說，目前團體標(biāo)準(zhǔn)的制定是走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的一步?！?/p>
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長江流域漁政監(jiān)督管理辦公室副主任趙依民也在此次發(fā)布會上指出，鮭鱒魚在歐美養(yǎng)殖的規(guī)?；⒔M織化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場化、國際化方面比較高，而國內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量不高，消費者接受度低，“因此想要做大做強，根本出路就是要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>
