“米臘嘗”是福建永定客家人的傳統(tǒng)年味之一?！懊着D嘗”的形態(tài)與“沙琪瑪”很像，但口感更為酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散發(fā)著甜美的味道。據(jù)了解，每逢春節(jié)客家人走親訪友時，必然能在家家戶戶的果盒中看到“米臘嘗”的身影。那一方小小的“米臘嘗”是客家永定的傳統(tǒng)美食，也是永定人民難以忘懷的兒時味道。
師傅們正在熬制美味的“米臘嘗”
隨著春節(jié)臨近，年味越來越濃。每當(dāng)這時，在永定區(qū)洪山鎮(zhèn)的劉榮芬?guī)煾导依锞蜁h出陣陣獨(dú)特的香味，他們正在制作訂單“米臘嘗”。只見劉師傅按照一定的比例將炒好的大米、花生、芝麻均勻混合，然后放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌，再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，然后用木推子將其均勻鋪平，隨著米臘嘗的慢慢冷卻，用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實(shí)，切成一塊一塊，裝罐打包，這樣“米臘嘗”就做好待售了。
劉師傅正用厚重的木滾筒將米臘嘗反復(fù)壓平壓實(shí)
據(jù)劉榮芬介紹，自己從16歲開始就跟父母制作米臘嘗，在過去，每年的冬至一過，家家戶戶開始制作米臘嘗作為新春的茶點(diǎn)，村里戶戶飄香，年味兒十足，米臘嘗是最重要的走親訪友的隨手禮，是當(dāng)?shù)卦鲞M(jìn)親朋鄰里感情的美食。然而，隨著時代的發(fā)展，越來越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)刂谱雒着D嘗的人也越來越少了。不過劉師傅卻沒有放棄，40多年來，他靠著這份手藝，不僅自己致富了，還帶動了周邊的村民就業(yè)，每年臨近年關(guān)，他就會雇上村里的幾個勞動力，一起制作米臘嘗，他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻蔀榱藭充N的年貨，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛上了這一手工美食。
師傅們正進(jìn)行炒米過篩
如今，隨著生活水平的不斷提高，各種各樣的零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，然而，無論歲月如何流逝，新品如何迭出，對劉師傅來說，制作米臘嘗不僅僅是為了賺錢，更是一種傳統(tǒng)手工技藝的堅守與傳承。
“我們的米臘嘗從10月份開始做，到現(xiàn)在一共做了五六千斤，基本上都是老顧客訂購。我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作，這些鄉(xiāng)親都會找我買家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去。在他們看來，只有家鄉(xiāng)的米臘嘗，才有家鄉(xiāng)的味道，才是真的過年?！眰鹘y(tǒng)手藝人劉榮芬說，“這也是我日復(fù)一日、年復(fù)一年，堅持手工制作米臘嘗的初衷，我會堅持下去?！?/p>
劉榮芬?guī)煾导抑谱魍瓿傻挠唵巍懊着D嘗”
“小的時候吃米臘嘗感覺就是要過年了，是我們當(dāng)時最開心的事了，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí)，最懷念的也是這些兒時最為熟悉的年味，現(xiàn)在吃米臘嘗感覺就是很幸福?！蓖獬龃髮W(xué)生張琳露說道。對于客家人尤其是在外過年的客家游子們來說，米臘嘗是一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，更是一種綿綿不斷的鄉(xiāng)愁。（黃秋萍 陳景彬 圖/文）
