近日，記者來到漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村，走進東坂村，隨處可見河豚元素的壁畫、雕塑，村民們親切地把它稱為“致富魚”。行走在東安大街河豚美食一條街上，有大大小小20多家河豚餐館，許多餐館都掛著“河豚”“特色河豚”“河豚老手藝”等字眼的招牌，并將河豚烹調(diào)出紅燒、煲湯、油炸等30多種不同美味。
養(yǎng)殖鮮活的河豚。
“我們這里所有的河豚，從育苗到小魚養(yǎng)殖、大魚養(yǎng)殖，再到飯店終端，大家都建立起詳細的進出貨臺賬，全鏈條可溯源。飯店里從事河豚烹飪的廚師都經(jīng)過嚴格培訓，持證上崗，保證讓食客品嘗到美味又安全的河豚美食?！鄙瞄L河豚烹飪的戴師傅說，當?shù)氐暮与嘌绾苁軞g迎，一到節(jié)假日，村子里擠滿慕名而來吃河豚的人，不僅有國內(nèi)各省份的游客，還有日本、韓國等國外客人專程前來品嘗。
引領河豚產(chǎn)業(yè)升級
東坂村地處漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東北部，瀕臨佛曇灣海域，三面臨海一面依山，擁有海岸線9.7公里和豐富海洋漁業(yè)資源，村民世代以水產(chǎn)養(yǎng)殖為生。然而，20世紀90年代，受國家政策影響，有關(guān)部門禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚，東坂村河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到瓶頸。
為助推河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，東坂村堅持“走出去、請進來、打招牌”策略，組織相關(guān)部門及養(yǎng)殖戶代表，赴河豚市場較為成熟的江蘇揚中、海安等地考察，學習河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，從育苗、養(yǎng)殖、加工、宰殺、處理等環(huán)節(jié)入手，全面推行河豚控毒無毒技術(shù)和持證上崗，并邀請國內(nèi)權(quán)威專家開展養(yǎng)殖河豚烹飪培訓。同時向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門提交養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營審核申請，2018年正式通過審核，擁有合法“身份證”并順利通過國家有關(guān)部門養(yǎng)殖、加工“雙備案”驗收，東坂河豚深加工正式進入正軌。
東坂村黨總支書記戴慶陽告訴中國商報記者，有了這張河豚養(yǎng)殖業(yè)的“身份證”，佛曇鎮(zhèn)的河豚產(chǎn)業(yè)開始大展拳腳。目前，東坂村河豚養(yǎng)殖面積達1萬多畝、年產(chǎn)量1000多噸，河豚從業(yè)人員6000多人，年產(chǎn)值達10億元，2023年村集體收入達400萬元。村里還有2家河豚加工企業(yè)和20多家河豚美食館。
戴慶陽說，東坂村不光有美食河豚，村里還依托河豚產(chǎn)業(yè)協(xié)會，與國內(nèi)高校、科研機構(gòu)聯(lián)合開發(fā)河豚面膜、精華液、潤膚乳等美容產(chǎn)品，研發(fā)河豚健胃丸等保健品，開發(fā)河豚酒系列產(chǎn)品，研制河豚魚丸、河豚餃子、河豚凍品等10多種速食產(chǎn)品，形成“產(chǎn)、供、銷、游”一體的河豚產(chǎn)業(yè)鏈條。
如今，東坂村成了“中國河豚第一村”，河豚養(yǎng)殖作為特色產(chǎn)業(yè)入列打造福建省漁業(yè)十大超百億全產(chǎn)業(yè)鏈項目。實現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)結(jié)合發(fā)展，因地制宜制定鄉(xiāng)村振興實施方案，扎實建設生態(tài)宜居的新農(nóng)村，獲評省級鄉(xiāng)村振興實績突出村、全國“一村一品”示范村。
河豚成了東坂村一張響當當?shù)拿?，它不僅為佛曇鎮(zhèn)東坂村帶來財富，更聚了人氣。戴慶陽說：“不少年輕人看到家鄉(xiāng)發(fā)展得好，都回鄉(xiāng)開起了餐飲店、民宿。別的村都是人口外流，我們村的人口不減反增，現(xiàn)在已達1萬多人。”
戴慶陽表示，他們正努力招商引資，著力推進文化旅游產(chǎn)業(yè)，計劃打造一個產(chǎn)業(yè)園，整合垂釣、餐飲、民宿、周邊游等項目吸引外資，以“走出去，請進來”的方式實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)新突破，為群眾、游客提供豐富的休閑旅游服務，以河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興，讓更多人走上致富路。
“灰色產(chǎn)業(yè)”變?yōu)殛柟猱a(chǎn)業(yè)
“河豚”即河鲀魚，一種有劇毒卻美味的物種，被譽為“天下第一鮮”。過去，因其滋味鮮美、口感嫩滑引得無數(shù)人“拼死吃河豚”。如今，經(jīng)過控毒技術(shù)養(yǎng)殖和按規(guī)范加工的河豚，可以被安全地送上百姓餐桌。
如今在東坂村，河豚的價值開發(fā)已不再局限于餐飲業(yè)。早在2018年，位于東坂村的福建森海食品有限公司成為福建省首家通過暗紋東方豚養(yǎng)殖、加工“雙備案”的企業(yè)，獲得“魚源基地”和“養(yǎng)殖河豚加工企業(yè)”證書，并正式加工生產(chǎn)，實現(xiàn)漳浦河豚產(chǎn)業(yè)從“灰色地帶”走入陽光之下。
擁有這張河豚“身份證”，這里養(yǎng)殖的暗紋東方河豚經(jīng)加工后可合法進入市場流通。消費者可以通過掃描河豚產(chǎn)品包裝上的二維碼，直接查詢到河豚產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)負責人等信息，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產(chǎn)品可召回、質(zhì)量有保障”。
此外，漳浦縣東鲀生物科技有限公司也是福建省首家擁有合法資質(zhì)的河豚預制菜SC認證的加工企業(yè)，公司生產(chǎn)出一系列特色河豚產(chǎn)品，獲得廣大消費者的青睞，當前企業(yè)正在進一步研發(fā)更多的河豚特色預制菜。
一談到河豚，許多人想到的就是有毒。對此問題，漳浦縣佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會會長戴云峰告訴中國商報記者，河豚渾身是寶，體內(nèi)富含多種氨基酸和微量元素等，可以做到安全食用，但河豚控毒養(yǎng)殖的種苗必須來源于省級以上的良種場，經(jīng)過三代馴化，一代的馴化就要五年，選用的品種要到第四代。經(jīng)過幾代的人工繁殖，當?shù)仞B(yǎng)殖的河豚毒素含量均低于安全最低限值。
戴云峰說，野生河豚之所以有毒，是因為吃了有毒的藻類，而經(jīng)過一代代的品種選育和人工養(yǎng)殖的河豚，其體內(nèi)毒素可以控制在食用安全值之內(nèi)。
戴云峰強調(diào)，未經(jīng)規(guī)范化養(yǎng)殖的河豚不能食用，端上餐桌的河豚及其制品，必須來源于經(jīng)國家審核備案的魚源基地，并由有資質(zhì)的專業(yè)人員嚴格按規(guī)范標準宰殺加工。
為了保證河豚的食用安全，還要在活魚宰殺和烹飪上下足功夫。經(jīng)過專業(yè)培訓和監(jiān)督管理，目前佛曇鎮(zhèn)約有120名村民具備河豚宰殺和烹飪控毒技術(shù)，并獲得相關(guān)資質(zhì)證書。
如今的這條小河豚，已經(jīng)作為東坂村一張響當當?shù)拿?，它不僅為佛曇鎮(zhèn)東坂村帶來了財富，更聚集了人氣。
目前，東坂養(yǎng)殖河豚已形成種苗繁育、成魚養(yǎng)殖、病害防控、餌料供應、冷鏈物流、漁業(yè)設施、餐飲美食、產(chǎn)品加工、貿(mào)易出口全產(chǎn)業(yè)鏈，河豚魚丸、魚餃、河豚酒、河豚面膜等產(chǎn)品眾多。其技術(shù)、人才、種苗向全縣及附近縣區(qū)輻射，社會效益顯著。
同時，為規(guī)范帶動行業(yè)發(fā)展，佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會正在為河豚魚申請地理標志，并積極跟廈門、福州、廣東、江蘇、上海等地旅行社對接，推廣漳浦河豚美食，把河豚美食一條街打造成旅游美食新景點，引導餐飲業(yè)為漳浦旅游產(chǎn)業(yè)“加分”。
