樹兜長者食堂·學(xué)堂 本報記者 吳柳滔 攝
一餐熱飯的溫度
近日，記者分三路到福州市、龍巖市、仙游縣，探訪體驗長者食堂服務(wù)。
中午11點，福州市鼓樓區(qū)慶城社區(qū)長者食堂開始熱鬧起來。
食堂采用紅色調(diào)設(shè)計，喜慶而溫暖。明廚亮灶的格局，后廚操作一目了然，廚具整潔令人放心。廚師統(tǒng)一穿戴著紅衣黑帽，在窗口擺出熱氣騰騰的菜品。老人端著盤子依次走過，在豐富的菜品中挑選自己的午餐。旁邊的工作間里，各種農(nóng)殘檢測、檢疫證明、追溯憑證、食安日記、食品留樣一應(yīng)俱全。
記者也端起托盤，選了魚、豬血、青菜3個菜，再盛上免費的例湯和米飯?！耙还?3元，這是社會價格。老人用銀齡卡來用餐可以優(yōu)惠30%。”社區(qū)助老員江鳳娟告訴記者，來這里吃飯的大多是社區(qū)老年居民，有約兩成顧客是社會人士。在現(xiàn)場用餐的張先生說：“這家長者食堂辦得不錯，菜品很豐盛，味道也很適合老人，吃得很放心?！迸赃叺膭⑴縿t表示，如果自己在家做飯，從買菜到刷鍋洗碗要耗費不少時間，一兩個人的飯菜也做不出什么花樣，長者食堂讓自己從廚房里解放出來，大大提升了幸福感。
中午11點，龍巖市永定區(qū)培豐鎮(zhèn)孔夫村長者食堂里，50多位老人在此用餐。品種豐富、葷素搭配合理的菜品被整齊排列在窗口，老人可以根據(jù)自己的喜好以及飯量依次挑選。“村里像我一樣90多歲的老人有15個，我們每天都來這里下棋聊天，然后免費吃飯?！贝迕駨埓鬆敒殚L者食堂豎起了大拇指?！伴L者食堂采用‘村級主辦、政府扶持、鄉(xiāng)賢捐款’的模式運營，60至70歲老人每餐只需花5元，70至80歲老人3元，80至90歲老人2元，90歲以上老人免費，每位老人每餐兩葷一素一湯?！贝謇锏泥l(xiāng)村振興顧問張亮華介紹道，該食堂在鄉(xiāng)賢的幫助下逐步完善功能，室內(nèi)還設(shè)有棋牌室、圖書室、活動室，讓長者食堂不僅能助餐，還成為老人休閑的好地方。
午餐時間，仙游縣鯉南鎮(zhèn)玉山村長者食堂里飯菜飄香，村中老人結(jié)伴而來，邊吃邊聊。食堂負責人林金壽介紹說：“廚師制定了多種菜譜，飯菜天天不重樣，我們盡量做得軟爛一些、清淡一些、葷素搭配，更符合老年人的胃口。”玉山村位于木蘭溪南岸，60歲以上的老人共有360人，大部分為“空巢老人”。以前，老人下地干活，忙起來就沒空做午飯，只能將剩飯剩菜熱一熱應(yīng)付肚子。為破解老人吃飯難題，村里在15萬元的省級補助專項經(jīng)費及鄉(xiāng)賢支持下，依托村幸福院建成了這個省級示范性長者食堂，為村里老人提供助餐、文化娛樂、情感交流等服務(wù)。
一冊賬本的隱憂
長者食堂內(nèi)其樂融融的背后，其實有著可持續(xù)經(jīng)營的隱憂。
慶城社區(qū)長者食堂的運營方福粥餐飲管理有限公司經(jīng)理陳曉彤告訴記者，該食堂現(xiàn)場烹飪，同時向開元、桂溪兩個社區(qū)長者食堂配送，這3個食堂每天供應(yīng)約400人次的餐食，休息日減半。
記者在慶城社區(qū)長者食堂3月份的賬本上看到，營業(yè)收入約6.3萬元，支出約7.8萬元，賬面虧損約1.5萬元?！斑@只是慶城的，加上開元和桂溪社區(qū)兩個，總計虧損3萬元?！标悤酝f。
福州市晉安區(qū)近鄰長者食堂（新店店）2022年9月開業(yè)，運營方為福建省長青養(yǎng)老服務(wù)集團有限公司旗下的長青頤養(yǎng)園。該公司在新店鎮(zhèn)共運營17個長者食堂，其中新店店為現(xiàn)場烹飪，向另外16個食堂送餐。新店店因地理位置優(yōu)越，為臨街店面，日均約有100人次用餐；其余16個食堂則因為人流量較少，晚餐預(yù)訂情況不佳，去年10月開始僅提供午餐，且需提前一天預(yù)訂，每個食堂訂量10余份。“食堂運營初期，每售出一份餐食，都是企業(yè)獻出的一份愛心。我們堅持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，人流量穩(wěn)步提升，目前這17個食堂整體實現(xiàn)了收支平衡?！惫揪蛹疫\營部副總監(jiān)夏敏說。
記者從多位基層干部口中得知，相比城市，農(nóng)村長者食堂面臨更大的經(jīng)營壓力。如，南平市建陽區(qū)近年來累計開設(shè)了約60個農(nóng)村長者食堂，目前維持日常運營的還剩20個左右。
工資是長者食堂運營成本中較大的一項。松溪縣一位基層干部告訴記者，一個農(nóng)村長者食堂至少要聘用兩名工作人員，每年發(fā)6萬元左右工資。然而，大多農(nóng)村長者食堂用餐老人不足10人，入不敷出。陳曉彤表示，慶城、開元、桂溪3個社區(qū)食堂共聘請16個工作人員，平均每天工資支出為2700元，而3月份平均每天營收為4240元，再扣除食材、水電等成本，平均每天虧損約1000元。
城鄉(xiāng)長者食堂的運營者一致認為，顧客太少是造成經(jīng)營壓力的主要原因。
一線探索的啟示
得益于政策支持，長者食堂普遍無需負擔場地租金，水、電、煤氣費用則按民用標準支付，這兩項為經(jīng)營節(jié)約了一大筆開支。在此基礎(chǔ)上，各地長者食堂主管部門、經(jīng)營者積極探索，貢獻了許多值得推廣的經(jīng)驗。
對社會開放，公益兼顧盈利，是城市長者食堂普遍采取的做法。
福州市鼓樓區(qū)大凰山長者食堂開張僅兩個月就實現(xiàn)了略有盈利。運營負責人王建彬告訴記者，食堂供應(yīng)早中晚餐，日均供餐約600份，其中老年人約360份、向周邊企業(yè)送餐約240份。食堂周邊有不少上班族前來堂食，這部分屬于商業(yè)性經(jīng)營，有一定的利潤空間。同時，食堂內(nèi)設(shè)置了助農(nóng)產(chǎn)品售賣區(qū)，產(chǎn)生的利潤可補貼長者食堂建設(shè)。為了增強用戶黏性，食堂建了一個微信群，每天提前將菜品發(fā)至群內(nèi)，居民在群里發(fā)表意見，食堂積極采納改進。社區(qū)依托食堂建設(shè)“學(xué)堂”，經(jīng)常組織開展文娛活動，為食堂聚人氣。
下午5點，記者來到位于邵武市小西門頭路4號的水北街道長者食堂，幾位老人早早就上桌吃飯了。5點半，食堂更加熱鬧起來，老中青年顧客皆有。食堂負責人官正潮帶領(lǐng)記者穿過門廳來到另一邊，墻上是一塊寫有“新地區(qū)食堂”的牌匾，此處裝潢與長者食堂完全不同?！斑@邊是對外營業(yè)的，就是普通餐廳，與長者食堂互不干擾，但廚房里是一套人馬做兩套事。菜品同時準備，資源隨時調(diào)度共享，節(jié)省開支。餐廳掙的錢貼補長者食堂，長者食堂相當于搭上了餐廳的順風車?！惫僬苯榻B道。
農(nóng)村長者食堂大多采取“政府補一點、鄉(xiāng)村籌一點、鄉(xiāng)賢（社會）捐一點、個人付一點”的方式維持運營。
南平市建陽區(qū)民政局副局長劉俊華介紹說，該區(qū)能夠持續(xù)運轉(zhuǎn)的農(nóng)村長者食堂都有各自的成功經(jīng)驗。如：將口鎮(zhèn)新建村長者食堂得到了鄉(xiāng)賢贊助和區(qū)慈善總會捐助，目前每頓有兩桌老人就餐；漳墩鎮(zhèn)杭頭村長者食堂采取互助模式，由熱心村民義務(wù)擔任廚師和管理員，免去了工資支出；回龍鄉(xiāng)垅下村背靠年產(chǎn)值6億元的恒亮生態(tài)禽業(yè)有限公司，并與當?shù)厥卟朔N植合作社共建，得到了免費食材。
長者食堂建設(shè)離不開財政的大力支持。在建陽，對持續(xù)運轉(zhuǎn)的長者食堂，區(qū)財政給予每個每年3萬元的獎補資金。我省自2019年起，持續(xù)將長者食堂（助餐點）建設(shè)作為重要民生工程予以保障，推動長者食堂建設(shè)取得成效。截至目前，省財政累計投入1.25億元。今年我省將繼續(xù)支持建設(shè)400個示范性長者食堂，省級財政按每個15萬元標準予以補助。
