龍海一中食堂工作人員對食物進(jìn)行留樣。 黃天航 攝
漳州市市場監(jiān)管局工作人員檢查調(diào)味品使用情況。 黃天航 攝
秋季學(xué)期開學(xué)以來，校園食品安全話題再度成為師生家長關(guān)注的焦點。市市場監(jiān)管局于日前聯(lián)合市教育局開展秋季學(xué)校食品安全工作督導(dǎo)檢查，嚴(yán)查校園食品安全隱患，守好師生“舌尖上的安全”，讓學(xué)生安心、家長放心、教師舒心。
近日，記者就此進(jìn)行走訪，看漳州市如何筑牢校園食品安全防線。
智慧監(jiān)管 制作過程更“透明”
食品庫房、加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、洗消間……所有操作區(qū)域均安裝了攝像頭。打開手機(jī)“明廚亮灶”APP，掃描學(xué)校專屬的二維碼，食堂后廚的各個角落便可以在小小的屏幕上一覽無余。
漳州市從2016年起組織開展“明廚亮灶”創(chuàng)建活動。2022年，“明廚亮灶”搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理模式實現(xiàn)對全市學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位全覆蓋。
學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是在原有“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上進(jìn)行整合改造或新建，校外供餐單位也納入其中進(jìn)行統(tǒng)一管理?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”采用線下視頻展示、線上網(wǎng)絡(luò)直播、智慧監(jiān)管等方式，實現(xiàn)食品加工后廚“陽光”操作。通過在學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位食品加工過程的關(guān)鍵區(qū)域，安裝使用高清監(jiān)控攝像設(shè)備，在就餐場所明顯位置安裝顯示器展示，學(xué)校相關(guān)管理人員可通過電腦或手機(jī)APP終端開展常態(tài)化食品安全日常檢查管理。學(xué)生家長可通過登錄平臺或使用手機(jī)掃碼等方式，實時在線觀看食品加工制作全過程，參與學(xué)校食品安全監(jiān)督。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓學(xué)校食堂從“幕后”走到“臺前”，從“神秘”走進(jìn)大眾視野，讓廣大師生看得清楚、吃得安心，以智慧監(jiān)管的模式高質(zhì)量守護(hù)師生的“盤中餐”。漳州市不少家長表示，自從可以通過掃碼實時察看孩子吃的每道菜的制作過程后，對孩子的就餐安全更放心了。
精細(xì)監(jiān)管 不留一處隱患
正值午餐時間，龍海一中食堂里，師生們排著整齊的隊伍，在配餐窗口打飯。同樣井然有序的，是備餐區(qū)后的食堂后廚——所有調(diào)料在倉庫中按類別、包裝方式分區(qū)擺放，各類食材清洗、切配加工區(qū)域干干凈凈，每日的晨檢，每次的消毒時間都清晰記錄。井井有條的背后，離不開有關(guān)部門和校方的精細(xì)化監(jiān)管。
“食安無小事，校園食品安全的風(fēng)險隱患全都藏在細(xì)節(jié)里?！笔惺袌霰O(jiān)管局餐飲科工作人員告訴記者，“哪怕是沒有蓋好蓋的排水口、沒有貼好開封時間標(biāo)簽的調(diào)味品、沒有做好生熟分開的刀具，都有可能引發(fā)校園食品安全問題?！?/p>
此前，適逢開學(xué)季與中秋國慶“雙節(jié)”，市市場監(jiān)管局與市教育局聯(lián)合開展學(xué)校食品安全工作督導(dǎo)檢查。同時，兩部門部署各學(xué)校開展校際交叉互查，共同筑牢校園食品安全防線。
此次檢查重點涉及學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”使用情況、管理制度落實情況等，同時針對原料進(jìn)貨、餐食加工制作、餐具清洗消毒、餐食分餐配送、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)查驗。
“一方面，我們通過靠前服務(wù)、詳細(xì)指導(dǎo)，讓校方深化主體責(zé)任意識，另一方面通過責(zé)令整改、警告等方式，表明執(zhí)法必嚴(yán)的態(tài)度，完善食品安全常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品安全總監(jiān)江曉宏說。
分餐陪餐 食品安全再把關(guān)
上午11時，裝有剛出爐飯菜的保溫?zé)徭溸\輸車準(zhǔn)點駛?cè)胨砂匦W(xué)。隨后，營養(yǎng)均衡的五葷四素菜品被一一擺上保溫臺，飯菜到達(dá)學(xué)生嘴邊時仍然熱氣騰騰。
今年來，漳州市創(chuàng)新“輕盈餐廳”模式，探索開展校園“午餐分餐制”。松柏小學(xué)就是試點之一?！拜p盈餐廳”把燃?xì)饷骰?、重油重?zé)煹膹N房移出校內(nèi)，交由中央廚房制作，把分餐工作前移到校內(nèi)，增設(shè)食堂的窗口端和用餐端。從菜品出爐到學(xué)校分餐，時間只需30分鐘。
此外，為保障師生“舌尖上的安全”，漳州市實行陪餐制度，即由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表在食堂與學(xué)生共同用餐，跟蹤把控食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障校園飲食安全。如高新區(qū)實行教育管理人員陪餐制度，不定時間、不打招呼、直入食堂，同時不定期邀請部分家委會代表到學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場試餐體驗?！芭悴筒⒉皇呛唵魏蛯W(xué)生吃飯，而是共同把好食品安全關(guān)，‘吃’出來一份份好建議?！备咝聟^(qū)社管局工作人員說道。
“每種菜都需要嘗一點，學(xué)生吃什么我們就要吃什么。”市教育局體衛(wèi)藝語科負(fù)責(zé)人介紹，校園食品安全督導(dǎo)檢查也要執(zhí)行陪餐制，“要留意巡視菜品搭配、食物口味，同時做好學(xué)生就餐情況反饋。”
下階段，漳州市將進(jìn)一步完善日常監(jiān)管、考核評級與不定期抽查機(jī)制，加強校園食堂全過程管控，壓實主體責(zé)任，形成合力保障師生食品安全與營養(yǎng)健康，共同守護(hù)校園師生“舌尖上的安全”。
