圖為方家鋪?zhàn)釉诮?xiàng)目加快攻堅(jiān)。
圖為賞味央廚員工正在潔凈的車(chē)間內(nèi)分裝即食餐品。
食品加工是莆田市涵江區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，其中預(yù)制菜企業(yè)近年來(lái)實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展。涵江區(qū)從增資擴(kuò)產(chǎn)、龍頭培育、產(chǎn)業(yè)集聚等方面發(fā)力，全方位提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。今年1—7月份，該區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)稅收1717.6萬(wàn)元，增長(zhǎng)480.3%，成為該區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
增資擴(kuò)產(chǎn)強(qiáng)龍頭
今年初，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，前景無(wú)限。
涵江區(qū)盯準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，突出項(xiàng)目帶動(dòng)，強(qiáng)化招商引資，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
在今年3月舉辦的2023莆田食品產(chǎn)業(yè)投資洽談會(huì)暨預(yù)制菜展銷(xiāo)會(huì)上，20個(gè)食品產(chǎn)業(yè)暨預(yù)制菜行業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目簽約，總投資52.87億元；其中11個(gè)項(xiàng)目落地涵江食品產(chǎn)業(yè)園等園區(qū)。
位于涵江濱海產(chǎn)業(yè)新城的涵江食品產(chǎn)業(yè)園，面向興化灣，背靠莆田高新區(qū)，擁有全球單體產(chǎn)能最大的世界級(jí)啤酒生產(chǎn)基地、亞太地區(qū)最大精釀啤酒生產(chǎn)基地、全國(guó)最大即食海帶生產(chǎn)基地……已然是莆田食品產(chǎn)業(yè)的重要承載地，全區(qū)食品產(chǎn)業(yè)稅收貢獻(xiàn)占到全市的95.67%，規(guī)?；s化發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯。
走進(jìn)園區(qū)內(nèi)的福建省紅太陽(yáng)精品有限公司廠房遷建項(xiàng)目一期，即食海帶生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)。該遷建項(xiàng)目分兩期實(shí)施，設(shè)計(jì)產(chǎn)能規(guī)模為年產(chǎn)即食海帶產(chǎn)品10萬(wàn)噸、系列醬菜3萬(wàn)噸、豆制品5000噸。今年，該公司再投入2500萬(wàn)元實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)自動(dòng)化升級(jí)項(xiàng)目，引進(jìn)國(guó)內(nèi)最新最先進(jìn)的系列即食海帶醬菜等產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過(guò)工藝改良提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
賞味央廚也在加緊建設(shè)占地1.2萬(wàn)平方米的新生產(chǎn)線車(chē)間。此次增資擴(kuò)產(chǎn)中，該公司投資8000萬(wàn)元，聚焦工藝改進(jìn)和技術(shù)創(chuàng)新，加速打造“鎖鮮”簡(jiǎn)餐拳頭產(chǎn)品，力爭(zhēng)通過(guò)市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)搶得先機(jī)。
記者了解到，在莆田涵江區(qū)食品產(chǎn)業(yè)鏈工作專班牽線搭橋下，賞味央廚與福建農(nóng)林大學(xué)簽訂技術(shù)合作協(xié)議，制定“鎖鮮”預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。公司副總經(jīng)理羅福金介紹，“鎖鮮”是一種速凍技術(shù)，可以保護(hù)食品的組織結(jié)構(gòu)，最大程度維持預(yù)制菜的新鮮度。新產(chǎn)品結(jié)合企業(yè)自建的現(xiàn)代化工廠和中央廚房生產(chǎn)模式，有望在新興消費(fèi)群體簡(jiǎn)餐市場(chǎng)大展拳腳。
方家鋪?zhàn)樱ㄆ翁铮┚G色食品有限公司同樣投入5200萬(wàn)元，建設(shè)年產(chǎn)550萬(wàn)包預(yù)制食品生產(chǎn)線擴(kuò)建項(xiàng)目，擴(kuò)充凈化車(chē)間生產(chǎn)線、冷庫(kù)和倉(cāng)庫(kù)，購(gòu)入真空凍干機(jī)和冷凍干燥機(jī)等。“從當(dāng)前市場(chǎng)情況看，公司看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景。”該公司供應(yīng)鏈總監(jiān)黃先金表示，今年公司訂單猛增，擴(kuò)建項(xiàng)目投產(chǎn)后，將進(jìn)一步擴(kuò)增產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)需求。
增資擴(kuò)產(chǎn)做強(qiáng)龍頭，涵江區(qū)預(yù)制菜企業(yè)乘勢(shì)而上，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)開(kāi)拓市場(chǎng)新藍(lán)海。
強(qiáng)鏈延鏈強(qiáng)集群
省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)海一百食品有限公司一直致力于水產(chǎn)品預(yù)制菜加工，其鮑魚(yú)罐頭暢銷(xiāo)東南亞市場(chǎng)。但單純的水產(chǎn)品加工易受原材料價(jià)格的影響，企業(yè)與福州大學(xué)合作新建生產(chǎn)線，通過(guò)集成技術(shù)從水產(chǎn)品邊角料以及加工蒸煮液中提取分離，生產(chǎn)出可作為藥品、化妝品、保健品基料的抗氧化活性肽和功能脂。據(jù)了解，企業(yè)之前把加工后的水產(chǎn)品邊角料作為飼料出售，每噸只賣(mài)到800元，而加工成活性肽每公斤售價(jià)在200—2000元。延鏈補(bǔ)鏈幫助企業(yè)“變廢為寶”，極大提升了產(chǎn)品附加值。
位于莆田高新區(qū)的福建省水手食品有限公司，是目前莆田市最具規(guī)模的冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一。立足莆田豐富的海洋漁業(yè)資源，該公司主要生產(chǎn)蟹味球、貢丸、開(kāi)花腸等冷凍調(diào)理生、熟產(chǎn)品，旗下的“水手”“水旺”品牌產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)20多個(gè)省市。
近年來(lái)，全社會(huì)對(duì)食品行業(yè)源頭品控的關(guān)注度越來(lái)越高，健全一條從養(yǎng)殖到生產(chǎn)再到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)品質(zhì)量的有力保證。面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，該公司在莆田市先后建立鮑魚(yú)和海藻養(yǎng)殖基地、水產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)園、全國(guó)五大重點(diǎn)區(qū)域物流配送中心以及莆田水手高端產(chǎn)品、禮品專賣(mài)連鎖店的產(chǎn)業(yè)鏈模式，實(shí)現(xiàn)了程序化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，深入探索“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化的“科技興企”路子，與中國(guó)肉制品研究中心、福建農(nóng)林大學(xué)研究中心、水產(chǎn)學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，立足福建沿海豐富的貝殼類、海藻類資源，著力研發(fā)、生產(chǎn)更加健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的便捷食品。
推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈合縱連橫、上拓下展，涵江區(qū)預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)強(qiáng)鏈延鏈補(bǔ)鏈做大做強(qiáng)集群。該區(qū)鼓勵(lì)和推動(dòng)紅太陽(yáng)、海一百等一些知名食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展技術(shù)含量高、附加值高的新型健康食品，提高其在整個(gè)食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的比重；注重對(duì)現(xiàn)有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品如果蔬、鮑魚(yú)、魚(yú)蝦貝類等生產(chǎn)、加工工藝的研發(fā)和創(chuàng)新，發(fā)展高品位名優(yōu)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)，提高產(chǎn)品附加值，推動(dòng)傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。
在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級(jí)發(fā)展方面，涵江區(qū)立足食品產(chǎn)業(yè)電商企業(yè)，通過(guò)“基地＋平臺(tái)＋金融”新模式，創(chuàng)新商業(yè)模式、管理模式、服務(wù)方式等，提供大宗貿(mào)易、網(wǎng)上食博會(huì)、產(chǎn)地直供、跨境電商、品牌推廣等特色服務(wù)，力促預(yù)制菜食品融入全國(guó)產(chǎn)業(yè)電商生態(tài)圈。京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，方家鋪?zhàn)右堰B續(xù)5年成為京東全網(wǎng)銷(xiāo)量第一的南北干貨品牌?，F(xiàn)如今，方家鋪?zhàn)宇A(yù)制菜產(chǎn)品服務(wù)超1000萬(wàn)戶家庭，獲得好評(píng)超500萬(wàn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳臺(tái)地區(qū)和歐美、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
嚴(yán)抓標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)品牌
9月19日上午，在位于涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)的賞味央廚餐飲管理有限公司無(wú)菌車(chē)間內(nèi)，1.8萬(wàn)份即食餐品正在抓緊制作。
經(jīng)過(guò)更衣和從頭到腳的多層自動(dòng)清潔和消毒后，記者全副武裝來(lái)到車(chē)間探訪即食餐品制作流程。
在蔬菜清洗環(huán)節(jié)，記者看到，工人們將胡蘿卜、花菜等品類繁多的蔬菜，分批分類加入多臺(tái)天燁全自動(dòng)蔬菜清洗設(shè)備?！疤鞜钍鞘称窓C(jī)械領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，通過(guò)強(qiáng)水流和氣泡爆炸的雙重作用，有效去除農(nóng)殘和污漬，保證食材干凈無(wú)害?！绷_福金告訴記者，每日菜品所使用的食材、肉類均為當(dāng)日采購(gòu)，在低溫操作間分割，蔬菜則采用低溫高濕解凍技術(shù)，確保食材品質(zhì)在解凍過(guò)程中保持最穩(wěn)定的狀態(tài)，不僅不容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，而且最大程度還原食材的新鮮和健康。
在餐品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，記者看到全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線正在蒸制米飯，空氣中彌漫著濃郁米香。在熱調(diào)理車(chē)間，爆炒、熬煮、蒸制、油炸都由相應(yīng)的調(diào)理鍋設(shè)備完成?！爸魇澈筒似钒凑展に嚵鞒?，做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證每份餐的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)程度都是一致的?！辟p味央廚營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)道。
為了保證食品安全，賞味央廚的加工車(chē)間達(dá)到十萬(wàn)級(jí)凈化，包裝車(chē)間達(dá)到萬(wàn)級(jí)凈化，車(chē)間24小時(shí)全方位消毒，所有上崗員工都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食安培訓(xùn)考核的健康人員，按照符合食安標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，每一份餐品均經(jīng)金屬檢測(cè)儀檢驗(yàn)，確保食品安全性。
羅福金告訴記者，包裝后的即食餐品再通過(guò)微波復(fù)熱殺菌設(shè)備，確保溫度保持在70攝氏度左右，保證食材的最佳食用口感。
記者了解到，作為一家集零添加鎖鮮預(yù)制菜、食材供應(yīng)鏈、營(yíng)養(yǎng)餐團(tuán)餐配送于一體的食品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)，賞味央廚在消毒管控、凈菜清洗、產(chǎn)品加工、出品管控等環(huán)節(jié)均采用國(guó)內(nèi)及國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，通過(guò)前沿的生產(chǎn)技術(shù)，為團(tuán)餐的食品安全保駕護(hù)航。
采訪期間，記者走訪福建省紅太陽(yáng)精品有限公司、福建省鮮伴食品有限公司等多家涵江重點(diǎn)預(yù)制菜企業(yè)，發(fā)現(xiàn)各企業(yè)均把食品安全視為重中之重，在食材源頭把控、加工流程和質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)做到細(xì)之又細(xì)，引進(jìn)多項(xiàng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝和高端生產(chǎn)設(shè)備，以最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)打造最安全的產(chǎn)品。
涵江區(qū)進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，全區(qū)食品產(chǎn)業(yè)稅收貢獻(xiàn)占全市的95.67%。今年1—7月份，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)稅收1717.6萬(wàn)元，增長(zhǎng)480.3%。
