南平市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合建陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)網(wǎng)紅餐廳的打包餐盒進(jìn)行檢查 陳謙 攝
順昌縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)酒店餐具和調(diào)味品進(jìn)行檢查 謝舒楚 攝
隨著現(xiàn)代社會(huì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全的重視程度逐漸提高，在外就餐時(shí)，不少人對(duì)餐具的干凈程度格外在意，也有不少市民會(huì)選擇帶有合格消毒柜的餐館就餐。安全衛(wèi)生的食物需要潔凈的餐飲具盛裝，才能全面保障食品安全。記者了解到，為切實(shí)強(qiáng)化餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督管理，有力保障人民群眾餐飲消費(fèi)安全，經(jīng)南平市食安辦、南平市衛(wèi)健委、南平市市場(chǎng)監(jiān)管局、南平市檢察院四部門(mén)研究決定，10月至11月在全市范圍內(nèi)組織開(kāi)展餐飲具清洗消毒專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
近三年抽檢不合格的要當(dāng)心了
餐飲具清洗消毒專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，查的是誰(shuí)？據(jù)了解，此次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)旨在督促餐飲具集中消毒服務(wù)企業(yè)和餐飲服務(wù)提供者全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全落實(shí)餐飲具清洗消毒管理制度，配齊清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施以及執(zhí)行清洗消毒過(guò)程規(guī)范。切實(shí)強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗、消毒、保潔、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲懲處餐飲具使用前未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格行為，從源頭上防范不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具進(jìn)入餐桌。
因而，近三年來(lái)餐飲具抽檢不合格的餐飲具集中消毒服務(wù)企業(yè)和餐飲服務(wù)單位，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂及其周邊餐飲單位，校外供餐單位，網(wǎng)絡(luò)訂餐量排名靠前的“網(wǎng)紅店”以及餐飲具周轉(zhuǎn)頻率高的小吃店、中小型餐飲服務(wù)單位等將成為重點(diǎn)檢查對(duì)象。
專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)重點(diǎn)檢查內(nèi)容
餐飲具清洗消毒專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)重點(diǎn)檢查什么內(nèi)容？
記者獲悉，專(zhuān)項(xiàng)整治期間，南平市衛(wèi)健部門(mén)會(huì)對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)企業(yè)開(kāi)展監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)餐飲具集中消毒服務(wù)企業(yè)按照《食品安全法》《福建省食品安全條例》《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》《福建省集中式餐（飲）具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范（試行）》等規(guī)定，開(kāi)展自查自糾。對(duì)監(jiān)督檢查問(wèn)題不整改或整改不到位的，依法給予行政處罰，并進(jìn)行約談。
拒不改正的，視為情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，有關(guān)信息報(bào)送同級(jí)食安辦，并抄告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，依法責(zé)令限期辦理變更或注銷(xiāo)登記。同時(shí)抄告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)禁止該企業(yè)生產(chǎn)的集中消毒餐飲具進(jìn)入餐飲服務(wù)單位。對(duì)損害國(guó)家利益和社會(huì)公共利益的，依法追究民事侵權(quán)責(zé)任；對(duì)涉嫌犯罪的，依法移送公安機(jī)關(guān)查處。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促餐飲服務(wù)單位開(kāi)展自查，包括以下內(nèi)容：餐飲具清洗水池專(zhuān)用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿足清洗需要，使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識(shí)齊全的洗滌劑。采用物理消毒的，消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要；采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，餐飲具包裝無(wú)破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的清洗水池?cái)?shù)量不能滿足清洗程序需求；消毒設(shè)施設(shè)備不連接電源、不能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)、不能夠滿足日常需求；消毒、保潔設(shè)施內(nèi)放置其他物品；消毒后的餐飲具有污漬有水漬有異味等問(wèn)題，嚴(yán)格督促餐飲服務(wù)單位及時(shí)限期整改。嚴(yán)厲查處不按規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒和保潔，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，重復(fù)使用一次性餐飲具等違法違規(guī)行為。對(duì)在檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐飲具，及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生健康部門(mén)；發(fā)現(xiàn)的不合格自清洗餐飲具餐飲單位依法從嚴(yán)從重從快查處。
各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也將強(qiáng)化監(jiān)督抽檢以及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果運(yùn)用，分析轄區(qū)內(nèi)餐飲具清洗消毒監(jiān)管工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有的放矢地開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作。對(duì)使用自行消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，尤其是對(duì)在近年來(lái)抽檢中有不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位要加大監(jiān)督抽檢頻次，擴(kuò)大監(jiān)督抽檢范圍。充分利用食品快速檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全要求的餐飲具，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對(duì)在檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐飲具，及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生健康部門(mén)，并對(duì)使用不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位依法嚴(yán)肅核查處置。
外出就餐如何鑒別合格消毒餐具
在看到餐飲服務(wù)單位自查內(nèi)容時(shí)，不少市民也許心里會(huì)想：原來(lái)餐飲服務(wù)單位需要注意許多衛(wèi)生細(xì)節(jié)。那么當(dāng)我們?cè)谕饩筒蜁r(shí)，餐飲具清洗、消毒是否到位，怎樣判斷餐飲具消毒安全？讓南平市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科執(zhí)法人員來(lái)簡(jiǎn)單教您幾招。
餐廳提供的餐飲具如何真正達(dá)到高溫消毒的預(yù)期效果？根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，常見(jiàn)的清洗方式有手工清洗和碗機(jī)清洗；消毒方法有物理消毒和化學(xué)消毒；最后將餐飲用具放入專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)備內(nèi)進(jìn)行清潔。物理消毒有蒸汽煮沸、紅外線等熱力消毒方法。化學(xué)消毒則使用各種含氯消毒藥物。由于物理消毒方法可靠、安全、無(wú)藥物殘留，所以推薦使用物理方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。一般采用蒸汽、煮沸消毒的溫度控制在100℃，并保持15分鐘以上；采用紅外線消毒的溫度控制在120℃并保持15分鐘以上；采用洗碗機(jī)消毒的消毒溫度時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果。在外就餐時(shí)，市民可以向商家詢問(wèn)店內(nèi)使用何種方式進(jìn)行餐飲具的清洗。
外出就餐怎樣判斷餐飲具消毒安全？南平市衛(wèi)生監(jiān)督所專(zhuān)家建議“一看、二聞、三摸”。
“一看”，即查看包裝封口是否嚴(yán)密完整，是否按規(guī)定在包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、保質(zhì)期使用期限等相關(guān)內(nèi)容；“二聞”，在拆開(kāi)餐飲具包裝后聞一聞餐飲具是否有異味，如洗滌劑、消毒劑或刺鼻發(fā)霉的氣味；“三摸”，合格的消毒餐具摸起來(lái)是澀澀的感覺(jué)，如果觸手滑膩，說(shuō)明油漬洗滌劑未清洗干凈，而高溫消毒烘干的餐具應(yīng)該是干爽的，包裝膜里不該有水漬。
此外，專(zhuān)家提醒市民，外出就餐時(shí)如果發(fā)現(xiàn)餐飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格，且餐具內(nèi)未隨附消毒合格證明，消毒餐具未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等相關(guān)內(nèi)容，餐飲具外觀有油漬雜質(zhì)等情形，可撥打投訴電話12345、12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
