金秋時節(jié)，甘肅省定西市隴西縣的50多萬畝馬鈴薯陸續(xù)迎來采收旺季。而在千里之外的福建省福州市連江縣，福州百洋海味食品有限公司的生產(chǎn)車間，添加了隴西縣馬鈴薯淀粉制作的魚丸，正在流水線上源源不斷地被生產(chǎn)出來。
“在我們老家，地太瘦，只能種‘山藥蛋’。蒸、煮、炸、炒，變著花樣吃，生活過得緊巴巴。”福州百洋海味食品有限公司員工張錄全說。來自隴西的他口中的“山藥蛋”，正是當?shù)貙︸R鈴薯的別稱?！拔覀兝霞覜]有這種做法，沒想到‘山藥面面’還能做出這么好吃的東西。”
山貨與海味的結(jié)合，源自一場山海攜手。
2016年10月，按照中共中央辦公廳、國務院辦公廳2016年10月印發(fā)的《關(guān)于進一步加強東西部扶貧協(xié)作工作的指導意見》，福州市與定西市簽訂對口幫扶協(xié)議。幾年來，福州加大資金支持、加強人才支援、開展產(chǎn)業(yè)合作、組織勞務協(xié)作，不斷深化幫扶工作。
連江縣龍頭企業(yè)福州百洋海味食品有限公司成為定西勞動力輸出的定點接收單位之一。2017年，張錄全和50多名同鄉(xiāng)踏上前往福州市的務工專列。在開展勞務協(xié)作的同時，福州百洋海味食品有限公司又發(fā)現(xiàn)了新的問題：隴西縣馬鈴薯年產(chǎn)量50多萬噸，卻遭遇銷路不暢困境。
連江是全國水產(chǎn)大縣，魚丸、魚面等魚糜制品產(chǎn)量巨大，制作成分都少不了淀粉。能不能用定西馬鈴薯淀粉作為原料，制作連江魚丸呢？
這時，長期在福州百洋海味食品有限公司開展科技服務的科技特派員、省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所副研究員賴譜富，帶來了技術(shù)解決方案。過去10多年間，賴譜富幫助百洋公司“解鎖”了魚、蝦、貝類等海產(chǎn)品的20多種新吃法，9項技術(shù)獲得了國家發(fā)明專利。
“定西土豆淀粉制作的產(chǎn)品不僅色澤更為潔白，口感更加彈牙，價格也比原先進口的淀粉原料便宜不少?！睘榱俗尅吧健迸c“?！迸鲎渤龈玫淖涛?，賴譜富又在技術(shù)研發(fā)上下功夫。他發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)魚丸魚糜的凝膠強度低，入口軟爛，煮久了更影響口感。為此，賴譜富團隊從制作魚丸的魚糜入手，融入復合酶解嫩化、擠壓微細化等技術(shù)，大幅度提高魚糜的凝膠強度，讓魚丸更加有嚼勁且久煮不爛。
2018年12月，一輛滿載32噸土豆淀粉的卡車駛?cè)敫Ｖ莅傺蠛Ｎ妒称酚邢薰?，這是該公司與甘肅定西凱龍淀粉有限公司達成購銷協(xié)議后運抵的第一批土豆淀粉。
很快，大家發(fā)現(xiàn)，融入定西元素的連江魚丸更白了，彈性也更好了?！癚彈”的連江魚丸迅速在網(wǎng)上走紅，也帶火了定西土豆。目前，福州百洋海味食品有限公司已和定西幾家馬鈴薯淀粉廠簽訂了長期購銷合同。來自西北高原的“山藥面面”，正源源不斷運輸?shù)綎|南海濱。
賴譜富的科技魔法還不只于此。在他的指導下，融入定西土豆淀粉的福州魚丸、豬肉脆骨丸、夾心魚豆腐、手打牛筋丸、撒尿牛肉丸，融入定西香菇的貢丸、薺菜粒、脆骨串等產(chǎn)品陸續(xù)上市，進入全國29個城市400多家賣場、超市，出口至13個國家和地區(qū)。
