我會(huì)會(huì)員單位武夷星茶業(yè)有限公司的每一杯武夷巖茶，皆以“99道品質(zhì)星標(biāo)準(zhǔn)”堅(jiān)守品質(zhì)。因?yàn)槲湟男侵?，?jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，才能制作出具備“一巖兩香”的正宗好茶，星標(biāo)準(zhǔn)的“啜”便是從認(rèn)識(shí)“一巖兩香”開(kāi)始。
“一巖兩香”是什么？
生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝最終確定了巖茶的“一巖兩香”。
“一巖”，是茶葉所處的生長(zhǎng)環(huán)境，一種以巖石、爛石的土壤為主的根系生長(zhǎng)環(huán)境。在這樣的環(huán)境中，土壤空隙夠大，根系更容易向下生長(zhǎng)，生長(zhǎng)出的枝葉更加有力，內(nèi)質(zhì)更加豐富。土壤的通透性，讓巖石中的物質(zhì)滲透進(jìn)巖茶中，形成通常所說(shuō)到的“巖韻”。
“兩香”指用烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)后，茶葉經(jīng)過(guò)烏龍茶特殊的初制工藝，首先形成的天然花果香，這是自然溫柔賜予的“品種香”。再經(jīng)過(guò)巖茶特有的精制烘焙過(guò)程中，花部分果香轉(zhuǎn)化成熟果香、木質(zhì)香，這是火工技藝考究的“工藝香”。
當(dāng)各種香味交織交融在一起就形成了“一巖兩香”。
什么是“啜”？
更好的體會(huì)“一巖兩香”須得啜茶。
啜，即是品嘗，目的是為了品鑒一杯茶湯的好與不好。
喝巖茶時(shí)，常聽(tīng)人猛吸一口，發(fā)出聲響，這便是啜茶。將茶湯入口后猛吸一口，感受舌尖、舌面、舌頭兩側(cè)以及舌根部，與茶湯接觸后帶來(lái)的不同反饋。舌尖感受的是甜潤(rùn)、舌面帶來(lái)的是鮮爽，舌側(cè)略帶一絲澀感，舌根則品嘗苦味。從四個(gè)方面來(lái)鑒定，“啜”能將茶的好與壞，進(jìn)行分檔，常用于評(píng)審、大型茶事比賽中。
五星標(biāo)準(zhǔn)
五香是基于一巖兩香標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)運(yùn)而生的香型代表。
根據(jù)工藝的不同，可以分為清香、醇香、濃香、足火香、陳香，五種香型。五香標(biāo)準(zhǔn)幾乎涵蓋了所有大紅袍的類型。
2006年起，在醇香大紅袍的基礎(chǔ)上，武夷星以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和創(chuàng)新性的焙火工藝陸續(xù)推出清香、濃香和陳香大紅袍。直至2016年，經(jīng)過(guò)10年的歷練，武夷星正式出品“五香大紅袍系列”，該系列從清香層層遞進(jìn)，讓武夷巖茶，從品種特征到精湛工藝以及地域的優(yōu)勢(shì)，得以淋漓盡致的傳承和發(fā)揚(yáng)，武夷星也借此成功制定了武夷巖茶大紅袍的口感標(biāo)準(zhǔn)。
五香大紅袍系列產(chǎn)品滿足了不同人的味蕾需求，五種口味寬廣的包容度，更是五香口感的品飲高度，經(jīng)典立得住，傳得開(kāi)，留得下。
山場(chǎng)星標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，巖巖有茶，非巖不茶。山場(chǎng)星標(biāo)準(zhǔn)包含地理標(biāo)準(zhǔn)和品鑒標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)方面。
武夷星將武夷山的山場(chǎng)，按照地形分為7種，分別為坑、澗、窠、窩、崗、洞、巖。品鑒標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)為活、甘、清、香四個(gè)方面。根據(jù)地理地貌的不同，活、甘、清、香的表現(xiàn)順序會(huì)有所區(qū)別，坑澗的茶多表現(xiàn)為活、甘、清、香，崗巖的茶則多表現(xiàn)順序?yàn)橄?、清、甘、活，以此類推?/p>
百谷系列產(chǎn)品是在武夷星山場(chǎng)星標(biāo)準(zhǔn)的代表產(chǎn)品，山場(chǎng)星標(biāo)準(zhǔn)的推出，和百谷系列產(chǎn)品的推出，讓消費(fèi)者能夠喝懂山場(chǎng)茶，相較以前晦澀難懂的巖韻、山場(chǎng)氣息等詞語(yǔ)，山場(chǎng)星標(biāo)準(zhǔn)用可以理解的具體的詞匯，讓消費(fèi)者切實(shí)的感知了解山場(chǎng)茶。
活、甘、清、香
活、甘、清、香的排序是互相聯(lián)系，而不是分割的，有一個(gè)遞進(jìn)的層級(jí)。品鑒武夷巖茶，活、甘、清、香四字標(biāo)準(zhǔn)，入木三分，言簡(jiǎn)意賅，是好的巖茶，一定具備的特點(diǎn)。
先入為主的是“香”，香氣最容易辨識(shí)。“清”首先為視覺(jué)感受，由良好的環(huán)境帶來(lái)的“清正”感卻需要后期用心感受。
“甘”與“甜”的區(qū)別在于入口的瞬間感受到甜，而甘則體現(xiàn)在吞咽完茶湯還能在口腔余留回甘?！盎睢笔且环N有生命力的表現(xiàn)。例如觀看葉底時(shí)，紅邊鮮亮，這就是一個(gè)“活”的狀態(tài)。茶葉的生命力不在于制作完的當(dāng)下就結(jié)束了，而是在任何一個(gè)過(guò)程中，都有生命力的變化。活是一個(gè)高層次的要求，他與其他因素互相聯(lián)系形成了巖茶最為重要的品質(zhì)體現(xiàn)。
審評(píng)品檢表
星標(biāo)準(zhǔn)的品鑒表，就像一本武功秘籍。
整張圖鑒表，從五項(xiàng)八因子來(lái)幫助審評(píng)。五項(xiàng)即干茶、湯色、葉底、香氣、滋味。而八因子著重在外形方面，要注意色澤、勻整度、條索形狀以及凈度是否夾雜其他異物。星標(biāo)準(zhǔn)的品鑒表是一份指明品鑒方向的工具，但對(duì)于每一位品鑒者的實(shí)力進(jìn)階，仍要依靠每一個(gè)用心品茶的當(dāng)下。
巖茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)
剛開(kāi)始品鑒巖茶，最先關(guān)注的是巖茶“色、香、味”帶來(lái)的感官刺激體驗(yàn)，這是第一個(gè)階段。隨著品鑒時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)于巖茶的體會(huì)則轉(zhuǎn)變?yōu)椤皫r韻”帶來(lái)的樸實(shí)感和厚重感，這是品鑒的進(jìn)階。隨著時(shí)間的推移，小部分的人會(huì)關(guān)注到巖茶的質(zhì)地，以及它帶給人們身心上愉悅平靜的感受，達(dá)到品鑒的升華階段。
星標(biāo)準(zhǔn)的“啜”，從認(rèn)識(shí)“一巖兩香”開(kāi)始，唯有一巖兩香，才是正宗武夷巖茶，武夷星“全國(guó)質(zhì)量標(biāo)桿”品質(zhì)保障的不單是武夷巖茶正宗的“一巖兩香”，同時(shí)也通過(guò)極具代表性的產(chǎn)品研發(fā)，讓每一位茶客“知武夷星，懂大紅袍”。
通過(guò)栽、制、審、泡的標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)守，為最終的“啜”，保留了大自然賦予武夷巖茶的“巖韻”，讓武夷巖茶異于常茶的特征呈現(xiàn)在口腔中，也讓茶客對(duì)武夷星“一巖為定·兩香情悅”有了更直觀的感官體驗(yàn)。
