鳥(niǎo)瞰福安市甘棠北門茶園。福建日?qǐng)?bào)記者 林輝 通訊員 鄭延裕 攝
歷史厚重?cái)?shù)“坦洋”
□林浩云 邱樹(shù)添
一座碉樓，墻掛“信封”，上書地址“中國(guó)坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時(shí)期，從國(guó)外寫來(lái)的信件，無(wú)須冠以省、府、縣之名，而直書“中國(guó)坦洋”，即可準(zhǔn)確無(wú)誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的這個(gè)“信封”，閃耀著坦洋工夫的百年光輝。
閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經(jīng)百年沉浮，卻從未在歲月更迭中停下腳步，傳統(tǒng)坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續(xù)，并在傳承中不斷創(chuàng)新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生，細(xì)品其豐韻與醇厚，共同寫好習(xí)近平總書記去年來(lái)閩考察時(shí)提出的統(tǒng)籌做好“三茶”文章（茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技）的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。
歷史茗鄉(xiāng) 坦洋工夫
福安，自古以來(lái)就是重要茶區(qū)。清乾隆四十八年（1783年）編修的《福安縣志》記載，“茶，山園皆有”，乾隆年間編纂的《福寧府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。證實(shí)明清時(shí)期，福安不僅產(chǎn)茶，而且產(chǎn)茶區(qū)分布廣且多。
中國(guó)是世界紅茶的發(fā)源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個(gè)小村莊坦洋，村名最早見(jiàn)于1762年的《福寧府志》，因村形如長(zhǎng)塊木板，又稱“板洋”。村前清流如練，村后桂樹(shù)飄香，隔岸松杉蒼翠，遠(yuǎn)近茶園碧綠。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，孕育一方好茶。
坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被發(fā)現(xiàn)，人們種植于菜園四周，當(dāng)?shù)厝司徒小疤寡蟛瞬琛保两褚延?00多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時(shí)萌芽上市，一芽三葉盛期在4月中旬，產(chǎn)量較高，適制紅、綠茶。近年來(lái)，制作坦洋工夫紅茶的茶樹(shù)品種增多，有福鼎大白茶、福云6號(hào)、梅占、毛蟹、福云7號(hào)、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不斷涌現(xiàn)其他高香型茶樹(shù)品種，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等，所制的高香型坦洋工夫香高味濃，品種特征明顯。
周恩來(lái)總理曾對(duì)坦洋工夫紅茶贊言：“坦洋工夫，香飄四海?！?0世紀(jì)30年代以前，坦洋工夫均為手工制作。傳統(tǒng)型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種，采摘嫩度為一芽一二葉，初制工藝大致是，萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。制成毛茶后，通常要再加工，即坦洋工夫的精制，精制工序?yàn)椋好鑿?fù)火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和（即分等）—?jiǎng)蚨选b成品。制成的傳統(tǒng)型工夫紅茶，條索緊結(jié)細(xì)秀，色澤烏潤(rùn)，香氣清高鮮爽，茶香醇和，水感柔潤(rùn)，滋味醇甘。在傳統(tǒng)型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術(shù)這一新工序，創(chuàng)新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶，即花果香型坦洋工夫紅茶?；ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質(zhì)兼具紅茶與巖茶所長(zhǎng)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，深得茶葉專家與消費(fèi)者的青睞。
晚清時(shí)期，福安茶業(yè)大盛，每到茶季，各茶莊所產(chǎn)茶品由“擔(dān)擔(dān)哥”（挑夫）挑運(yùn)到水路碼頭，轉(zhuǎn)為水運(yùn)，行銷境外。而清代福安長(zhǎng)溪主流和各支流，只要稍微開(kāi)闊一些的河道，皆可行船。水陸兩便的交通運(yùn)輸，為福安的茶業(yè)發(fā)展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創(chuàng)時(shí)期，坦洋因與福州口岸一水相連，得濱海交通之便利，福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運(yùn)至賽岐，再運(yùn)往福州馬尾口岸，由于工夫紅茶主要銷往歐美，以賽岐為起點(diǎn)的海上茶路形成，為坦洋工夫開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
百年沉浮 譽(yù)滿天下
坦洋工夫是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，是福安市最早的“中國(guó)制造”。坦洋工夫以獨(dú)特的魅力征服了世界，在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)。
關(guān)于坦洋工夫的創(chuàng)制，福安民間廣為流傳的一種說(shuō)法是，清朝咸豐年間，坦洋村“萬(wàn)興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法，以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵希?851年試制紅茶成功，后經(jīng)坦洋諸茶莊的共同努力，創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌，在國(guó)際市場(chǎng)大受歡迎，更有“英商購(gòu)買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”的記載。
1915年福建省選送福安縣商會(huì)茶（即坦洋工夫）在美國(guó)舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲得金獎(jiǎng)，奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年，是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時(shí)期，福安一邑?zé)o論是茶地面積、產(chǎn)量還是茶葉產(chǎn)值均位居全省第一，中心茶市多處出現(xiàn)，“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產(chǎn)紅茶的公共品牌。
“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺(tái)唱通宵。上街過(guò)下街，新衣斷線頭，白銀用斗量，船泊清鳳橋?！崩世噬峡诘拿裰{贊頌的就是當(dāng)時(shí)坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)的盛景。坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時(shí)，不足一里地的街市設(shè)有100多家茶行，并有洋行入駐。1853年，清政府同意閩茶在福州碼頭出口，自此形成了以福安賽岐港為起點(diǎn)、主運(yùn)坦洋工夫的海上茶路。據(jù)史料記載，自1881年至1936年的50多年間，福安全縣年均出口茶葉500噸，坦洋工夫則年均出口上百噸，并攬獲金獎(jiǎng)，寫下了半個(gè)多世紀(jì)的輝煌。
情系重托 開(kāi)啟新篇
近年來(lái)，福安市委、市政府充分利用坦洋村現(xiàn)存的風(fēng)雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場(chǎng)、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關(guān)的古建筑遺存，整合坦洋茶場(chǎng)、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質(zhì)公園等豐富的自然、文化、社會(huì)、科技、產(chǎn)業(yè)資源，打造集茶葉種、產(chǎn)、研、銷、文、旅、養(yǎng)于一體的核心區(qū)。圍繞茶主題開(kāi)發(fā)了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品線路。
在茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中，重點(diǎn)籌備茶園＋攝影基地、茶園＋文化節(jié)、茶園＋茶藝體驗(yàn)、茶園＋營(yíng)地、茶園＋茶葉銷售等“茶園＋”模式，盤活旅游資源。推動(dòng)數(shù)字坦洋文化、沉浸式體驗(yàn)等文化業(yè)態(tài)，深入挖掘習(xí)近平總書記“四進(jìn)坦洋”所留下的愛(ài)民足跡和殷切囑托，并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動(dòng)場(chǎng)所，使之成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。
今年4月，寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“三茶振興工作站”成立，“坦洋計(jì)劃”立項(xiàng)。該計(jì)劃用有溫度的文字和有思想的影像，記錄坦洋茶人的匠心故事，激發(fā)美美與共的創(chuàng)新活力。5月29日，第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場(chǎng)順利舉行，吸引了178個(gè)參賽茶樣，共有超過(guò)150萬(wàn)網(wǎng)友在線觀看。同月，福安城陽(yáng)鎮(zhèn)巖湖村茶王街披上新裝，成為市民茶會(huì)品鑒、休閑娛樂(lè)、領(lǐng)略福安茶文化的新晉網(wǎng)紅點(diǎn)，全面提升巖湖茶葉市場(chǎng)的功能與定位，努力打造福安乃至閩東最具規(guī)模的紅茶交易市場(chǎng)，為推動(dòng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了內(nèi)生動(dòng)力。
當(dāng)前，寧德市上下正牢記囑托，感恩奮進(jìn)，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展超越?！疤寡蠊し颉痹诟０彩形⑹姓囗憽叭腋０病钡奶?hào)角中正承載歷史厚度，用沉著、穩(wěn)重的嗓音講述著中國(guó)故事、福建故事，讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區(qū)和“一帶一路”建設(shè)。
（作者林浩云系寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心主任，邱樹(shù)添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家）
綠色時(shí)尚看白茶
□夏良玉
福鼎是我國(guó)六大基本茶類中白茶的發(fā)源地，也是白茶最重要的產(chǎn)地之一，正所謂“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。近年來(lái)，“福鼎白茶”知名度和熱度不斷攀升，福鼎白茶以52．22億元的品牌價(jià)值榮居“2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，并居最具品牌帶動(dòng)力的三大品牌之首。
白茶、福鼎白茶已成為茶界一年一度響當(dāng)當(dāng)?shù)臒嵩~。從百度搜索指數(shù)來(lái)看，福鼎白茶日均搜索指數(shù)從2011年的146上漲至2022年的1521，近5年平均值為1376，高于西湖龍井（1047）、云南普洱（361）。福鼎白茶消費(fèi)熱潮持續(xù)保持并流行，成為時(shí)尚健康的生活新方式，“福鼎白茶現(xiàn)象”非常值得我們思考與研究。
以茶致富，以茶興業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)“閩東之光”有效傳播
茶產(chǎn)業(yè)是閩東鄉(xiāng)村脫貧致富的特色支柱產(chǎn)業(yè)，為閩東人民脫貧攻堅(jiān)作出了重要貢獻(xiàn)。福鼎全市涉茶人口占總?cè)丝诘?6％以上，農(nóng)業(yè)人口中從事茶葉的人口比重超過(guò)44％，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)吸納本地農(nóng)民就業(yè)超過(guò)70％以上，茶葉是福鼎農(nóng)民增收就業(yè)的重要渠道。目前全市有10余萬(wàn)戶38萬(wàn)人從事茶葉生產(chǎn)，“中國(guó)扶貧第一村”的福鼎赤溪村幾乎家家戶戶都種茶養(yǎng)茶，到2021年，赤溪村農(nóng)民人均可支配收入超過(guò)3．22萬(wàn)元，其中白茶收入超過(guò)四成。茶葉鋪就了赤溪村脫貧致富路，一個(gè)茶品，帶動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，造就了福鼎市在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)省份城市中的重要地位，創(chuàng)建出一個(gè)城市品牌。毫無(wú)疑問(wèn)， 小小的一片茶葉被賦予了擺脫貧困的茶之道，從一杯福鼎白茶孕育出的茶產(chǎn)業(yè)“閩東之光”正向全國(guó)傳播開(kāi)去。
源自綠色，堅(jiān)守綠色，拉升綠色時(shí)尚消費(fèi)熱度
古今名茶，無(wú)不得自于良好的自然環(huán)境和優(yōu)良的茶樹(shù)品種，加以精湛的采制技藝，取之自然，融于形質(zhì)。福鼎得天獨(dú)厚的自然條件為白茶品質(zhì)的形成奠定良好的生態(tài)基礎(chǔ)。福鼎境內(nèi)層巒疊嶂，依山面海，季節(jié)分明，溫暖濕潤(rùn)，光照充足，年平均降雨量1100～2200毫米，年平均氣溫18．5℃，非常適于茶樹(shù)生長(zhǎng)。境內(nèi)土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量較高，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富，遍布最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)土壤。
綠色是當(dāng)代中國(guó)高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。福鼎市堅(jiān)持把綠色發(fā)展作為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑，是我省最早實(shí)施、推廣有機(jī)茶園、綠色食品茶葉基地建設(shè)的縣市之一，也是全省推廣面積最大的縣市，推行茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥全覆蓋，嚴(yán)禁茶園及其周邊使用除草劑，定制有效茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)方案，加強(qiáng)無(wú)公害、綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證，有機(jī)茶園面積達(dá)到3．53萬(wàn)畝，是福建省唯一全國(guó)種植業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度建設(shè)示范區(qū)試點(diǎn)單位。
全市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過(guò)程全面納入福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)系統(tǒng)。截至目前，大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)中入駐企業(yè)2859家、經(jīng)過(guò)備案和登記工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)紀(jì)人4129個(gè)、茶農(nóng)77799戶，形成質(zhì)量可追溯制度體系，通過(guò)“公司＋農(nóng)戶＋基地＋科技”的模式，培育壯大龍頭企業(yè)，大力推進(jìn)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，支持企業(yè)按“傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化、運(yùn)用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自動(dòng)化”的要求，保障從茶園到茶杯的品質(zhì)安全，贏得了消費(fèi)者的滿意度與傳播效應(yīng)。
文化自覺(jué)，文化賦能，有效塑造品牌形象
福鼎太姥山是白茶的發(fā)源地，具有悠久的歷史，明末清初文學(xué)家周亮工的《閩小記》中即提到“太姥山有綠雪芽（白茶）”?！短焉饺尽穼?duì)此進(jìn)行詮釋：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒?！薄陡＝ǖ胤街尽泛同F(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中提到：清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針，1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶茶樹(shù)品種后，以大白茶壯芽為原料制白毫銀針。光緒十八年（1891年）福鼎白茶開(kāi)始外銷。豐厚茶史積淀鑄就了福鼎白茶深厚的文化內(nèi)涵，其優(yōu)異品質(zhì)和文化底蘊(yùn)吸引著世人的目光。
福鼎白茶品牌文化注重營(yíng)造文化與地理標(biāo)志相融，原產(chǎn)地質(zhì)量文化和誠(chéng)信文化聯(lián)動(dòng)，從而提升閩東茶葉質(zhì)量和誠(chéng)信文化美譽(yù)度。為進(jìn)一步弘揚(yáng)與傳播福鼎茶文化，茶企紛紛在基地建設(shè)茶莊園、茶博物館、白茶文化體驗(yàn)館、茶文化旅游博覽園，多維互動(dòng)，尋根問(wèn)祖、回訪古法技藝，制造熱度。通過(guò)舉辦中國(guó)白茶文化節(jié)、中國(guó)白茶“自然·健康·和諧”高峰論壇、拍攝福鼎白茶題材微電影《最美的樣子》、動(dòng)漫片《太姥娘娘與白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韻綿長(zhǎng)》、推出“八閩茶韻”叢書之《福鼎白茶》《福鼎白茶文化系統(tǒng)》書刊等系列文化載體，在境內(nèi)外展示福鼎白茶文化的魅力，為福鼎白茶文化在新時(shí)代的表達(dá)與傳播做出新的摸索，吸引大眾特別是年輕人的注意力，福鼎白茶的知名度，品牌內(nèi)涵影響力持續(xù)提升。
健康白茶，健康生活，順應(yīng)健康中國(guó)發(fā)展趨勢(shì)
茶是人類健康和文明進(jìn)步的文化載體，順應(yīng)健康中國(guó)發(fā)展趨勢(shì)，福鼎白茶因獨(dú)特的健康文化價(jià)值以及可陳放的特點(diǎn)而備受青睞，吸引廣大消費(fèi)者對(duì)于茶文化、茶保健的防病功能的關(guān)注，使飲白茶保健的理念深入人心。
福鼎民間流傳有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。中國(guó)工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵御病毒、保護(hù)肝臟等保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機(jī)理。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團(tuán)隊(duì)研究認(rèn)為，在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分（學(xué)界稱為“老白茶酮”），具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類等物質(zhì)，茶湯中的茶氨酸能幫助緩解疲勞，降壓安神，喝白茶可以讓人除煩安神，美容養(yǎng)顏，當(dāng)身心疲憊時(shí)，泡杯清純素雅的白茶有很好的愉悅放松效果，也有助于人們獲得健康良好的睡眠。時(shí)下興起的健康生活理念與白茶蘊(yùn)藏的獨(dú)特保健功效相契合，使白茶逐漸成為消費(fèi)者的新寵，白茶認(rèn)知度的提升有力帶動(dòng)其市場(chǎng)滲透率攀升。
福鼎白茶，因脫貧致富而閃光，因綠色健康而時(shí)尚，因文化賦能而傳播，“綠色＋文化＋健康＋增值”的意義影響深遠(yuǎn)。統(tǒng)籌好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，福鼎白茶必將從脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。福鼎白茶世界品，在做大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，深度把握好福鼎白茶文化與世界茶文明深層互動(dòng)的張力，真正理解和接納“茶和天下”的價(jià)值共識(shí)，向世界廣泛傳播并積極推動(dòng)踐行中國(guó)倡導(dǎo)的人類命運(yùn)共同體理念，中國(guó)茶文化傳播到哪里，就把友誼、合作和共贏帶到哪里，讓更多的人知茶、愛(ài)茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
（作者系寧德師范學(xué)院研究員）
