裱花蛋糕裝飾精巧、圖案美觀，深受人們喜愛。而在裱花蛋糕光鮮外表背后，是否隱藏著人們?nèi)菀缀雎缘膩y象？近日，廈門市海滄區(qū)新陽市場監(jiān)管所開展裱花蛋糕專項整治行動。截至4月24日，已對存在問題的3家糕點企業(yè)給予責令改正、對2家進行立案調(diào)查，同時引導(dǎo)2家糕點企業(yè)進行提升改造。
裱花蛋糕不同于其他糕點，其生產(chǎn)制作主要以手工操作為主，由于蛋糕上的奶油等食品裝飾料富含水分、糖分及蛋白質(zhì)，如果加工過程中受到污染或貯存不當，容易滋生細菌、腐敗變質(zhì)，屬于高風險食品。因此，經(jīng)營裱花蛋糕在場地設(shè)置、設(shè)備設(shè)施和操作管控上，比經(jīng)營其他食品有著更為嚴格的要求。
新陽市場監(jiān)管所從4月開始，組織開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項檢查，對轄區(qū)糕點類制售單位開展裱花蛋糕專項整治。執(zhí)法人員選取在餓了么、美團等外賣平臺上銷售裱花蛋糕的12家面包坊、糕點門店進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)個別糕點門店存在超許可范圍加工裱花蛋糕、經(jīng)營場所臟亂、從業(yè)人員健康證過期等問題。根據(jù)《食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》(GB8957-2016)、《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等要求，裱花蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷加工間、成品冷凍庫并執(zhí)行糕點的出廠檢驗制度。糕點經(jīng)營門店現(xiàn)場加工制作應(yīng)設(shè)立裱花蛋糕專間，并有專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施、專用工具容器，專間從業(yè)人員應(yīng)按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。
依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，新陽市場監(jiān)管所對這些面包糕點企業(yè)分別采取警告、引導(dǎo)提升、責令改正、立案調(diào)查等處置措施。
