為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)廈門市餐飲連鎖企業(yè)中央廚房的食品安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，結(jié)合疫情防控工作，廈門市食安辦攜手本報(bào)聯(lián)合主辦的“月月十五查餐廳”行動(dòng)本期邀請(qǐng)政協(xié)委員、“月月查民評(píng)小分隊(duì)”成員、媒體跟隨執(zhí)法人員，對(duì)同安區(qū)兩家中央廚房企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查。
所謂中央廚房，是餐飲連鎖企業(yè)將集中采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行加工處理成半成品或成品，然后統(tǒng)一配送到所屬各分店進(jìn)行再加工銷售。據(jù)了解，同安區(qū)現(xiàn)有15家中央廚房企業(yè)。這些中央廚房一次性加工制作量大、輻射范圍廣，其加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔？進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、設(shè)備清洗消毒是否到位？冷鏈運(yùn)輸溫度是否達(dá)到要求？昨日的行動(dòng)中，執(zhí)法人員對(duì)兩家企業(yè)的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境、食品加工操作、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、加工工具、容器的清潔度、工作人員健康管理等方面進(jìn)行全面檢查。應(yīng)政協(xié)委員和“月月查民評(píng)小分隊(duì)”成員的要求，身著“藍(lán)馬甲”的快檢人員也現(xiàn)場(chǎng)抽取了韭菜、生姜、芹菜、白蘿卜和豬肉等部分食品原材料進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘的快速檢測(cè)，快檢結(jié)果均為合格。
五潤(rùn)（廈門）餐飲管理有限公司配送分公司:
面粉備料間地面有積水 消防通道門下縫隙較大
位于同安區(qū)柯美溪道湖里工業(yè)園73號(hào)101―4單元的五潤(rùn)（廈門）餐飲管理有限公司配送分公司，主要為“五潤(rùn)”旗下40家門店配送包子等各類中式面點(diǎn)。昨日上午，檢查人員一行進(jìn)入到這家“中央廚房”的操作區(qū)。
現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的粗加工、和面、原料切制等環(huán)節(jié)都較為規(guī)范。原料切制間切肉和切菜的刀具有做區(qū)分使用，并每日定時(shí)消毒。餡料凍庫的食材均覆蓋保鮮膜并加貼了標(biāo)簽，規(guī)范標(biāo)注了品名、限用日期等，凍庫溫度顯示正常且符合要求。生品包材也有定期通過紫外線和臭氧殺菌兩種方式進(jìn)行消毒。
同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員通過“入市必登”追溯系統(tǒng)隨機(jī)抽查了企業(yè)當(dāng)日所用生鮮食材原料的進(jìn)貨憑證等管理臺(tái)賬，均能查詢到相應(yīng)信息。另一組執(zhí)法人員對(duì)車間環(huán)境及用具清洗消殺記錄，從事接觸直接入口食品工作人員的晨檢記錄等進(jìn)行了檢查，也未發(fā)現(xiàn)問題。
檢查情況顯示，該中央廚房食品管理總體良好，但仍存在一些細(xì)節(jié)問題。在炒制間，部分炒制好的蔥油沒有加貼標(biāo)簽；在面粉備料間，地面有積水，此外，檢查發(fā)現(xiàn)，該中央廚房對(duì)外消防通道門下的縫隙過大，可能會(huì)造成蒼蠅和蟑螂進(jìn)入，容易產(chǎn)生污染。
針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責(zé)令企業(yè)立即整改，市場(chǎng)監(jiān)管部門近期將組織“回頭看”檢查。
廈門南旭實(shí)業(yè)有限公司:
部分半成品標(biāo)簽不完善 食品添加劑專柜未上鎖
位于同安區(qū)美禾九路149號(hào)的廈門南旭實(shí)業(yè)有限公司，是潮福城廈門兩家門店的主要餐飲供應(yīng)配送企業(yè)。執(zhí)法人員對(duì)該企業(yè)中央廚房進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，烹飪加工場(chǎng)所地板有油污，部分操作區(qū)域因通風(fēng)換氣設(shè)備未有效運(yùn)行，導(dǎo)致場(chǎng)所內(nèi)有異味。針對(duì)該問題，執(zhí)法人員建議企業(yè)重新考慮廠房布局，并采用易清洗的地磚材料。
在面點(diǎn)制作間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分半成品標(biāo)簽不完善，沒有注明“儲(chǔ)存條件”。食品添加劑雖然有專柜，但柜門已損壞未及時(shí)上鎖。
檢查發(fā)現(xiàn)，用于制作點(diǎn)心的豆豉油平時(shí)存放在不銹鋼油桶內(nèi)，取油的勺子是塑料材質(zhì)，不用時(shí)也直接擱置在油桶里。執(zhí)法人員要求將取油工具另外存放，并換成不銹鋼材質(zhì)的，避免產(chǎn)生塑化劑遷移。
在制作鮑翅的專間，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局新民所執(zhí)法人員康曉雯指出，制冰機(jī)除了定期消毒，冰鏟也要注意保潔并要設(shè)置消毒水用于日常消毒。
檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)的二次更衣室未安裝閉門器，而是使用傳統(tǒng)把手，易造成交叉污染。針對(duì)該問題，執(zhí)法人員要求企業(yè)更換門把手，使用閉門器，減少交叉污染。
對(duì)昨日檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員也當(dāng)場(chǎng)開具了監(jiān)督檢查意見書，責(zé)令企業(yè)限期進(jìn)行整改。
