“一口年味 一世鄉(xiāng)情”——松溪黃粿 松溪縣融媒體中心供圖
在松溪的美食版圖里，有一個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品——黃粿，它黃里透綠，色澤晶瑩，口感柔韌，滋味清香，它走進(jìn)松溪人家中，融進(jìn)四季時(shí)節(jié)里。今天，筆者就帶你去過“粿”癮！
日前，筆者來到渭田鎮(zhèn)巨口村村民楊敬代的家中，他正忙著制作黃粿，據(jù)他介紹，制作黃粿要用粳米和灰堿水按比例混合在一起加工而成，制作灰堿水，要用山中特殊的灌木枝葉焚燒成灰，再用水過濾掉渣滓，瀝出褐色灰堿水，這種天然堿有防積食、促消化吸收等價(jià)值。
“一口年味 一世鄉(xiāng)情”——松溪黃粿 松溪縣融媒體中心供圖
“燒堿做年粿，堿放下去口感好顏色又好看，而且要用濕木燒。”楊敬代說。
跟隨楊敬代的腳步，筆者來到村里的一處加工坊，由于臨近過年，這里一派熱火朝天的景象，村民都聚集在這準(zhǔn)備制作黃粿。在加工坊里，工人忙著把泡好的糯米研磨成粉，再放入攪拌機(jī)內(nèi)倒入灰堿水?dāng)嚢杈鶆?，讓糯米粉與灰堿水充分融合，糯米粉盈滿金黃的色澤，將其裝入飯甑蒸熟。經(jīng)過這一道道工序，淡淡的堿水味在空氣中縈繞，熟悉的味道慢慢浮現(xiàn)。蒸熟的糯米粉經(jīng)過機(jī)器反復(fù)壓制成型，清香柔韌，口感軟糯經(jīng)過切割、分裝，黃粿的制作才算告一段落。
松溪黃粿 松溪縣融媒體中心供圖
回到楊敬代的家中，他們夫妻倆正忙著把新鮮熱乎的黃粿攤涼，“晾一下以后質(zhì)地變硬會(huì)比較好存放，之后再拿堿水泡會(huì)存放得更久。”楊敬代從小看著家里的長輩制作黃粿，對(duì)于他來說這些步驟早已爛熟于心，“兩個(gè)女兒都結(jié)婚了，小女兒今年也生了小孩，多做點(diǎn)黃粿來慶祝一下?！秉S粿在外人看來是不足為奇，但在楊敬代看來卻是彌足珍貴。
2021年10月，松溪黃粿制作技藝被列入第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。黃粿是松溪過年必備禮品，意為來年豐收之意。一到過年時(shí)，家家戶戶都會(huì)開始制作，與其說黃粿是一種松溪的特色農(nóng)產(chǎn)品，不如說是松溪人對(duì)闔家團(tuán)圓幸福的向往，濃郁的黃粿飄香大街小巷，演繹著屬于松溪人獨(dú)特的鄉(xiāng)情。
