面團蒸好后取出揉均勻，放著微微涼，就可以分團搓圓
在位于廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)海拔近1000米的白交祠村，家家戶戶都會手工制作鼠曲粿。
制作鼠曲粿，最關(guān)鍵的就是做好粿皮。把鼠曲草采摘回來，焯水，煮軟，放入石臼里用木槌捶打到成漿，加入糯米粉、白糖、食用油揉成團。
對于年逾五旬的村民林薯來說，舉起那20多斤重的木槌已很吃力，何況一次又一次的舂粿？老人說，鼠曲粿好不好吃，就看這一“舂”了。捶打好的面團，取一小團在手里，熟練地捏成碗狀，包入豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放在新鮮竹葉或香蕉樹的葉子上面。在這一揉一捏之間，飽含著老人福佑兒孫、祈盼豐年的愿望。做好的鼠曲粿整屜放入鼎蒸。柴火的熱力，經(jīng)過蒸汽的沐浴，將鼠曲粿的香氣激發(fā)到了極致。這種清香里，包裹著親情和時光的味道，就像這個古老的村莊，樸實、厚重、溫馨而又祥和。
近年來，隨著當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的紅火，這種獨具地方特色的鄉(xiāng)愁為當?shù)匕傩諑砹司薮蟮纳虣C，成為農(nóng)家樂的招牌產(chǎn)品，甚至是慕名而來的游客心心念念的伴手禮。
