近日，河南省封丘縣“30余名師生餐后出現(xiàn)集體嘔吐腹瀉”事件引發(fā)網(wǎng)民熱議，校園食品安全問題再次成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。“小餐盒”牽動(dòng)大民生，漳州市長(zhǎng)泰區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局深刻吸取事件教訓(xùn)，舉一反三，迅速行動(dòng)，采取有力舉措，加強(qiáng)集體用餐配送機(jī)構(gòu)監(jiān)管，開展校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，全力守護(hù)師生“舌尖上”的安全。
一、重點(diǎn)監(jiān)管，筑牢食品安全“防火墻”
自全面推進(jìn)中小學(xué)生課后服務(wù)以來，面對(duì)“沒有開辦食堂的學(xué)校要求選擇集體用餐配送單位供餐”帶來的校園食品安全監(jiān)管新問題，長(zhǎng)泰區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局保持高度的警覺性，靠前一步，主動(dòng)深入中小學(xué)校、幼兒園開展調(diào)研，跟蹤掌握校園集中用餐情況，目前全區(qū)采用食堂供餐方式的中小學(xué)、幼兒園112家，集體用餐配送機(jī)構(gòu)1家，面向10所學(xué)校約7700名學(xué)生供餐。對(duì)集體用餐配送機(jī)構(gòu)和校園食堂的食品安全，堅(jiān)持“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)立起來”“一把尺子量到底”的監(jiān)管思路，圍繞食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料采購進(jìn)貨和質(zhì)量控制、食品加工制作和貯存留樣、食品配送和餐食送達(dá)、分餐場(chǎng)所衛(wèi)生消毒管理等開展全過程監(jiān)管，對(duì)食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全管理、供餐能力、保溫和冷藏設(shè)施、運(yùn)輸車輛以及人員配備等關(guān)鍵方面和環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)查看，檢查集體用餐配送機(jī)構(gòu)和校園食堂家，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的湯盒不符合要求、學(xué)校外請(qǐng)分餐人員未辦理健康證、穿戴工作服、全程配戴口罩和一次性手套、部分學(xué)校水龍頭較少導(dǎo)致學(xué)生餐前洗手難以落實(shí)等問題現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，要求企業(yè)、學(xué)校對(duì)照問題清單建立整改臺(tái)賬，督促限期逐項(xiàng)對(duì)照整改到位，及時(shí)堵塞食品安全管理漏洞；同時(shí)完善食品安全問題反饋機(jī)制，加強(qiáng)政校協(xié)作聯(lián)動(dòng)，最大程度保障校園食品安全。
執(zhí)法人員檢查學(xué)生食堂食品留樣
二、專業(yè)培訓(xùn)，常念食品安全“緊箍咒”
為防范群體性食源性食品安全事件發(fā)生，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，該局分批組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位2033名從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)考核，重申校園食品安全形勢(shì)的嚴(yán)峻性和食品安全管理責(zé)任的艱巨性，大力宣傳《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，重點(diǎn)解讀餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，詳細(xì)講解集體用餐配送單位和食堂人員管理，場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備及食品采購驗(yàn)收、貯存、烹飪加工，餐飲具洗消、食品留樣等環(huán)節(jié)過程控制要求，并圍繞如何預(yù)防食源性疾病、現(xiàn)階段餐飲環(huán)節(jié)存在的問題及解決措施等開展培訓(xùn)，對(duì)餐飲服務(wù)單位敲響食品安全“警鐘”，要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管控，進(jìn)一步提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理能力，保障師生用餐安全。
召開餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)
三、規(guī)范指導(dǎo)，加裝食品安全“保險(xiǎn)杠”
時(shí)刻關(guān)注學(xué)校集中用餐的食品安全問題，針對(duì)采用食堂方式供餐的學(xué)校，加大日常巡查頻次，跟進(jìn)指導(dǎo)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、“一品一碼”食品安全信息追溯制度，組織學(xué)生安全有序用餐，切實(shí)落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)食堂加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，對(duì)食堂餐食加工過程中存在食品安全問題立查立改。針對(duì)采用集體用餐配送方式的學(xué)校，強(qiáng)化源頭管理，組織監(jiān)管執(zhí)法人員常態(tài)入校陪餐，現(xiàn)場(chǎng)跟蹤觀察學(xué)校飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境和食品安全，對(duì)集體用餐配送機(jī)構(gòu)從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、許可準(zhǔn)入、食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工過程風(fēng)險(xiǎn)管控、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、食品留樣與檢測(cè)、食品配送管理以及供餐協(xié)議等方面逐項(xiàng)加強(qiáng)檢查和指導(dǎo)，要求嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。以漳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)長(zhǎng)泰食品安全進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查督導(dǎo)為契機(jī)，市局對(duì)長(zhǎng)泰“集中配餐”模式提出可行性意見，合力指導(dǎo)集體用餐配送機(jī)構(gòu)以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校和企業(yè)實(shí)際建立完善“集中配餐制度”，在全市率先制定了“集中配餐流程表”，為學(xué)校集中配餐管理，規(guī)范集體用餐配送單位配餐行為加了一道“保險(xiǎn)杠”和“安全鎖”。
監(jiān)管執(zhí)法人員入校陪餐
漳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局到長(zhǎng)泰實(shí)地專題調(diào)研學(xué)校集中用餐食品安全管理工作開展情況
四、多方征詢，把好食品安全“方向盤”
老師、學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)集體用餐配送單位滿意度，餐食品質(zhì)評(píng)價(jià)，食品安全滿意度情況最有發(fā)言權(quán)。該局發(fā)揮“政+校+家”三位一體聯(lián)動(dòng)作用，多方面、多渠道延伸信息搜集的觸角。以監(jiān)管執(zhí)法人員入校陪餐為契機(jī)，認(rèn)真聽取師生對(duì)集體配餐食品安全監(jiān)管工作的評(píng)價(jià)和意見；加入不同年段、班級(jí)的家委會(huì)微信群，在線獲取家長(zhǎng)反饋和意見建議26條；結(jié)合監(jiān)管實(shí)際草擬《學(xué)生集體配餐滿意度問卷調(diào)查表》，回收不同年段學(xué)生反饋160份，深入分析學(xué)生對(duì)集體配餐的體驗(yàn)和食品安全需求等，為進(jìn)一步加強(qiáng)集體用餐配送單位監(jiān)管、擰緊校園食品“安全閥”指明方向。
學(xué)生認(rèn)真填寫《學(xué)生集體配餐滿意度問卷調(diào)查表》
下一步，該局將一以貫之秉承“食品安全無小事、校園食品安全更是重中之重”的工作理念，嚴(yán)把安全關(guān)，加大集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督抽檢力度，督促學(xué)校開展食品安全自查、嚴(yán)格落實(shí)陪餐制度，推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管，織密食品安全“防護(hù)網(wǎng)”，讓廣大師生都能吃上放心餐。
