“月月十五查餐廳”推出創(chuàng)城專輯
執(zhí)法人員突擊檢查集美兩家餐企，以點帶面引領和規(guī)范全市餐企
執(zhí)法人員檢查商家的進貨臺賬。 彭怡郡 攝
2015年9月，廈門市啟動國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作。今年9月，廈門通過省級初評，近期將迎來國家食安委考評組檢查驗收。昨天，廈門市食安辦推出“月月十五查餐廳創(chuàng)城專輯”，對照國家食品安全示范城市創(chuàng)建考評項目中的“餐飲”內(nèi)容，包括證照、食品安全相關宣傳、環(huán)衛(wèi)環(huán)境等方面，組織執(zhí)法人員和媒體突擊檢查兩家餐飲企業(yè)，以點帶面引領和規(guī)范全市餐飲企業(yè)。
集美湖豪生大酒店：
消毒記錄有待完善
據(jù)了解，集美區(qū)市場監(jiān)督管理局根據(jù)創(chuàng)建國家食品安全示范城市標準，制定了現(xiàn)場評審檢查指南。在昨日檢查中，執(zhí)法人員對照創(chuàng)城考評指標，逐一對餐飲企業(yè)進行檢查。
執(zhí)法人員首先來到集美湖豪生大酒店。酒店內(nèi)，隨處可見創(chuàng)建國家食品安全示范城市和厲行節(jié)約光盤行動等宣傳標語。執(zhí)法人員檢查了酒店證照、員工健康證、廚余垃圾收運留樣記錄、員工培訓等情況。酒店工作人員表示，他們制作了花名冊，詳細登記了每位員工的健康證到期時間。到期前一個月，酒店會督促員工辦理新證。酒店和專業(yè)的收運機構簽訂合約，每日定時收運廚余垃圾。
隨后，執(zhí)法人員對配料、倉儲、生熟食存放、洗消等環(huán)節(jié)進行檢查。酒店內(nèi)的餐具均使用全自動洗消設備，每次洗消溫度和時間都會記錄在冊。執(zhí)法人員提醒，餐具消毒時必須過機40秒，且溫度要控制在90℃以上，確保消殺到位。在檢查涼菜間消殺記錄時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)記錄不夠完整。“涼菜間是所有操作間中清潔度要求最高的區(qū)域，每次操作前都要提前至少半小時開啟紫外線燈消殺。這份消殺記錄未記錄上午啟用專間前消殺的時間，需要補充完整?！眻?zhí)法人員要求酒店對此進行整改。
集美世茂廣場喜茶：
各類標簽清晰完整
檢查的第二站是位于集美世茂廣場的飲品店喜茶。制作飲品需要大量配料，執(zhí)法人員重點對配料情況進行檢查。
在吧臺上，所有配料都加貼標簽，寫明制作、分裝及使用期限；冰箱內(nèi)的半成品、預包裝食品也加貼標簽，注明解凍時間和開包使用時間；每日進購的水果等生鮮食品也加貼標簽，寫明進貨時間。執(zhí)法人員隨機從倉庫內(nèi)抽檢一款益生菌固體飲料，工作人員提供的進貨臺賬完整。
制作飲品用水量較大，執(zhí)法人員現(xiàn)場詢問凈水器更換頻率，并提醒店員及時更換濾芯。店員表示，每次更換濾芯后，他們都會在凈水器外加貼標識，并做好紙質(zhì)版記錄，確保及時更換到位。
在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)雖然后廚衛(wèi)生環(huán)境較好，但地板太黏，要求店員及時清洗。
