6月10日，中國烹飪協(xié)會(huì)在武漢潛江召開“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作研討會(huì)”，并成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事業(yè)推進(jìn)指導(dǎo)委員會(huì)。該會(huì)議旨在發(fā)揮協(xié)會(huì)的平臺(tái)作用、聯(lián)合各方資源的優(yōu)勢，從扶持傳承主體、激發(fā)傳承活力、優(yōu)化傳承模式、擴(kuò)大傳承范圍、鼓勵(lì)傳承創(chuàng)新、擴(kuò)大實(shí)踐與認(rèn)知范圍等方面入手，切實(shí)加強(qiáng)中餐烹飪技藝與食俗的保護(hù)傳承，有效傳續(xù)中餐所覆蓋的豐富技藝與傳統(tǒng)知識(shí)。
我會(huì)副會(huì)長單位福建省莆田市海源實(shí)業(yè)有限公司應(yīng)邀出席會(huì)議，并成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事業(yè)推進(jìn)指導(dǎo)委員會(huì)的委員單位。
中國烹飪協(xié)會(huì)作為覆蓋全國餐飲行業(yè)和烹飪領(lǐng)域的行業(yè)組織，長期以來高度重視飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作。2020 年 12 月，文化和旅游部公示了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，由中國烹飪協(xié)會(huì)申報(bào)的“中餐烹飪技藝與食俗”正式列入其中。
飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國也是全人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)源遠(yuǎn)流長，是中華民族傳統(tǒng)文化的長久積淀和寶貴財(cái)富。
各族人民關(guān)于食材與烹飪的知識(shí)、智慧、實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，傳承了幾千年的獨(dú)特風(fēng)味，形成人們關(guān)于食材遴選、配伍、加工、烹制及消費(fèi)體驗(yàn)的完整、豐富、多維的認(rèn)知和知識(shí)體系。包含了接納自然饋贈(zèng)、遵從物候時(shí)節(jié)、守正天人合一、強(qiáng)調(diào)五味調(diào)和、注重實(shí)用有效等豐富的思想，展示了中華民族幾千年文明歷程中漸次形成的關(guān)于人與自然界和諧共處的理念。
飲食非遺的特性決定了飲食非遺要活態(tài)保護(hù)，僅僅放在博物館里的飲食非遺是沒有生命力的。飲食非遺要隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展。把握“變”與“不變”是極其重要的。
蛤老大致力于非遺保護(hù)工作，傳承精髓，促進(jìn)餐飲行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展，為舌尖上的非遺，貢獻(xiàn)“海洋智慧”，打造“健康”調(diào)味品。
沿海百姓自古就有提煉花蛤汁作為烹飪調(diào)味佳品的傳統(tǒng)技藝，但傳統(tǒng)方法熬制蛤汁耗時(shí)費(fèi)工，工藝流程復(fù)雜，保質(zhì)期短。在民間傳統(tǒng)技藝的啟發(fā)之下，利用現(xiàn)代科技手段提取花蛤中活性成分的技術(shù)逐漸成熟，生產(chǎn)蛤晶產(chǎn)品已經(jīng)有了堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐依據(jù)和科學(xué)依據(jù)?？梢哉f，蛤晶是在民間傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行的突破性創(chuàng)新與發(fā)展。
非遺的“不變”
蛤晶、蛤露有效地保留了花蛤的原質(zhì)營養(yǎng)。除提供純正天然花蛤風(fēng)味及口感外，二者同時(shí)富含蛋白質(zhì)、牛磺酸、呈味核苷酸、有機(jī)酸、礦物元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
非遺的“變”
以客戶需求作為研發(fā)生產(chǎn)的目標(biāo)，定制化生產(chǎn)高性價(jià)比的調(diào)味產(chǎn)品，通過蛤晶擴(kuò)展出豐富的產(chǎn)品線。在蛤晶的基礎(chǔ)上，研發(fā)了酸菜魚、水煮魚、老母雞、牛肉等風(fēng)味的多種風(fēng)味調(diào)味料，并生產(chǎn)定制多款應(yīng)用火鍋底料產(chǎn)品，如番茄火鍋底料、骨湯火鍋底料、菌湯火鍋底料等。不斷開發(fā)出滿足市場需求的產(chǎn)品，讓更多人看到“非遺”的可能性。
近幾年伴隨中國互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展與社交媒體對小龍蝦的大量宣傳，愛吃小龍蝦的“吃貨”數(shù)量不斷增多。小龍蝦作為夜宵界的“網(wǎng)紅”，市場熱度持續(xù)攀升。2015-2019年，中國小龍蝦行業(yè)市場規(guī)模快速增長，小龍蝦產(chǎn)量由72.3萬噸增長至245.9萬噸，小龍蝦消費(fèi)量由70.9萬噸增長至238.5萬噸。中國小龍蝦行業(yè)的快速發(fā)展基于其產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善優(yōu)化，行業(yè)模式由最初“捕撈+餐飲”的簡單模式發(fā)展至“養(yǎng)殖捕撈+加工零售+餐飲”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，行業(yè)逐漸朝規(guī)范化方向發(fā)展。
蛤老大關(guān)注這一市場，尋找目前小龍蝦烹飪存在的痛點(diǎn)，并解決這些痛點(diǎn)。蛤晶是天然增鮮調(diào)味品，其獨(dú)有的鮮味氨基酸，能去除小龍蝦的土腥味，并且蛤晶富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充因低溫冷凍流失的蛋白質(zhì)，讓人們更好地品嘗到小龍蝦的鮮味。
目前，蛤老大對于小龍蝦系列產(chǎn)品的開發(fā)正在有條不紊的進(jìn)行中，在不久后，將給大家?guī)碛兄鴤鹘y(tǒng)飲食魅力的“網(wǎng)紅”食品，讓飲食非遺在現(xiàn)代迸發(fā)出新的活力。
