“據(jù)說‘腐’‘?！C音，多吃多福，所以我們莆田人一般到了臘月有自己動手制作豆腐的習(xí)俗，再說自己動手做的比市場上買的要好吃，更有年味?！贝汗?jié)來臨之前，磨豆?jié){、做豆腐成了莆田鄉(xiāng)下一道風(fēng)景，家住荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)渭陽村的黃美鳳告訴我們，做豆腐可是個細(xì)致活，泡豆、磨漿、濾漿、燒漿、點膏、沖漿、壓塊每個步驟都有講究。
一大早，黃美鳳便把前一天泡好的膨大松軟的豆子搬到院子里，洗凈磨盤，接著就是磨豆?jié){了，只見她的丈夫提一口氣，弓步站穩(wěn)，雙手抓住大石磨的長柄，俯身一推，石磨便轉(zhuǎn)了起來。她則端著小勺也跟著轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)著，連豆帶水緩緩地倒進了轉(zhuǎn)盤中心的孔，潔白的豆?jié){就從磨盤下面緩緩流進了早已準(zhǔn)備好的盆里。大約過了一個小時，所有的豆子就都磨好了。
黃美鳳把磨好的豆?jié){倒進廚房的大鐵鍋中，點火，直到把大鐵鍋燒開，在這過程中還要時刻注意鍋中的水，如果發(fā)現(xiàn)水不夠就要及時添加，否則就要燒煳了。隨著鍋里豆?jié){的燒開，那濃濃的豆香味也在這院子里彌漫開來。這時，黃美鳳還有一件重要的事情要做，那就是拿鹵水點豆腐，經(jīng)過了鹵水這么一點，原先的豆?jié){就成了豆腐花了。最后一道工序就是將豆腐腦上包壓制，只見黃美鳳從從容容地將豆腐腦盛在鋪著過濾布的大長木盒子里，待把豆腐腦擠壓成型后，一板豆腐就做成了。
