學(xué)生在校吃得怎么樣 看看這兩家供餐企業(yè)
“月月十五查餐廳”走進古龍集團和佰翔空廚，檢查發(fā)現(xiàn)總體情況良好
“月月十五查餐廳”對為學(xué)校供餐的集體用餐配送企業(yè)進行檢查
中低年級學(xué)生復(fù)學(xué)后，學(xué)生午間用餐用量較大，但按照規(guī)定，午托機構(gòu)暫不開放，雙職工家庭的孩子到哪里吃飯，能否吃得放心，成為讓家長操心的問題。昨日上午，廈門市市食安辦會同市教育局，組織媒體和市民代表走進古龍食品有限公司、佰翔空廚食品有限公司兩家為中小學(xué)校供餐的集體用餐配送企業(yè)，圍繞復(fù)學(xué)食堂供餐單位防疫防控及食品安全這一主題，開展了本月的“月月十五查餐廳”檢查行動。同安西柯第二中心小學(xué)、湖里康樂小學(xué)的家長和教師代表與一起全程參與了檢查。
據(jù)了解，在高三、初三復(fù)學(xué)期間，市教育局已對全市午餐配餐學(xué)校進行摸底，并協(xié)同市市場監(jiān)督管理局對目前為學(xué)校配餐的企業(yè)名單進行了梳理和排查，嚴(yán)格審查審核企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，檢查食品進貨、查驗、加工、配送各環(huán)節(jié)，保證進入校園的食品安全。4月底，古龍集團、夏商集團、佰翔空廚三家國有企業(yè)新增為全市中小學(xué)校配餐供應(yīng)商，為學(xué)生提供安全、可口的校內(nèi)午餐。
古龍食品有限公司:嚴(yán)格清洗消毒 總體“得分”較高
執(zhí)法人員正在供餐企業(yè)檢查食品原材料
昨日上午9時許，檢查人員一行到達廈門古龍食品有限公司時，按照學(xué)校、班級、不同餐品和份數(shù)分裝、打包好的餐食，已被裝入一個個白色泡沫保溫箱，正準(zhǔn)備搬上配送車。在現(xiàn)場看到，保溫箱上都貼著寫有集美中學(xué)高（初）中部、李林小學(xué)、三社小學(xué)（教職工）等字樣的標(biāo)簽，少的有20份左右，多的有40余份。據(jù)介紹，這家公司的中央廚房證照齊全，日常供餐量最大可達2萬余份，目前主要為集美、同安和湖里區(qū)的29個學(xué)校供應(yīng)午餐，每日3000份左右，下周小學(xué)三四五年級開學(xué)后，預(yù)計日供餐量將增加到1萬份。
進入生產(chǎn)餐食的中央廚房之前，和檢查人員都經(jīng)歷了換裝換鞋、摘除手表首飾、經(jīng)過風(fēng)淋室、洗手消毒烘干等多道嚴(yán)格的清洗消毒程序；進入分餐室，還要二次更衣，換上專門的工作服和帽子。
在后廚操作區(qū)，同安區(qū)新民市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員從食品原材料的分揀和加工，食品加工設(shè)施設(shè)備的配備、食品加工管理、索證索票情況、原材料倉儲情況、原材料的快檢和餐品留樣情況等方面開展了細(xì)致的檢查。注意到，該公司車間的防鼠防蚊措施做得比較到位，走道靠外的窗戶都有紗窗；切配間干凈整潔、廚具和盛具分類清楚；備餐、分餐間在使用前均會定時采用臭氧或紫外線燈進行空氣消毒，衛(wèi)生消毒記錄也做得比較詳細(xì)規(guī)范。每批原料入廠后，工廠的品控人員還會對原物料進行農(nóng)殘、瘦肉精等項目的快速檢測，每天抽檢12個批次，當(dāng)日的已檢測完成，樣品全部合格。
盡管總體“得分”較高，但眼尖的執(zhí)法人員還是挑出了一些不足之處:在粗加工區(qū)，有兩根伸出地面的下水管雖已棄用，但也應(yīng)加蓋；粗加工區(qū)清洗過的刀具疊放在籃筐里，上面還有水漬，建議設(shè)置消毒刀架，以防刀具再次污染；在熱菜烹飪區(qū)，一款“排骨調(diào)味醬”標(biāo)簽上注明開封后需在10攝氏度以下儲存，但工作人員使用完后未及時放回冷藏。此外，留樣食品的實際溫度記錄不夠詳細(xì)。對存在的問題，執(zhí)法人員進行了指導(dǎo)，并開具了監(jiān)督檢查意見書，要求企業(yè)立即整改。
佰翔空廚食品有限公司:管理細(xì)致到位 加工制作符合要求
執(zhí)法人員正在供餐企業(yè)檢查留樣食品
佰翔空廚食品有限公司目前僅為廈門2所小學(xué)供應(yīng)約200份午餐，但企業(yè)已接到全市13家學(xué)校的午餐訂單，下周起日供餐將達2000份。昨日的檢查中，湖里區(qū)殿前市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的要求，對該企業(yè)原材料采購驗收、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、從業(yè)人員健康管理等食品管理制度落實情況進行了檢查。
在現(xiàn)場看到，該企業(yè)按照《食品安全法》建立健全了食品安全管理制度，人員健康管理、場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備管理等工作均較為規(guī)范，烹調(diào)區(qū)內(nèi)倉庫未發(fā)現(xiàn)過期食品及調(diào)味料，成品留樣和進貨索證索票齊全，倉庫食材標(biāo)簽內(nèi)容詳盡，除了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還加上了收貨日期，管理細(xì)致到位。各個專間的加工制作也都符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。
除了關(guān)注餐品的制作過程安不安全，衛(wèi)不衛(wèi)生之外，不少市民與家長還有另一個比較關(guān)心的問題，就是餐品配送到學(xué)校后，學(xué)生們是否還能吃上熱乎且安全衛(wèi)生的飯菜。對此，企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，餐食從加工出來到學(xué)生手中，一般不會超過三個小時，同時他們也在餐盒的標(biāo)簽上詳細(xì)注明了食用時限，提醒在當(dāng)日13時30分前食用。值得一提的是，考慮到隔熱性，佰翔空廚對餐盒進行了加厚，還增加了防漏裝置。在菜譜的編制上，將容易引起腹瀉、過敏的食材進行嚴(yán)格把控。
【聲音】
西柯第二中心小學(xué)學(xué)生家長徐玲芳:“月月十五查餐廳”行動這種形式非常好。今天是我第一次進校餐供餐企業(yè)的后廚參與現(xiàn)場檢查。全程跟著檢查下來，覺得供餐企業(yè)還是比較規(guī)范的，除了刀具的問題，其他的都讓人感覺很放心。
康樂小學(xué)老師沈志斌:本月11日開學(xué)后，我們學(xué)校在佰翔空廚訂了74份教職工午餐。今天參觀完之后，我對佰翔空廚的操作流程、菜品品質(zhì)以及配送過程都有一定的了解，回去之后，我要告訴學(xué)校的老師們，讓他們吃得安心，更好地投入到教學(xué)當(dāng)中。
【舉措】
加大監(jiān)督檢查力度 確保師生飲食安全
“疫情防控進入常態(tài)化的階段，我們更要緊抓食品安全這根弦不放松！”市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日向表示。據(jù)悉，為強化校外供餐單位監(jiān)管，市市場監(jiān)管局積極與市教育局對接，摸底掌握各校訂餐情況，梳理匯總向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位名單，第一時間及時下發(fā)屬地各區(qū)，要求加強點對點監(jiān)管。同時，市市場監(jiān)管局還抽調(diào)餐飲處、各區(qū)局的業(yè)務(wù)骨干，參加了市里成立的9個開學(xué)復(fù)學(xué)評估工作組，從5月4日開始對計劃開學(xué)復(fù)學(xué)的33所省部屬高校、市屬高校和中職學(xué)校、技工學(xué)校食堂食品安全進行評估，指導(dǎo)學(xué)校做好食堂食品安全管理工作，并指導(dǎo)督促學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位等制定食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置工作機制和報告制度，適時組織演練，提高應(yīng)急應(yīng)對能力和水平。
以學(xué)校食堂為重點，市場監(jiān)管部門近期也制定了抽檢計劃，加強對相關(guān)食材的抽檢，類別涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水果、畜禽肉及副產(chǎn)品等，目前已完成抽檢305批次。
下一步，市場監(jiān)管部門還將繼續(xù)加大對學(xué)校集體配餐單位的監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營單位落實企業(yè)主體責(zé)任，提升企業(yè)自身食品安全管理水平，確保學(xué)校廣大師生的飲食安全。
