這是50公斤的鮮果熬制的枇杷膏。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
猛火燒開湯汁，間或還要攪拌，便于水分蒸發(fā)，讓湯汁逐漸變濃。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
火舌舔動，青煙彌漫。鍋底之上，果汁翻騰，熱氣襲人。從果汁下鍋的那一刻起，康伯建的目光就沒有離開過灶臺。
康伯建的家鄉(xiāng)福建省莆田市常太鎮(zhèn)盛產(chǎn)白梨枇杷，這里被譽為“中國枇杷第一鄉(xiāng)”。每年春夏之交枇杷成熟季節(jié)，鎮(zhèn)上的居民就開始用古法釀造枇杷膏。這樣的傳統(tǒng)，早在宋朝就有了。康家從清朝咸豐年間開始傳承古法釀制枇杷膏技藝，至今已有一百多年的歷史。
熬制枇杷膏的果實，都是當(dāng)天采摘。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
這是細雨中采摘下來的鮮果。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
將新鮮采摘的枇杷用山泉水清洗之后，去掉果核，放入紗布中反復(fù)揉捻，擠出果汁。僅用果汁熬制枇杷膏，是這項古法技藝的最大特色。果汁入鍋之后的5個小時，通常要用猛火將果汁中的五成水分蒸發(fā)出來，在此期間湯汁逐漸變濃。
康伯建和他的助手將枇杷中的果殼取出，留下果肉。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
果肉放入紗布中，準(zhǔn)備擠汁。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
用這種古法技藝熬制枇杷膏，最見功夫的要數(shù)接下來的加糖調(diào)味和文火控制。當(dāng)湯汁變濃時，就要加入適量的老冰糖。為什么加入老冰糖？康伯建說，這是為了調(diào)和湯汁的酸度，使成品口感更好，同時也有更好的止咳效果。加糖之后，猛火就要改為文火，再熬制2個小時左右。這段時間里，要不斷攪拌湯汁，保證鍋里的湯汁受熱均勻。
鐵鍋燒紅之后，新鮮的果汁倒入，古法熬制枇杷膏就開始了。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
猛火熬制5個小時之后，湯汁變得濃稠，這時就要加入老冰糖，調(diào)和湯汁口感。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
30多道工序，七八個小時。當(dāng)鍋里的湯汁成膏，膏體濃稠，深褐發(fā)亮?xí)r，枇杷膏就可以出鍋了。
在莆田，古法釀制枇杷膏制作技藝已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，康伯建是這個非遺項目的代表性傳承人?？挡ㄕf，當(dāng)?shù)卣诨I建非遺傳習(xí)所，吸引本地果農(nóng)參與，提升產(chǎn)品附加值。他們還將與高校合作，啟動傳承培訓(xùn)計劃，希望通過研學(xué)活動和鄉(xiāng)村旅游項目，帶動鄉(xiāng)村振興。
湯汁熬制七八個小時之后，要先試試“火候”：先盛一小碗，冷卻后看看膏體濃稠度和成色。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
出鍋的枇杷膏冷卻之后，開始瓶裝。新華網(wǎng) 肖和勇 攝
