6月29日至30日，福建省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員暨現(xiàn)場推進(jìn)會在泉州召開。與會代表現(xiàn)場觀摩了泉州市“明廚亮灶”建設(shè)情況，先后參觀了泉州外國語中學(xué)、鯉城錦朵朵幼兒園、萬達(dá)食品安全示范街、文饕餐飲管理有限公司等“明廚亮灶”示范點。在座談交流會上，泉州市局重點介紹了前期“明廚亮灶”工作取得的成績和經(jīng)驗，各地市就“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行了交流發(fā)言。
在座談交流會上，福建省食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、食品安全總監(jiān)林國閃認(rèn)真總結(jié)了全省“明廚亮灶”建設(shè)取得的經(jīng)驗和成效，并就全面推進(jìn)全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作做了具體的安排和部署。林國閃總監(jiān)著重圍繞“怎么看”、“怎么辦”主題，強(qiáng)調(diào)了三個方面意見：
正確把握“明廚亮灶”工作的總體要求
林國閃總監(jiān)表示，要充分認(rèn)識“明廚亮灶”創(chuàng)建工作的重大意義，圍繞總思路（總思路：根據(jù)治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”和為民辦實事的要求，遵循政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治的原則，示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)）、盯緊總方向（總方向：以明廚亮灶為載體，構(gòu)建企業(yè)誠信經(jīng)營、群眾參與監(jiān)督、政府高效監(jiān)管的餐飲食品安全社會共治新模式）、瞄準(zhǔn)總目標(biāo)（總目標(biāo)：按照省委省政府有關(guān)食品安全的工作要求，“十三五”期間每年創(chuàng)建100家示范單位，力爭2020年全省“明廚亮灶”單位達(dá)3萬家以上，占全省總量的三分之一）開展工作。
認(rèn)真總結(jié)“明廚亮灶”工作的經(jīng)驗和成效
“明廚亮灶”工作經(jīng)驗和成效主要體現(xiàn)在“四模式三收獲”。四模式即直播式、透明式、開放式、信息化式廚房。三收獲：一是調(diào)動了消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性；二是增強(qiáng)了餐飲單位經(jīng)營者的自律管理意識，明廚亮灶讓廚房暗箱操作行為無處遁形，對經(jīng)營者加工操作形成倒逼機(jī)制，企業(yè)自律管理進(jìn)一步提升；三是提升了監(jiān)管部門的監(jiān)管效率，實現(xiàn)了從粗放式管理向精細(xì)化管理的轉(zhuǎn)變。
著力創(chuàng)新“明廚亮灶”工作的方法
一是著力推進(jìn)。要因地制宜、因企制宜，采用有效的手段來引領(lǐng)企業(yè)創(chuàng)建；二是示范引領(lǐng)。要按照福建省食品藥品監(jiān)督管理局、福建省食品安全委員會辦公室通知的精神，盡快完成100家示范創(chuàng)建任務(wù)，形成“種子和標(biāo)桿”，以點帶面，發(fā)揮示范帶動效應(yīng)；三是分類指導(dǎo)。要把握先易后難，從新開辦企業(yè)、餐飲名店、量化分級A級單位開始，逐步向量化等級較低的餐飲單位推進(jìn)。通過主動服務(wù)、引導(dǎo)改造，充分發(fā)揮主管部門、協(xié)會、行業(yè)公會以及第三方企業(yè)的力量；四是營造氛圍。要通過現(xiàn)場觀摩會、媒體宣傳、網(wǎng)絡(luò)公示等多種方式進(jìn)行宣傳推廣，營造“明廚亮灶”建設(shè)的濃厚氛圍；五是抓好結(jié)合。要綜合利用各種手段，以達(dá)到社會監(jiān)督效果為目的，將建設(shè)工作和許可準(zhǔn)入、日常監(jiān)管、量化分級管理、食品追溯管理和食品安全示范街、示范單位以及創(chuàng)城等工作有機(jī)結(jié)合，最大限度從政策、資金、人力等方面給予支持。
