春節(jié)剛過，元宵節(jié)就要來臨了。對(duì)于閩南人而言，面線糊、湯圓、姜母鴨……這些地道的閩南菜都不陌生。為了讓大家過個(gè)溫馨而又圓滿的元宵佳節(jié)，近日，廈門市食安辦牽頭組織的“月月十五查餐廳”行動(dòng)來到集美區(qū)，市民代表挑選了兩家頗有美譽(yù)度的老字號(hào)地道閩南菜館——味友和臨家，讓我們直擊后廚，看看您愛吃的這兩家閩南菜系餐館食品安全管理狀況如何？
購買食安責(zé)任險(xiǎn) 食材存儲(chǔ)有瑕疵
當(dāng)天上午10時(shí)，市食安辦、市民代表、媒體和集美區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來到位于同集南路的味友餐廳。一進(jìn)門，集美區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員余波便率先查看了掛在墻壁上的“食品安全信息公示欄”。營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、員工健康證、誠信經(jīng)營承諾書、等級(jí)評(píng)定、監(jiān)督檢查結(jié)果，公示欄內(nèi)這六大項(xiàng)信息缺一不可。導(dǎo)報(bào)還發(fā)現(xiàn)，味友餐廳還主動(dòng)購買了食品安全責(zé)任險(xiǎn)，一旦消費(fèi)者在該餐廳消費(fèi)時(shí)出現(xiàn)了食品安全問題，餐廳將實(shí)行先行賠付。隨后，執(zhí)法人員逐一查看了餐廳的加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等，并對(duì)冰箱、消毒柜、食材倉庫及從業(yè)人員健康證等重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查。
在對(duì)冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，味友餐廳冷凍冰箱因設(shè)備老舊，導(dǎo)致門關(guān)不密，冰箱冷凍溫度規(guī)定在-12℃以下，但味友餐廳是-7℃，沒有達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員當(dāng)場督促餐廳工作人員要及時(shí)更換老舊冰箱，并要求操作員對(duì)溫度進(jìn)行重新調(diào)試、設(shè)置。
在隨后的檢查中，“眼尖”的執(zhí)法人員又發(fā)現(xiàn)，存在散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)注不夠完整、清楚及滅蠅燈數(shù)量偏少的問題。現(xiàn)場，執(zhí)法人員還用檢測儀對(duì)已經(jīng)消毒的餐具進(jìn)行檢測，抽查檢測結(jié)果顯示：湯勺清潔度儀器讀數(shù)為0，碗具讀數(shù)則超標(biāo)為69。正常情況下，儀器讀數(shù)在30以下為合格。
隨后，執(zhí)法人員還隨機(jī)查看了員工健康證，為了解原料進(jìn)貨臺(tái)賬信息，又查看了食品安全信息系統(tǒng)的“入市必登”，檢查結(jié)果顯示“信息明細(xì)正?！薄?/p>
對(duì)于此次的檢查情況，味友餐廳集美店相關(guān)負(fù)責(zé)人余女士表示，味友作為廈門本土老字號(hào)餐飲店，一直以來非常重視食品安全管理，針對(duì)這次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題會(huì)馬上落實(shí)、及時(shí)整改。
快檢結(jié)果全合格 砧板區(qū)分不清晰
和味友餐廳相同，臨家閩南菜也存在半成品食品標(biāo)簽標(biāo)注不夠完整的情況。比如儲(chǔ)藏條件是常溫還是冷藏，或者是冷凍，沒有標(biāo)識(shí)清楚。現(xiàn)場，執(zhí)法人員也來個(gè)突然“考試”，詢問后廚工作人員：“綠色砧板是切什么，白色是切什么？”工作人員都能對(duì)答如流。但遺憾的是，砧板有分色，色調(diào)的標(biāo)志卻沒有貼上墻。同樣，對(duì)已經(jīng)消毒的餐具進(jìn)行檢測時(shí)，臨家的部分碗具也存在不合格的情況。執(zhí)法人員當(dāng)場要求全部重新消毒，并盡快查明具體是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了紕漏。
本次檢查，市民代表和第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員還抽取了這兩家餐廳的食材進(jìn)行快速檢查，味友的大白菜、鴨肉、目魚；臨家的芥菜、豬肉、金線魚均合格。
針對(duì)兩家餐廳的檢查結(jié)果，集美區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員余波總結(jié)：總體情況較好，基本符合規(guī)范，但有些細(xì)節(jié)做得不到位的地方，需限期整改。下一步，針對(duì)上述檢查過程中存在的問題，我們會(huì)要求餐廳負(fù)責(zé)人立即整改。同時(shí)，執(zhí)法人員也會(huì)及時(shí)跟進(jìn)督查。
首屆廈門市十佳食安衛(wèi)士曾海珂作為市民代表全程參與了此次行動(dòng)，現(xiàn)場接受時(shí)表示：“廈門食品安全職能部門越來越務(wù)實(shí)，像這樣‘月月十五查餐廳’的行動(dòng)就特別好。一方面讓大家知道政府都在做哪些工作，另一方面對(duì)所查的餐廳也起到一定的震懾和自律作用。一座城市，市民對(duì)于食品的安全是有知情權(quán)的，這個(gè)切入點(diǎn)好，讓更多的市民共同參與檢查，也讓商家了解這個(gè)活動(dòng)的意義，希望能長期堅(jiān)持下去?！?/p>
