東南網(wǎng)訊（ 唐亞新）“游在武夷，吃在建甌”。在閩北，向來(lái)以“味美”著稱(chēng)的建甌，絕對(duì)算得上是合福高鐵沿線(xiàn)上吃貨們的天堂。然而，近些年來(lái)，受困于地理位置、交通等因素，建甌的特色美食始終像一位養(yǎng)在深閨的大姑娘，不為外人所識(shí)。隨著合福高鐵的開(kāi)通，這座“味美”的城市，逐漸為遠(yuǎn)道而來(lái)的游客熟識(shí)。
深深巷弄藏美食
18日一大早，來(lái)建甌的外地游客趙俊拿著介紹當(dāng)?shù)匚幕兔朗陈糜涡?cè)子，特意在市區(qū)里的北辛街逛了起來(lái)。之所以選擇在此晃蕩，是因?yàn)樗獙ふ乙患屹u(mài)大腸粿的店?！霸诰W(wǎng)上看到了大腸粿的介紹，來(lái)建甌就特意找了過(guò)來(lái)?！壁w俊說(shuō)，作為一個(gè)吃貨，美食的吸引力要大于很多東西。
北辛街是一條曲長(zhǎng)繁華的老街道。趙俊要尋的小吃店位于北辛街中段，名叫“老字號(hào)大腸粿店”。正對(duì)著街道的店鋪不大，第一次來(lái)的游人要想找到，還需費(fèi)點(diǎn)功夫。
“店創(chuàng)建于1982年，那時(shí)的店主是我今年82歲的婆婆李芝花?！钡昀习辶中埴L介紹，兩年前，婆婆李芝花退休后，自己開(kāi)始接手這家目前建甌城區(qū)里唯一一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)大腸粿的小吃店。
和趙俊只是慕名而來(lái)不同，對(duì)于家就住在店鋪附近的老主顧們而言，長(zhǎng)期吸引他們的，是林雄鶯家大腸粿的好味道。
建甌大腸粿講求粿片軟而韌、油而不膩，大腸鮮脆而無(wú)腥臭，這就要求食材一定要新鮮?！拔覀円话阋淮笤缇腿ベI(mǎi)大腸，然后當(dāng)天做，做多少賣(mài)多少?！绷中埴L說(shuō)。
“大鐵鍋，燒柴火，地道老做法。”多年來(lái)，這個(gè)家庭作坊式老店鋪依靠傳承下來(lái)的老做法和熟悉的味道，留住了回頭客，也引來(lái)了新顧客。
建甌本地人張麗健的早餐，是一碗藏在市區(qū)解放路福州巷內(nèi)的豆?jié){粉。建甌的豆?jié){粉，有個(gè)別致的名字——豆腐娘粉，豆腐娘即豆?jié){。豆腐娘粉，以熱豆腐娘沖泡熟的生粉而得名。
豆腐娘粉通常的做法是，將煮好的豆腐娘，倒入脯煌鼎里文火保溫。再將冷的生粉團(tuán)，沖冷水令散，入沸鍋燙片刻，甩干水裝碗，沖進(jìn)熱豆腐娘。這樣既保持了米粉本身的“柔綿筋骨”、粘糯彈性，又多出幾分豆?jié){特有的清香鮮甜。這種香鮮滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富的米粉，在南方地區(qū)也難得一見(jiàn)。
“建甌小吃通常用料鮮嫩味美，做法講究。除了大腸粿和豆?jié){粉，還有建甌光餅、豆腐丸、扁肉、吉陽(yáng)四寶等等?！痹诮óT小吃同業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)肖慶華看來(lái)，建甌有不少地道傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，種類(lèi)超過(guò)360種，都藏于這座城市深深淺淺的街道中。
地方名菜有風(fēng)格
除了巷弄里這些別具特色的風(fēng)味小吃，建甌的地方名菜同樣令人有著令人大快朵頤的欲望。
不同于閩南的偏甜口味，也異于閩北其他地方以辣見(jiàn)長(zhǎng)的風(fēng)格，在糅進(jìn)了當(dāng)?shù)氐募t酒、陳醋等調(diào)味之后，建甌飲食逐漸形成了香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào)。
這種兼具閩地南北風(fēng)情，集眾家之長(zhǎng)的別致飲食風(fēng)格，外加上本地新鮮豐富的食材，建甌美食可謂是獨(dú)具風(fēng)韻。
板鴨即是一例?，F(xiàn)如今作為中國(guó)四大板鴨之一的建甌板鴨，早在宋代就名聲在外了。
建甌板鴨的獨(dú)特在于，不油不膩，味醇香鮮，食之全無(wú)鴨腥氣。從骨頭里滲出來(lái)的香味，更是眾多食客為之興奮的曼妙之處。倘若再佐之以同為建甌名產(chǎn)的老紅酒、小磨麻油，則更妙了。
位于建甌城區(qū)西大街的巧珍板鴨店，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻５昀习尻惲琳f(shuō)，以前時(shí)不時(shí)會(huì)有食客，一大早乘火車(chē)從福州趕過(guò)來(lái)，拎上一兩只板鴨，然后再坐火車(chē)回去。
“高鐵開(kāi)通之后，外地專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)的食客要方便多了?！标惲琳f(shuō)，因?yàn)橹饕?yīng)酒店，從零售的角度來(lái)看，高鐵影響不大，但游客多了，他們自然銷(xiāo)量也會(huì)上升。
當(dāng)然不僅僅是板鴨，在建甌諸如雞絨、納底、冬筍挖底等富有濃郁山鄉(xiāng)氣息的大餐，也是名氣十足。雞絨常用瘦肉剁醬，輔以雞蛋、目魚(yú)、豬肚等佐料，以色澤白而晶瑩，口感柔滑著稱(chēng)。而納底則有著“舊時(shí)慈母常邊烹制這道菜，邊爭(zhēng)分奪秒地為兒納鞋底”的民間傳說(shuō)。
