孟麗玲在制作蒜蓉枝。
早晨6點(diǎn)半，泉州的老街巷漸漸蘇醒過來，雖然行人還不多，但位于泉州西街的孟氏食品老店已準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè)。這家專門售賣閩南茶點(diǎn)的店鋪，除了桔紅糕、云片糕是從廠家進(jìn)貨而來，蒜蓉枝、花生糖、寸棗等閩南特色茶點(diǎn)都是店家親手制作。為了準(zhǔn)備原材料，店主孟麗玲成了西街上“早起戶”，每日如此。
食客們沒有辜負(fù)孟麗玲的早起，純手工制作的茶點(diǎn)每天都銷售一空。其中最受歡迎的便是蒜蓉枝，卷曲交纏的蒜蓉枝，外面裹著一層白色的糖質(zhì)和蒜蓉，一口咬下去，蒜香濃郁，甜蜜脆爽。憑借著純熟的蒜蓉枝制作技藝，孟麗玲成為泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，而這技藝是養(yǎng)父送給她的“嫁妝”。
別樣嫁妝，保女兒一生衣食無(wú)憂
孟麗玲今年53歲，講起她的學(xué)藝故事就猶如蒜蓉枝一樣，曲折又香甜。要知道，這項(xiàng)“甜蜜”的技藝在家族里已傳承四代，但直到出嫁前，孟麗玲才真正掌握。
“我從9歲開始幫著養(yǎng)父打下手，制作蒜蓉枝?！蔽闯黾耷?，孟麗玲住在泉州東街，家里以經(jīng)營(yíng)蒜蓉枝為生。在幫忙的過程中，養(yǎng)父總會(huì)提到制作蒜蓉枝的一些訣竅，細(xì)心的孟麗玲都一一記下。
“直到我出嫁，養(yǎng)父才將這門手藝作為嫁妝，系統(tǒng)地教授給我?！泵消惲峄貞浀?，家中有7個(gè)兄弟姐妹，她在家里排行老三，出嫁前養(yǎng)父把她叫到跟前說：“我沒有什么可以送你做陪嫁物，就把這門手藝教給你，讓你一生衣食無(wú)憂?！?/p>
輾轉(zhuǎn)西街，守護(hù)食客們的味蕾
1987年，孟麗玲帶著“嫁妝”從東街嫁到西街，開啟人生新旅程。二十出頭的她先是在西街?jǐn)[攤?！澳菚r(shí)我還沒有任何經(jīng)驗(yàn)，就先在家里做好蒜蓉枝，再拿出來賣?！泵消惲嵴f，每當(dāng)有顧客品嘗后提出意見，她都會(huì)記下，對(duì)口感進(jìn)行調(diào)整和改良。
經(jīng)過11年的積累，1998年，孟麗玲的“麗玲麻花店”第一次在西街開張了。一張桌子、一個(gè)火爐、兩口鍋……是這間店最初的規(guī)模。此后20年間，店鋪數(shù)次遷址，店名也換了幾次，但無(wú)論怎么變，她都未曾離開西街，全因擔(dān)心老主顧找不到。
20多年來，孟氏食品老店擁有了一批忠實(shí)的顧客。
“麗玲做的小吃真的好吃，雖然是油炸的，但吃了喉嚨不會(huì)不舒服?！笔忻駨埮空f，她每隔一段時(shí)間都會(huì)買些蒜蓉枝去看望哥哥，十幾年來，小小的蒜蓉枝承載著這對(duì)年已花甲的兄妹的手足親情。
母女相傳，以誠(chéng)信堅(jiān)守古早味道
21歲繼承家族制作技藝，用了30余年時(shí)間，孟麗玲將泉州蒜蓉枝打造成福建金牌老字號(hào)、福建名小吃。在女兒吳云云眼中，這與母親誠(chéng)信待客是分不開的。
“我小學(xué)時(shí)便跟隨母親學(xué)習(xí)制作蒜蓉枝，‘誠(chéng)信’二字是她反復(fù)強(qiáng)調(diào)的?！痹趨窃圃朴∠笾?，母親對(duì)制作食品原材料質(zhì)量的把關(guān)異常嚴(yán)格，小到一片菜葉，大到一桶油、一袋面粉，母親都要求用最好的。“她總說顧客相信我們，我們就要講誠(chéng)信，不能以次充好?！?/p>
以誠(chéng)待客的經(jīng)營(yíng)之道，使得孟氏食品老店深受左鄰右舍的信任與喜愛。街坊鄰居總喜歡聚在這間40平方米的店鋪，談天說地，閑話家常，有時(shí)還幫著孟麗玲干點(diǎn)雜活。
“麗玲很老實(shí)，對(duì)我們這些老人都不錯(cuò)，閑著也是閑著，就來幫忙了?！币?yàn)樗馊刂Γ?1歲的王月霞和孟麗玲成了“忘年交”。
作為家族技藝的第五代傳人，吳云云高中畢業(yè)后就幫母親打理店鋪，盡得母親真?zhèn)?，早已能?dú)當(dāng)一面?；蛟S多年之后，孟麗玲將退居二線，孟氏食品老店也可能易址?？赡怯秩绾危繉?duì)于食客而言，味道不變，足矣！
