鹵面是漳州人最愛的街頭小吃之一，做好一碗鹵面頗為考驗主廚們的“功力”。近日，第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(共計28項)，以及第一批至第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄(共計2項)正式公布，由漳州市小吃協(xié)會選送的漳州鹵面制作技藝入選其中。
據(jù)說，鹵面已有一千三百多年的歷史，漳州鹵面已融入漳州人的日常生活。漳州鹵面和其他地區(qū)鹵面最大的區(qū)別在于，它的面是加了堿的粗面，稍帶澀味，味道特別。在漳州，大多數(shù)鹵面店都有打鹵秘方,因而每家店都有獨到的美味之處。
除鹵面制作技藝以外，入選項目目錄的還有龍褲國師傳說，閩南大鼓吹、小八音，漳州長樂客家山歌、五祖何陽拳、瑞猴戲金獅、九龍璧(華安玉)賞石藝術(shù)、長泰竹編制作技藝、詔安傳統(tǒng)手工編制技藝、詔安黃金漆畫、詔安木雕、華安縣鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝、漳臺大廣弦制作技藝、柯氏傳統(tǒng)武術(shù)兵器鍛造技藝、漳州傳統(tǒng)失蠟鑄造技藝、漳州傳統(tǒng)木帆船薯莨染帆技藝、浮宮土筍凍制作技藝、閩南傳統(tǒng)瓦窯燒結(jié)技藝、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝、平和大溪豆干制作技藝、東山貝雕技藝、蘆溪咸菜腌制技藝、閩南傳統(tǒng)民居營造技藝(漳州)、漳州日安堂“正骨療法”、中醫(yī)診療法(李氏銅南人內(nèi)科診療法)、送王船、元宵點燈、九月半埔信仰習(xí)俗。兩個擴(kuò)展項目分別是漳州布袋木偶戲、歌仔戲。
