說(shuō)起“甜粿”，大多數(shù)閩南人對(duì)它的偏愛都起源于數(shù)年衍生下來(lái)的習(xí)俗，過(guò)年祭祖先拜神佛，將甜粿作為祭拜品，祈求來(lái)年生活幸福甜蜜。想起兒時(shí)的我最開心的，莫過(guò)于守著灶臺(tái)，眼巴巴地望著冒氣的蒸籠了。它的味道，是融入記憶里的，就算它越來(lái)越少地出現(xiàn)在我們的視線里，但味蕾仍然記得。
在金淘鎮(zhèn)下圩街里，有一個(gè)作坊20年來(lái)始終堅(jiān)持著各種糕點(diǎn)的傳統(tǒng)做法，甜粿就是其中一種。它其實(shí)還有著一個(gè)別樣的名稱——“瓜子糕”。每逢過(guò)年，家家戶戶都會(huì)攪上一鍋瓜子糕用來(lái)祭祖。本期“尋找南安的味道”將帶您一起體會(huì)這閩南的傳統(tǒng)年味。
【親歷】每天要“攪”十幾鍋瓜子糕
車水馬龍的街上，振芳面包店開在容易被遺忘的角落里。然而，心手相承的味道，總能喚起人們兒時(shí)的味覺記憶，這給這家小店帶來(lái)了源源不斷的客人。
店主許遠(yuǎn)芳的手藝源于父親。早年，父親曾拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)制作瓜子糕等各種傳統(tǒng)糕點(diǎn)。1998年，許遠(yuǎn)芳接過(guò)父親的衣缽，嘗試著將這原本專屬節(jié)日的食品推廣為日常糕點(diǎn)。
以往，逢年過(guò)節(jié)才是瓜子糕銷售的時(shí)節(jié)，如今，這香甜的古早味總會(huì)不斷勾引人們的味覺神經(jīng)。許遠(yuǎn)芳告訴，現(xiàn)在一天要攪上十幾鍋瓜子糕，才能滿足食客的需求。
“除了金淘以外，南安、泉州地區(qū)的人都是主要客源，不少僑客返鄉(xiāng)時(shí)，也都會(huì)帶上一點(diǎn)回去。”許遠(yuǎn)芳說(shuō)，對(duì)純樸的金淘人來(lái)說(shuō)，瓜子糕不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。
黃棉財(cái)是店里專做瓜子糕的師傅。20年專業(yè)制作瓜子糕的經(jīng)驗(yàn)，讓黃棉財(cái)練就了一身攪瓜子糕的好手藝?！耙郧?，我曾經(jīng)將這門技巧作為吃飯的手藝帶到他鄉(xiāng)，在石家莊做過(guò)瓜子糕等甜點(diǎn)的生意。”黃棉財(cái)說(shuō)，3年前我回到家鄉(xiāng)，因?yàn)閷?duì)這門手藝的不舍，也得到了許遠(yuǎn)芳的青睞，所以我又繼續(xù)做了這門手藝。
與普通瓜子糕所不同的是，金淘瓜子糕不是蒸出來(lái)，而是攪出來(lái)的。熬上一鍋糖水，滑入壓干的糯米團(tuán)，再不斷攪拌至糊狀。經(jīng)過(guò)冷卻，瓜子糕的口感發(fā)生蛻變。在這過(guò)程中，攪拌力度的掌握是瓜子糕口感的根本。糯米混合糖水的黏度，足以黏起一個(gè)大鍋。嘗試著將瓜子糕鏟起，無(wú)奈木棍在鍋里動(dòng)彈不得。這樣的動(dòng)作對(duì)于黃棉財(cái)來(lái)說(shuō)，猶如挑起一塊布一樣容易。“力道倘若掌握不好，稍有不慎，也會(huì)將鐵鍋鏟破?！秉S棉財(cái)說(shuō)。
