近日，有讀者咨詢，蜂蜜過(guò)期了還能吃嗎？一般來(lái)說(shuō)，不建議吃過(guò)期食物，但不少人認(rèn)為蜂蜜、米、面等食物“不會(huì)壞”，即使過(guò)了保質(zhì)期也能吃。那么，事實(shí)真的是這樣嗎？平時(shí)又該如何正確保存這些食物呢？大河健康報(bào)了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食安系主任宋蓮軍教授。
冒泡、變酸的蜂蜜不能吃
宋教授說(shuō)，蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，沒(méi)有嚴(yán)格的保質(zhì)期，只是與新鮮蜂蜜相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略差些。但作為食品上市都要求標(biāo)明保質(zhì)期，一般把蜂蜜的保質(zhì)期定為兩年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是摻了水的劣質(zhì)蜂蜜，久置后會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，是不能食用的。
蜂蜜具有弱酸性，因此裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器，并用低溫儲(chǔ)藏，避免變色變味。為了避免蜂蜜變質(zhì)，夏天可將蜂蜜放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
過(guò)期紅糖、白糖最好不食用
紅糖、白糖和鹽都有很高的滲透壓，可以抑制微生物繁殖，不易腐敗變質(zhì)。但紅糖和白糖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食鹽長(zhǎng)時(shí)間放置，里面的碘容易揮發(fā)，導(dǎo)致碘流失。
紅糖、白糖和鹽在儲(chǔ)存過(guò)程中受濕度影響較大，所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中，低溫、避光儲(chǔ)存。
過(guò)期的醬油、醋不能吃
宋教授說(shuō)，醬油是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，如果過(guò)期，就會(huì)產(chǎn)生很多黃曲霉毒素，會(huì)致癌。食醋過(guò)期最好也不要食用，因?yàn)檫^(guò)期的醋會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，一旦進(jìn)入人體消化道，會(huì)導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生，出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉、腸道炎癥等癥狀。
醬油、食醋使用后要將瓶蓋蓋好，遠(yuǎn)離灶臺(tái)，最好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。
過(guò)期食用油不能吃
食用油久置，會(huì)有植物殘?jiān)?，出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食用油中的亞油酸成分，易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中的分解產(chǎn)物環(huán)氧丙醛，人食用后容易中毒。并且過(guò)期的食用油會(huì)被氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，危害血管健康。
在儲(chǔ)存食用油時(shí)，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷容器或玻璃瓶。用過(guò)的熟油不要和生油摻在一起。食用油要存放在干燥避光處，遠(yuǎn)離熱源。油瓶要經(jīng)常更換，不能長(zhǎng)時(shí)間使用一個(gè)油瓶。
過(guò)期面粉、豆類、米不能吃
宋教授說(shuō)，面粉過(guò)期危害巨大。面粉長(zhǎng)時(shí)間放置后會(huì)生蟲，蟲卵一般可用高溫殺死，但還會(huì)有部分蟲卵存留，一旦超過(guò)半年就會(huì)變成蟲。這種蟲會(huì)產(chǎn)生一種“苯醌”毒素，是典型的致癌物。面粉應(yīng)儲(chǔ)存在干凈、通風(fēng)、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。
過(guò)期的豆類和米，容易發(fā)生霉變，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。干豆類和米應(yīng)放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處。另外可以在盛米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，防止米因久置而生蟲。
