春季是產(chǎn)茶的季節(jié)。今年上市的春茶主要有哪些？春茶有怎樣的特性？近日，圍繞春茶的消費(fèi)問(wèn)題，了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶。
?。好磕陰自庐a(chǎn)春茶，市場(chǎng)賣的春茶的種類主要都有哪些？
王慶：全國(guó)春茶因地理位置、光照條件、品種各異，導(dǎo)致開采時(shí)間各不相同。一般來(lái)說(shuō)，春茶采摘集中在2—5月，綠茶類的春茶集中在春節(jié)后至谷雨前，部分特早茶品種，如烏牛早會(huì)在春節(jié)前后采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏后。
海南作為我國(guó)最南部的茶葉種植區(qū)，其早春綠茶在當(dāng)年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。部分消費(fèi)者常常疑惑這類茶是否算早春綠茶，其實(shí)完全不用刻意區(qū)分，因?yàn)楹Ｄ蠉u一年四季溫差變化不大，包括茶樹在內(nèi)的各種植物均是全年生長(zhǎng)生產(chǎn)，所以海南綠茶早于內(nèi)陸地區(qū)早春茶先上市很正常，所以建議大家只要喜歡也完全可放心選購(gòu)。
市售的春茶還是以綠茶為主。隨著我國(guó)茶樹品種選育、茶葉生產(chǎn)加工工藝的不斷改良發(fā)展，春茶品類除了綠茶以外，還包括紅茶、白茶、烏龍茶等多個(gè)品類。
?。汗J(rèn)比較好的春茶有哪幾種？
王慶：各地均有知名春茶，如浙江省有龍井茶（西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三大產(chǎn)區(qū)）、安吉白茶等，江蘇省有洞庭山碧螺春，河南省有信陽(yáng)毛尖，安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等，四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等，江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等，湖北省有恩施玉露等，山東有日照綠茶、嶗山綠茶，等等。
?。好髑安琛㈩^春茶、雨前茶有什么不一樣？
王慶：春茶，對(duì)于我國(guó)大部分茶區(qū)而言，是指用茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時(shí)間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，因此這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前結(jié)束春茶生產(chǎn)。
頭采茶 茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目的追求頭采茶。
頭春茶 只要是開年的第一次規(guī)?；烧?，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時(shí)間較其他同類春茶產(chǎn)品相對(duì)晚一些。
明前茶 在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶、貴如金”之說(shuō)。
雨前茶 在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。作為老茶客，一般都會(huì)更推崇雨前茶，因?yàn)檫@類茶更耐泡，而且“夠味”。
?。涸趺从煤?jiǎn)單方法辨別春茶的好壞？
王慶：觀外形 干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點(diǎn)。色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的，綠的越接近自然的原始色澤越好；同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清；同時(shí)，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。
捻干茶 注意茶葉的含水量，消費(fèi)者可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過(guò)高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌和霉變。
看湯色 茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。
品茶味 滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。
聞茶香 新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還可以試著通過(guò)特有的“新茶香”來(lái)區(qū)別。
：從口感、香氣來(lái)說(shuō)，春茶有什么特點(diǎn)？
王慶：在冬季，除了采制少量冬片，大部分的時(shí)間里，茶園都處于休眠和積累的過(guò)程中。春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。由春季茶青所加工出來(lái)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)。
春茶的主要內(nèi)含物包括茶多酚、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣成分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質(zhì)，除了具有良好的保健功效，它也是形成茶葉品質(zhì)風(fēng)味的主要原因。茶多酚在3—5月的時(shí)間段內(nèi)，在茶葉中的含量呈現(xiàn)遞增的趨勢(shì)，因此早春茶中的茶多酚含量相對(duì)偏低，同時(shí)，春茶中負(fù)責(zé)鮮爽度的成分——氨基酸的含量相對(duì)較高，這一低一高成就了春茶的黃金酚氨比，形成了其滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
這一時(shí)期，茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，是春茶的鮮香的主要原因。另外，在早春這段時(shí)間里，茶葉中的葉綠素含量也相對(duì)較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。
?。菏遣皇撬蟹N類的茶都適合用春茶制作，比如普洱、花茶之類的是不是也有春茶？
王慶：不是所有種類的茶葉都有春茶的概念，但是春茶的內(nèi)涵物質(zhì)平均來(lái)講較高，適合制作所有的茶葉。也有部分茶葉講究實(shí)用秋茶的原料，如我們常說(shuō)鐵觀音是“春水秋香”，即春茶制作的茶葉口感醇厚，秋茶制作的茶葉香氣較高。所以春秋兩季的茶各有其優(yōu)點(diǎn)。
普洱茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、脂類等。其中，氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要化學(xué)成分，味覺(jué)上由其鮮爽度體現(xiàn)，外觀上由其嫩度體現(xiàn)，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會(huì)隨著時(shí)間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。
花茶的春茶概念主要是指其綠茶茶坯，即窨茉莉花前使用的綠茶原料，存在春茶的說(shuō)法。
?。壕G茶怎么存放能盡量保鮮，可否封存在密閉性好的容器再放入冰箱冷藏？
王慶：忌潮濕 一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適合，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。特別是在陰天、下雨的時(shí)候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
忌高溫 綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使茶葉質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。有研究顯示，在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃，春茶陳化褐變速度就會(huì)增加3-5倍，0℃-5℃是保鮮春茶的最好溫度。
忌陽(yáng)光直射 陽(yáng)光會(huì)推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。
忌長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中 綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大下降。
遠(yuǎn)離異味源 綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味且無(wú)法去除。
一般而言，綠茶新買來(lái)后需要在自然環(huán)境下（保存狀況良好下）存放一周；一周之后需要放到冰箱內(nèi)冷藏。如果3個(gè)月內(nèi)沒(méi)喝完，就要放到冰箱內(nèi)冷凍為好，所以，除非有很大的需求量，建議綠茶一次不要買太多。同時(shí)，建議消費(fèi)者選購(gòu)新茶后也應(yīng)科學(xué)適量飲用，避免因體質(zhì)不同而出現(xiàn)飲春茶上火的情況。
此外，還需提醒的是，除綠茶、部分烏龍茶（鐵觀音）適合冰箱冷藏以外，一般茶葉常溫、密封、避光保存即可，如紅茶、部分烏龍茶（巖茶）。白茶、黑茶等可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶葉更應(yīng)注意保存，防止受潮、串味。
