主食加工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要組成部分，是促進(jìn)糧食轉(zhuǎn)化增值、帶動農(nóng)民就業(yè)增收、保障食物質(zhì)量安全和大眾營養(yǎng)健康的重要民生產(chǎn)業(yè)，對于促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革具有重要意義。當(dāng)前，主食加工業(yè)在行業(yè)利潤率、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、科研投入、品牌建設(shè)等方面仍相對滯后；受傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展思維、技術(shù)裝備水平和消費(fèi)市場變化等影響，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)不足，創(chuàng)新能力較弱，生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)業(yè)體系不完善等問題日漸顯現(xiàn)。新的形勢下，主食加工業(yè)發(fā)展必須緊跟主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，從多個維度發(fā)力，加快轉(zhuǎn)型升級。
更加關(guān)注新需求新消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)多元化。近年來，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高、生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，以及信息化等新技術(shù)的加速應(yīng)用，主食產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出一些新趨勢新特點(diǎn)，需要更加關(guān)注。一是方便化。包括即食食品、連鎖店供給食品和快速加工食品等。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，方便化主食受到消費(fèi)者的廣泛青睞，方便化主食消費(fèi)者已達(dá)到70%左右。二是營養(yǎng)化。人們更加重視主食的營養(yǎng)攝入需求，更加注重營養(yǎng)均衡。越來越多以畜禽、水產(chǎn)品、果蔬、豆類等為原料，含多種營養(yǎng)成分的菜肴等家庭餐桌食品，開始加入到主食產(chǎn)品行列，雜糧、馬鈴薯等各種健康主食正在引領(lǐng)主食消費(fèi)時尚潮流。三是功能化。適宜嬰兒、學(xué)生、病人和老年人等不同消費(fèi)群體生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求的產(chǎn)品深受市場歡迎，功能化食品正逐漸走入普通家庭。同時，個性化、體驗(yàn)化、高端化日益成為農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求新的增長點(diǎn)。為適應(yīng)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的新變化，讓人們吃得方便、吃得健康、吃得合適，主食產(chǎn)品市場定位日益細(xì)化，逐步形成了各類特色產(chǎn)品。因此，主食加工業(yè)要主動適應(yīng)新需求新消費(fèi)的變化，以營養(yǎng)、安全、美味、方便、實(shí)惠為導(dǎo)向，加快研制生產(chǎn)傳統(tǒng)面米主食、馬鈴薯及薯類主食、雜糧主食、預(yù)制菜肴等多元化主食產(chǎn)品，更加重視品質(zhì)品牌，讓人們吃得更方便、更健康、更安全。
更加關(guān)注新技術(shù)新裝備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理科學(xué)化。面對激烈的市場競爭，要積極采用新技術(shù)、新裝備，以提升生產(chǎn)效率和管理水平，降低生產(chǎn)管理成本。一是自動化。主食加工業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，近年來隨著人工成本的提升，“機(jī)器換人”逐步成為行業(yè)發(fā)展一大趨勢。目前，主食加工業(yè)自動化生產(chǎn)在包裝生產(chǎn)線中已占到50%以上。越來越多的主食加工企業(yè)對生產(chǎn)線進(jìn)行改造升級，生產(chǎn)、揀選、包裝、碼垛、倉儲、配送等環(huán)節(jié)自動化水平不斷提高。二是智能化。新一代信息技術(shù)與制造業(yè)深度融合，智能制造正引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革。部分主食加工領(lǐng)軍企業(yè)正在積極探索建立智能化管理體系，將設(shè)計、制造、供銷服務(wù)和決策管理等進(jìn)行系統(tǒng)集成，推動企業(yè)向智能制造方向邁進(jìn)。三是信息化。伴隨著計算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用以及辦公軟件系統(tǒng)的快速發(fā)展，越來越多的加工企業(yè)開始在財務(wù)、人力資源、銷售、庫存等管理活動中使用信息系統(tǒng)，許多大中型加工企業(yè)應(yīng)用企業(yè)資源計劃系統(tǒng)（ERP），整合企業(yè)內(nèi)部物流、人流、資金流、信息流等資源，涵蓋質(zhì)量管理、流程制造、采購、庫存、成本核算、客戶訂單、應(yīng)收應(yīng)付、固定資產(chǎn)、總賬等模塊，通過信息化建設(shè)促進(jìn)企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造和管理模式變革。因此，主食加工業(yè)發(fā)展要緊緊抓住技術(shù)加速創(chuàng)新、應(yīng)用不斷深入的契機(jī)，加快新技術(shù)新裝備新流程的研發(fā)與應(yīng)用，推動與新技術(shù)的深度融合、升級換代。
更加關(guān)注新業(yè)態(tài)新模式，實(shí)現(xiàn)市場營銷網(wǎng)絡(luò)化。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)迅猛發(fā)展，以食品電商為代表的互聯(lián)網(wǎng)主食服務(wù)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。一是銷售電商化。主食加工企業(yè)普遍利用互聯(lián)網(wǎng)，開展了多種形式的電子商務(wù)交易，目前加工企業(yè)電商銷售普及率達(dá)到54%，預(yù)計到“十三五”末達(dá)到80%。二是訂餐平臺化。近年來，外賣O2O行業(yè)成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭關(guān)注的熱點(diǎn)，在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，外賣用戶、消費(fèi)單量急劇增長。隨著行業(yè)發(fā)展不斷成熟，外賣市場格局重新調(diào)整，各平臺逐漸將提升服務(wù)品質(zhì)、提高用戶體驗(yàn)作為核心競爭力。據(jù)相關(guān)咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布的報告顯示，目前主要第三方外賣平臺的月度覆蓋人數(shù)達(dá)2000萬人左右，且繼續(xù)保持超高速增長，用戶通過外賣APP訂餐的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。三是派單終端化。隨著電商的快速發(fā)展，智能收件箱成為物流新模式，可大大提升快遞配送效率，消費(fèi)者也可自由選擇收貨時間，并保護(hù)了個人隱私。同樣，在外賣市場，取餐機(jī)、快餐售賣機(jī)成為資本新寵兒。通過“中央主食廚房+專業(yè)配送車+取餐機(jī)（售賣機(jī)）”的模式，可以大大降低生產(chǎn)和物流成本。以中央廚房、產(chǎn)地直銷、社區(qū)直供、食物短鏈等為代表的新業(yè)態(tài)新模式也不斷涌現(xiàn)。因此，主食加工業(yè)發(fā)展要緊緊抓住業(yè)態(tài)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的契機(jī)，加速生產(chǎn)經(jīng)營方式的創(chuàng)新，促進(jìn)主食加工與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合。
更加關(guān)注新機(jī)制新聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合化。當(dāng)前，信息化、互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，模糊了產(chǎn)業(yè)邊界，創(chuàng)新了居民消費(fèi)方式，重構(gòu)了利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，激發(fā)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展新活力。一是產(chǎn)業(yè)鏈條化。在全國主食加工業(yè)示范企業(yè)中，除了加工以外，大多還涉及原料基地、物流配送、餐飲門店、休閑旅游等，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，產(chǎn)業(yè)邊界不斷模糊，重構(gòu)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和主體間利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。這是一種縱向的融合，實(shí)現(xiàn)了一個主體為主的鏈條融合。二是行業(yè)聯(lián)盟化。即通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟架構(gòu)、信息平臺聯(lián)通，將產(chǎn)業(yè)上下游各主體進(jìn)行有效聯(lián)結(jié)，最終形成全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展模式。比如全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，就是對這種融合發(fā)展模式的一種探索。這是一種橫向、縱向的深度融合，實(shí)現(xiàn)了多個主體的鏈條融合，對于提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平意義重大。三是利益緊密化。創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈組織形式和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，通過發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、股份制、股份合作制等多種形式，打造利益責(zé)任共同體，既有利于做大企業(yè)蛋糕、降低成本、促進(jìn)企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，又有利于保障農(nóng)民、上下游產(chǎn)業(yè)獲得合理的產(chǎn)業(yè)鏈增值收益。因此，主食加工業(yè)要通過產(chǎn)業(yè)間相互滲透、交叉重組、前后聯(lián)動、要素集聚、機(jī)制完善和跨界配置，有機(jī)整合、緊密相連、一體推進(jìn)，帶動資源、要素、技術(shù)、市場需求的整合集成和優(yōu)化重組，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條和價值鏈條延伸、產(chǎn)業(yè)范圍擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)功能拓展，促進(jìn)企業(yè)和農(nóng)民雙增收。（作者系農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長）
