根據(jù)監(jiān)管工作開展的需要，應(yīng)企業(yè)邀請，湖里殿前市場監(jiān)督管理于2017年10月28日在廈門家的味道食品餐飲管理有限公司，對企業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人、餐飲服務(wù)操作人員等百余人開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全培訓(xùn)。
湖里殿前所黨支部書記林建川、業(yè)務(wù)骨干段小平負(fù)責(zé)對與會代表進行培訓(xùn)。段小平圍繞《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《福建省食品安全條例》等法律法規(guī)，對餐飲服務(wù)單位所承擔(dān)的主體責(zé)任、工作要點、應(yīng)急突發(fā)事件的處置等內(nèi)容，結(jié)合實例進行了內(nèi)容詳實、深入淺出的講解，著力引導(dǎo)企業(yè)強化內(nèi)部管理，完善內(nèi)控制度和提升風(fēng)險防范能力，督促企業(yè)健全食品安全管理制度、完善索證索票制度、成立食品安全管理機構(gòu)、配備食品安全管理人員；承擔(dān)社會共治責(zé)任，開展“明廚亮灶”，主動向消費者展示食品制作過程，樹立誠信經(jīng)營的品牌，虛心接受社會監(jiān)督。
林建川書記在現(xiàn)場提出四個“嚴(yán)把”，督促與會人員抓好餐飲服務(wù)工作的四個關(guān)口。一是嚴(yán)把食材采購關(guān)口。食材采購前，審核供貨的主體資質(zhì)，看供貨商是否有營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證件，能否提供規(guī)范的上市憑證和檢驗檢疫合格證書，認(rèn)真建好食材的進貨臺賬，確保所采購食材質(zhì)量可靠，來源清楚。二是嚴(yán)把食材加工關(guān)口。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作食品，對照食堂安全制度標(biāo)準(zhǔn)對加工環(huán)境進行規(guī)范化設(shè)置，對加工環(huán)境和用具進行科學(xué)消殺，對蔬菜、生鮮肉品和水產(chǎn)品分別進行清洗、消毒、切配和加工，做到生熟分開，防止交叉感染。三是嚴(yán)把食材供應(yīng)關(guān)口。按照晨檢要求，對凝似“五病”的人員要調(diào)離工作崗位，防塵、防蠅設(shè)施齊全，熟食材要走單獨的遞菜通道，分菜人員衣服整潔干凈并佩戴口罩，嚴(yán)防熟食材在傳遞過程中受到污染。四是嚴(yán)把食材留樣關(guān)口。按照舉證責(zé)任倒置的原則，食材供應(yīng)者要按標(biāo)準(zhǔn)配置使用留樣設(shè)備，建立食品留樣制度，嚴(yán)格按規(guī)定留樣，對當(dāng)餐所供應(yīng)的熟食材每項均留樣100克，按不同品種分別盛入密封盒中，并注明食材名稱、用餐時間和留存時間，在冷藏環(huán)境中留存48小時備查，確保留樣備查工作落實到末端，延伸到服務(wù)細(xì)節(jié)。
