下班路上買盒紫燕百味雞回家，這個鏡頭對不少濟南人來說再熟悉不過了。不過，近日在國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的檢驗中，紫燕百味雞上了黑榜：菌落總數(shù)和大腸菌群超標。這是否意味著這種受歡迎的熟食不能吃了？
在國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心給出的檢驗結(jié)果中，上海紫燕食品有限公司生產(chǎn)、由紫燕百味雞官方旗艦店在京東（網(wǎng)站）銷售的百味雞，菌落總數(shù)比標準規(guī)定高186.5倍；大腸菌群檢出值比標準規(guī)定高29.7倍。
昨日，搜索發(fā)現(xiàn)，在京東上，以“紫燕百味雞”和“紫燕百味雞官方旗艦店”為關(guān)鍵詞搜索，已經(jīng)搜不到相關(guān)產(chǎn)品。不過，在天貓上，“紫燕食品旗艦店”的售賣并未受影響。濟南實體店里的紫燕百味雞銷售也沒受到太大影響。
“菌落總數(shù)”是啥？濟南市立四院公共衛(wèi)生科主任趙麗梅介紹，菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，菌落總數(shù)是指1ml（g）單位產(chǎn)品中所含菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌、有益菌和其他細菌，損害人體健康的主要是其中的致病菌。
國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱博士稱，菌落總數(shù)在國際上通常是企業(yè)用來進行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制，很少用來判定食物是否合格。菌落總數(shù)超標意味著什么？鐘凱表示，“它反映的是細菌污染水平和衛(wèi)生質(zhì)量的指示劑，超標說明這些快餐店存在衛(wèi)生隱患，生產(chǎn)操作可能不夠規(guī)范，食品衛(wèi)生狀況有待改進。”
對于熟食，相關(guān)專家介紹，一些方法可以規(guī)避其安全隱患：
預包裝食品是優(yōu)選：目前我國對包裝肉類熟食有相對嚴格的規(guī)定，通常微生物超標的可能性比散裝的更低。
變色發(fā)黏的別買:如果熟食與其原本顏色不同，就要警惕該產(chǎn)品已變質(zhì)或過量使用了添加劑；如果熟食看著發(fā)黏則說明已開始腐敗，即使經(jīng)過加熱處理，仍有可能造成食物中毒。
