在水產(chǎn)行業(yè)，供應(yīng)鏈能力是衡量企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的黃金標(biāo)尺。
一罐海鮮制品，背后貫穿著采購(gòu)、研發(fā)、計(jì)劃、生產(chǎn)、物流、品控、損耗等多環(huán)節(jié)精密協(xié)作體系?！拔覀儼旬a(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都做成‘鮮度管理’的賽段?！苯眨瑬|山縣工信局副局長(zhǎng)葉斌指著產(chǎn)業(yè)圖譜向記者介紹，“全縣100家水產(chǎn)品加工企業(yè)已形成從漁船到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈，去年創(chuàng)造出約146億元產(chǎn)值，夯實(shí)了全縣規(guī)模工業(yè)總產(chǎn)值的基本盤(pán)。”
“鮮”字當(dāng)頭
“一條魚(yú)”的工業(yè)化蛻變
晨曦初露，東山島銅陵后井碼頭已是一派繁忙：滿(mǎn)載漁獲的船隊(duì)次第歸港，交易市場(chǎng)人聲鼎沸。與之相隔百米的中港水產(chǎn)食品無(wú)塵生產(chǎn)車(chē)間里機(jī)器轟鳴，流水線(xiàn)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一條條新鮮的鯖魚(yú)經(jīng)切割、罐裝、蒸煮、加湯、封口、殺菌等系列工序后，變成一箱箱包裝完好的魚(yú)罐頭，等待發(fā)往多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
“我們主要生產(chǎn)凍魚(yú)糜、凍魚(yú)柳、魚(yú)罐頭等水產(chǎn)制品。現(xiàn)在，3條生產(chǎn)線(xiàn)每天都滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，單條生產(chǎn)線(xiàn)1小時(shí)可生產(chǎn)1.1萬(wàn)個(gè)罐頭，日均產(chǎn)能可達(dá)50噸?！避?chē)間主任胡旭群表示，東山豐富優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)資源，給了水產(chǎn)加工企業(yè)“尋鮮”的底氣。
“一條魚(yú)從海上、加工過(guò)程到餐桌的整個(gè)鏈條上，不可控的因素太多了。供應(yīng)鏈管理稍有不慎，就會(huì)出現(xiàn)供給不足或者品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，而消費(fèi)者一旦察覺(jué)，品牌積累的熱度能瞬間降到冰點(diǎn)?！焙袢焊嬖V記者，品質(zhì)把控始于漁船甲板。為了保證新鮮，企業(yè)與10多艘大型漁船密切合作。魚(yú)在船上完成冷凍，工作人員到碼頭驗(yàn)貨時(shí)，會(huì)對(duì)魚(yú)的新鮮程度進(jìn)行判斷，只有眼球透亮、鰓部鮮紅、肌肉有彈性，才算是合格原材料。
此外，中港水產(chǎn)還和東山灣海域的養(yǎng)殖戶(hù)簽訂長(zhǎng)期供貨協(xié)議，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖全流程品控、統(tǒng)一質(zhì)檢管理。在胡旭群看來(lái)，從“出水面”到“入車(chē)間”，每個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、可溯源，是水產(chǎn)品品質(zhì)的第一道關(guān)。
進(jìn)入車(chē)間加工環(huán)節(jié)后，水產(chǎn)品如何“鎖鮮”？
在中港水產(chǎn)鯖魚(yú)罐頭生產(chǎn)線(xiàn)上，工人們及時(shí)對(duì)原料進(jìn)行去頭、去尾、去內(nèi)臟處理，只保留魚(yú)肉質(zhì)肥厚的中段部位，稱(chēng)重封罐后放進(jìn)高溫鍋中殺菌、烘干、保溫。
“這種殺菌法不僅能高效殺滅有害微生物、延長(zhǎng)罐頭儲(chǔ)存期，還能較好保持產(chǎn)品的原有口感和營(yíng)養(yǎng)成分?！敝懈鬯a(chǎn)食品總經(jīng)理謝佳豪告訴記者，整個(gè)車(chē)間均采用這一滅菌技術(shù)，年可生產(chǎn)罐頭超萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)5億元。
“鮮”盡其用
從魚(yú)頭到魚(yú)骨的增值密碼
生產(chǎn)鮑魚(yú)罐頭的東山華昌食品有限公司則抓住精細(xì)化需求，創(chuàng)新開(kāi)辟出差異化“增鮮”賽道，開(kāi)發(fā)紅燒、清湯等多種口味。特別是新研發(fā)的“紅燒鮑魚(yú)”罐頭，將整只黃金鮑浸潤(rùn)在雞湯的鮮香中，既可開(kāi)罐即食，又可用于烹飪鮑魚(yú)撈飯等美味，今年剛推出就受到市場(chǎng)青睞，月銷(xiāo)量達(dá)10萬(wàn)罐。
“靠海吃海的東山人擅長(zhǎng)‘一魚(yú)多吃’。在這兒，一條魚(yú)可以被加工成魚(yú)頭、魚(yú)翅、魚(yú)肉、魚(yú)排罐頭，可以變身為魚(yú)丸、魚(yú)腸、魚(yú)糜、魚(yú)柳，甚至可以通過(guò)智能化生產(chǎn)線(xiàn)封裝，變身一盅盅‘閩菜之王’佛跳墻。但不管是哪種形態(tài)的產(chǎn)品，都牢牢抓住‘鮮’這個(gè)牛鼻子?！比A昌食品副總經(jīng)理吳婷告訴記者，為了保鮮到位，公司高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)一座2萬(wàn)噸全自動(dòng)二氧化碳冷庫(kù)，設(shè)置多段不同的溫區(qū)，滿(mǎn)足不同產(chǎn)品對(duì)保鮮存放溫度的不同需求，可以完成自動(dòng)分揀、智能化儲(chǔ)運(yùn)，為產(chǎn)品冷鏈遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外加穿了一件“保鮮服”。
如何將一條魚(yú)“吃干榨盡”？加工后剩余的魚(yú)內(nèi)臟、剔除的魚(yú)骨等副產(chǎn)物如何處理？“我們依舊可以從中‘提鮮’，變廢為寶?！焙晖锟萍加邢薰究偨?jīng)理李鎮(zhèn)威說(shuō)。
走進(jìn)位于東山海洋生物科技園的宏威生物一期生產(chǎn)車(chē)間，3.4萬(wàn)平方米的偌大廠(chǎng)房里只有不到10名工人，從溫控、酶解到攪拌、冷凝等各個(gè)環(huán)節(jié)均由機(jī)器智能化自動(dòng)完成。
“我們從水產(chǎn)加工企業(yè)收購(gòu)原料、下腳料，制作酶解魚(yú)溶漿，供給水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)作為營(yíng)養(yǎng)誘食劑，可以改善魚(yú)類(lèi)的免疫機(jī)能和抗應(yīng)激能力，提升成魚(yú)品質(zhì)和肉質(zhì)鮮美度。2024年，這一產(chǎn)品就實(shí)現(xiàn)2億元年產(chǎn)值?！崩铈?zhèn)威告訴記者，企業(yè)計(jì)劃通過(guò)生物技術(shù)，利用水產(chǎn)品加工中的邊角料制成魚(yú)皮、膠原蛋白等保健美容食品以及各種合成水產(chǎn)食品。屆時(shí)，千元一噸的邊角料就可以轉(zhuǎn)化成數(shù)萬(wàn)元一噸的高附加值產(chǎn)品，還能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈從養(yǎng)殖、加工到銷(xiāo)售、再利用的閉環(huán)管理。
目前，以魚(yú)蛋白肽、高端魚(yú)油、多糖等產(chǎn)品線(xiàn)為主的二期廠(chǎng)房已動(dòng)工，規(guī)劃建設(shè)面積達(dá)3.8萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)今年底可建成投產(chǎn)。
“鮮”鏈突圍
小漁船的供應(yīng)鏈革命
海洋漁業(yè)“靠天吃飯”的行業(yè)特性，也倒逼企業(yè)另辟蹊徑，提高產(chǎn)業(yè)鏈中下游的經(jīng)營(yíng)比重，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的韌勁。
東山峰雷食品科技有限公司董事長(zhǎng)辛鳳雷從事水產(chǎn)貿(mào)易已有20余年，深知水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的痼疾：受制于海洋環(huán)境、氣候等自然因素，海上捕撈生產(chǎn)的不確定性很大，且容易出現(xiàn)“歉年價(jià)貴、豐年價(jià)賤，增產(chǎn)不增利”的周期性現(xiàn)象。性別雌雄、個(gè)體大小、鮮活度都會(huì)造成水產(chǎn)品質(zhì)的極大差異。
“東山海域存在大量傳統(tǒng)小型漁船作業(yè)群體。與配備速凍設(shè)備的大型漁船不同，這些小漁船僅依靠冰塊保鮮，作業(yè)模式粗放。當(dāng)漁獲量不足時(shí)，漁船往往選擇延長(zhǎng)海上作業(yè)時(shí)間。這種生產(chǎn)方式導(dǎo)致漁獲新鮮度顯著下降，最終只能以地?cái)偸阶h價(jià)形式交易?！毙柳P雷表示，由于小海鮮品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重、保鮮周期短，新鮮度不足直接造成價(jià)格折損，進(jìn)而形成“低收益—無(wú)力升級(jí)設(shè)備—品質(zhì)難以提升”的惡性循環(huán)。破解這一產(chǎn)業(yè)困境，構(gòu)建可持續(xù)的發(fā)展模式，已成為政企雙方亟待解決的戰(zhàn)略課題。
消費(fèi)者需求始終是驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革的核心動(dòng)力。基于這一認(rèn)知，辛鳳雷通過(guò)構(gòu)建“船—貨—場(chǎng)”新型供應(yīng)鏈體系，提高商品品質(zhì)。
“我們的計(jì)劃就是以量取勝，做大眾都能吃得起的優(yōu)質(zhì)小海鮮?！毙柳P雷表示，在具體實(shí)施方面，企業(yè)基于漁船運(yùn)營(yíng)的固定成本，包括燃油費(fèi)、人工費(fèi)等，與小漁船建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過(guò)簽訂定點(diǎn)收購(gòu)協(xié)議，企業(yè)確保為船家提供穩(wěn)定的利潤(rùn)來(lái)源。同時(shí)，他們資助合作漁船進(jìn)行冷凍設(shè)備技術(shù)改造，并設(shè)定嚴(yán)格的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)返航，所有漁獲到港后立即進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工處理，采用先進(jìn)的液氮速凍技術(shù)確保產(chǎn)品品質(zhì)。這一系列措施有效解決了傳統(tǒng)捕撈模式下的保鮮難題，避免了因新鮮度不足導(dǎo)致的產(chǎn)品貶值問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了從捕撈到加工的全流程質(zhì)量控制。
“雖然企業(yè)在東山的新設(shè)工廠(chǎng)尚處起步階段，但依托集團(tuán)成熟的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，已與四五條漁船達(dá)成合作。通過(guò)差異化市場(chǎng)定位，將性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)小海鮮直接供應(yīng)C端消費(fèi)市場(chǎng)，并計(jì)劃未來(lái)延伸至餐飲渠道?！毙柳P雷表示。這一模式為水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)注入“工業(yè)化基因”——一方面運(yùn)用技術(shù)改造提升產(chǎn)品附加值，另一方面以供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)精準(zhǔn)對(duì)接。
“過(guò)去，我們重捕撈和養(yǎng)殖，輕加工與銷(xiāo)售，處在賣(mài)初級(jí)產(chǎn)品、賺辛苦錢(qián)的產(chǎn)業(yè)鏈低端?！睎|山縣工信局局長(zhǎng)蔡芳達(dá)說(shuō)道，近年來(lái)，東山逐漸吃透“一條魚(yú)”，加快發(fā)展精深加工、現(xiàn)代貿(mào)易等產(chǎn)業(yè)。目前，東山正加快培育和引進(jìn)一批水產(chǎn)品預(yù)制菜示范企業(yè)，并以電商直播為新引擎開(kāi)啟“全員帶貨”營(yíng)銷(xiāo)模式，積極拓寬消費(fèi)渠道與消費(fèi)人群，爭(zhēng)取能讓更多名優(yōu)水產(chǎn)品“游”上互聯(lián)網(wǎng)。2024年，東山水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)值超60億元。
