一家三代都是拉面手藝人
曾啟飛：讓貴安拉面“飛”出小山村
不少市民都吃過(guò)蘭州拉面，那么貴安拉面呢？在連江縣潘渡鎮(zhèn)貴安村，以Q彈出名的貴安拉面，是不少市民的“心頭好”，也是連江非遺項(xiàng)目。曾氏作坊老板曾啟飛一家三代人都從事這個(gè)行當(dāng)。
曾啟飛
作為當(dāng)?shù)赜忻睦媸炙嚾耍鴨w從事貴安拉面制作已有20多年?！百F安拉面是我們世世代代傳承的美食?！痹鴨w告訴記者，貴安拉面從歷史、做法到口感都有自己獨(dú)特的傳承體系。
據(jù)考證，元末明初時(shí)，貴安村以盛產(chǎn)小麥聞名，在悠久的面食傳統(tǒng)中，貴安拉面獨(dú)立發(fā)展出來(lái)。與蘭州拉面現(xiàn)做現(xiàn)拉、一拉一把不同，貴安拉面要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，一根一根拉出面來(lái)，工序更加繁瑣，因此具有久煮不爛、爽口彈牙等特點(diǎn)。
“貴安拉面制作，首先要選擇優(yōu)質(zhì)精品的面粉，然后加水加食鹽，和成面泥，揉成面團(tuán)，如此反反復(fù)復(fù)捏拽面團(tuán)、置放滲透發(fā)酵。”曾啟飛動(dòng)作熟稔地雙手抻面，面團(tuán)在他的手中變化成一根粗細(xì)均勻的面條，拉不斷，扯不亂。
“想要面條Q彈勁道，只能靠反復(fù)地餳揉。第一次揉搓后需要醒面半個(gè)小時(shí)，再開(kāi)始第二次，甚至第三次揉搓。經(jīng)過(guò)三餳三揉、分塊搟片、切條餳面等多道工序后，面團(tuán)表面光滑，中間已經(jīng)看不到氣孔和氣泡?！痹鴨w介紹，待面團(tuán)揉到油光發(fā)亮，之后用力壓扁平，抹上油，用刀切成均勻的厚片，再用手搓成一根根細(xì)條，放到盤子里，最后手握面條兩端，均勻用力向外拉伸，拉成一根根長(zhǎng)達(dá)一米多的面條放進(jìn)沸水中，煮上幾分鐘撈出，這樣制成的貴安拉面美味可口。
記者采訪得知，貴安拉面的做法多種多樣，煮、拌、炒，你可以盡情釋放美食靈感，但貴安人心中最正宗的吃法還是豬肉海鮮炒拉面。
新鮮的豬肉下鍋，在炒鍋中心淋入食用油，大火炒制，炒出滿滿的油脂后下入香菇、白菜、海蠣，各色食材開(kāi)始在鐵鍋中翻騰飛舞，熱氣蒸騰出團(tuán)團(tuán)白霧。蔬菜、豬肉、海蠣翻炒后濃郁的醬汁包裹住每根面條，吃上一口，肥美的豬肉在嘴中化為濃厚醇香的肉汁，再來(lái)一口海蠣，海的味道滑過(guò)唇齒之間，夾雜著蔬菜的脆爽，實(shí)在美味至極，接著吸溜一口極富彈性的拉面，吸飽了汁水的面條帶來(lái)最純粹的面香。
除了拉面，曾啟飛還擅長(zhǎng)制作白粿、年糕等當(dāng)?shù)孛朗?。其中，白粿Q彈、有嚼勁，有著“團(tuán)團(tuán)圓圓，年年高升”的美好寓意，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備白粿宴請(qǐng)賓客。
然而，酒香也怕巷子深。如何讓更多人吃到貴安特色小吃呢？去年開(kāi)始，曾啟飛在阿里巴巴開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，還嘗試拍攝抖音短視頻，通過(guò)線上+線下的方式，向全國(guó)網(wǎng)友推介貴安拉面、白粿、年糕等美食。
“我想讓貴安拉面像蘭州拉面一樣，飛向全國(guó)各地?！比缃?，曾啟飛有了新目標(biāo)：讓產(chǎn)品入駐貴安海連江展陳館，打響貴安拉面等品牌，并打造集生產(chǎn)、銷售、電商、研學(xué)等于一體的生產(chǎn)基地。
