青紅酒的原料主要是優(yōu)質(zhì)的糯米、紅曲米和清水
在閩侯縣，有一種酒，色澤清亮，呈琥珀之姿；品味時，濃郁醇香，口感柔順綿長。這便是閩侯青紅酒。
這是一杯歷經(jīng)千年歲月沉淀的佳釀，以其獨特魅力征服了無數(shù)人的味蕾與心靈。它不僅融合了歷史、文化與民俗，更成為閩侯人的鄉(xiāng)愁寄托。
琥珀瓊漿千年傳奇
青紅酒的歷史可以追溯到公元前202年。那時，一名民間女子向閩越王無諸獻上自釀的青紅酒，色澤青紅、醇厚誘人的美酒俘獲君心。自此，青紅酒便從民間走向王室，成為閩越王宮祭祀和婚嫁等重要場合的御酒。
在兩晉、南北朝時期的“永嘉之亂”以后，紅曲由中原移民帶入福建，紅曲釀造工藝在八閩大地生根發(fā)芽。紅曲釀造的閩侯青紅酒源于唐朝，自宋朝開始盛行。閩侯青紅酒被譽為“閩派黃酒的正宗”，得益于其復(fù)雜的釀造工藝、濃郁醇香的酒品以及豐富的營養(yǎng)價值。
釀造閩侯青紅酒，原料選擇極為嚴苛，需選用顆粒飽滿、質(zhì)地純凈的上好糯米。同時，采用福建獨有的古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑，令其色澤鮮艷、香氣撲鼻。此外，秘制藥白曲也是釀造的關(guān)鍵材料，其配方獨特，對青紅酒的口感和香氣起著至關(guān)重要的作用。
釀造過程中，從糯米的浸泡、蒸煮、晾涼，到與紅曲、黃酒曲的混合發(fā)酵，再到壓酒、靜置，每一步都需釀酒師傅的精心操作。特別是發(fā)酵環(huán)節(jié)，溫度需控制在10攝氏度左右，且需蓋上木蓋以防水蒸氣回滴導(dǎo)致酒味發(fā)酸。發(fā)酵完成后，還需用傳統(tǒng)壓酒架分離酒液，并用田泥封壇靜置數(shù)年乃至數(shù)十年。
青紅酒的色澤也會隨時間變化，新釀時為鮮紅或褐紅色，經(jīng)歲月沉淀后，逐漸變?yōu)榍辶咙S調(diào)的琥珀色。這種變化不僅讓人感受到時間的魅力，更讓青紅酒成為一件藝術(shù)品。
2018年，閩侯青紅酒釀造技藝入選福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
制作完成的青紅酒呈琥珀色，口感柔順綿長
酒業(yè)變革 香飄四海
早在清代，每年冬至前后，閩侯家家戶戶都會自釀青紅酒。進入民國時期，陶春酒庫等酒廠應(yīng)運而生，閩侯酒業(yè)初具規(guī)模。至1953年，閩侯縣內(nèi)個體酒業(yè)相繼成立聯(lián)營組織，從業(yè)人員超過80人，酒業(yè)規(guī)模進一步擴大。1955年，地方國營閩侯柑橘酒加工廠成立，成為閩侯首家全民性質(zhì)的酒廠。20世紀50年代末，柑橘酒加工廠與閩侯第二酒廠、閩侯金山酒廠合并，成立地方國營閩侯酒廠，職工人數(shù)增至211人，產(chǎn)品種類也更加豐富。
1991年，閩侯酒廠改變傳統(tǒng)壇裝方式，率先推出飲用型瓶裝青紅酒，產(chǎn)品備受消費者歡迎。至1995年，該廠青紅酒年產(chǎn)量已達1500噸，年產(chǎn)值超500萬元。
1998年，閩侯酒廠改制為福建省宏盛閩侯酒業(yè)有限公司。宏盛酒業(yè)注重營銷和品牌建設(shè)，經(jīng)過十年快速發(fā)展，已成為年產(chǎn)青紅酒7000噸、年產(chǎn)值6000萬元的全省第一大黃酒生產(chǎn)企業(yè)。該公司生產(chǎn)的“青紅”“閩江”兩大品牌青紅酒香飄四海。
承載鄉(xiāng)愁 助力振興
在閩侯人的日常生活中，他們習(xí)慣將雞、鴨、上排、豬蹄等食材加入青紅酒中燉煮，去腥增香，讓菜肴更加鮮美可口。同時，青紅酒還具有一定的保健功效，它含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物，被譽為“液體蛋糕”，具有低糖、原味、本色三大特色，老少皆宜。
青紅酒之于福州人，如同葡萄酒之于法國人、伏特加之于斯拉夫人。無論是婚嫁、祭祀還是日常小酌，青紅酒都不可或缺。那句“上花轎，喜鵲叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青紅窖”的民謠，生動描繪了青紅酒在福州人生活中的重要地位。青紅酒不僅是一種飲品，更承載著福州人對家鄉(xiāng)的記憶與情感，是文化的傳承與延續(xù)。
近年來，青紅酒文化迎來新的發(fā)展機遇。位于侯官村的宏盛酒業(yè)與侯官村兩委合作，共同開發(fā)青紅酒文化。在侯官古街入口處，一座青磚黛瓦、紅燈籠高掛的中式建筑格外醒目，古色古香的招牌上“青紅”二字引人注目。這便是宏盛酒業(yè)在侯官設(shè)立的青紅酒專營店，店內(nèi)陳列著各種精包裝的青紅酒。
“未來，我們計劃在大學(xué)城和福州市區(qū)開設(shè)更多店鋪，讓更多人近距離感受青紅酒的魅力?！焙罟偾嗉t酒專營店負責(zé)人王國順表示，侯官村正在籌建青紅酒博物館，游客將能在這里了解閩侯青紅酒的發(fā)展歷程，體驗青紅酒的制作過程，品味閩侯青紅文化的獨特韻味。
在閩侯廷坪鄉(xiāng)，青紅酒也為當?shù)剜l(xiāng)村振興提供助力。比如，廣坪村兩村組織成立“廷坪紅”農(nóng)民專業(yè)合作社，一方面為村民提供就業(yè)，一方面增加村集體收入。如今，該村希望借助青紅酒的推廣，譜寫農(nóng)文旅資源融合的新篇章。
青紅酒制作流程：
①將浸泡好的糯米放入鍋中，進行蒸煮。
②蒸煮好的糯米需要迅速冷卻至室溫，以便接種紅曲菌。
③冷卻后的糯米與紅曲充分攪拌混合，使紅曲菌均勻附著在糯米上。
④待糯米和紅曲發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入布袋或壓榨機中，榨出青紅酒原液并裝入壇中。
⑤用田泥密封壇口，并用秸稈和谷殼包裹酒壇。
⑥將壇裝酒煮沸，整個炙酒過程持續(xù)兩天兩夜。
