清明粿，以鼠曲草、糯米粉或農(nóng)家大米為原料，包裹著鮮嫩竹筍、臘肉等餡料，蒸熟后色澤翠綠，香氣撲鼻。每逢年后到清明期間，建寧縣家家戶戶忙于制作，既祭祖又享口福，這源自古代寒食節(jié)禁火吃冷食的傳統(tǒng)，如今成為一道時令性很強(qiáng)的小吃。
傳統(tǒng)手藝擺攤位
“老板娘，暖菇糍給我來1斤?！?月3日上午，在建寧縣濉溪鎮(zhèn)福城菜市場里，一陣獨(dú)特的香氣吸引許多人匯聚到小攤前購買。攤位上3位老人在包暖菇糍，每天清晨5點(diǎn)，她們就開始一天的忙碌。
“奶奶們可是我暖菇糍暢銷的第一個秘訣，手藝那叫一個絕，平日里在家閑不住，就來我這兒幫忙，既能打發(fā)時間，每天還能拿到80元的酬勞?！睌傊髦焓缁劢榻B。“沒想到我這把年紀(jì)，還能憑這手藝賺錢?！?0歲的肖阿姨高興地說。
將食材準(zhǔn)備就緒，她們便開始熟練地將提前準(zhǔn)備好的鼠曲草與糯米粉混合，捏出一個個青團(tuán)，手法如行云流水。最后將暖菇糍放入蒸籠，隨著蒸汽升騰，暖菇糍的清香彌漫開來，勾動著來往行人的味蕾。
“這暖菇糍啊，就得趁熱吃口感才好，我們都是現(xiàn)包、現(xiàn)蒸?！敝焓缁垡贿呎f著，一邊打開手邊的蒸籠，熱氣騰騰的暖菇糍瞬間映入眼簾。這便是她的秘訣——現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證新鮮。
直到晚上6點(diǎn)左右，朱淑慧才收攤，算了算一天總共賣出90斤左右暖菇糍，朱淑慧臉上洋溢著滿足的笑容。
“每年的2月初到4月初這段時間，我們都從早上點(diǎn)擺攤到晚上6點(diǎn)，平均每天可以賣八九十斤的暖菇糍，每斤單價在12元左右，收入不錯?！敝焓缁坌χf。
在建寧縣各大市場上，隨處可見賣暖菇糍的攤位，小小青團(tuán)成為當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏摹敖鹪獙殹薄?/p>
電商平臺展身手
在互聯(lián)網(wǎng)時代的浪潮下，暖菇糍這個傳統(tǒng)食品也搭上電商的快車。一群充滿活力的新青年和網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，成為銷售的新力量，38歲的劉珍秀便是其中的一員。2021年，在家鄉(xiāng)生活的劉珍秀敏銳地察覺到暖菇糍的潛力，投身電商領(lǐng)域，利用微信朋友圈和各類電商平臺銷售清明粿。
創(chuàng)業(yè)不易，初期遇到了很多難題，但劉珍秀有著一股不服輸?shù)膭艃?，她利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)攝影技巧，鉆研文案撰寫方法，不斷嘗試不同的拍攝角度和表達(dá)方式，成功將自己的網(wǎng)店做了起來。“當(dāng)時就想著把建寧這個特色美食推廣出去，讓更多人品嘗到?！眲⒄湫慊貞浀馈?/p>
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，劉珍秀從原料篩選開始就嚴(yán)格把關(guān)，親自挑選優(yōu)質(zhì)的鼠曲草和農(nóng)家大米，采用傳統(tǒng)熟漿做法，做好每一道復(fù)雜的制作工序，確保每一個暖菇糍都飽含家鄉(xiāng)的純正風(fēng)味?！拔矣玫氖笄荻际峭ㄟ^鄉(xiāng)里的親戚到山上采來的，送過來后我還會再挑揀，使用的冬筍食材也是自己到農(nóng)貿(mào)市場里挑選的優(yōu)品?！眲⒄湫阏f。
針對外地訂單，劉珍秀采用真空包裝打包發(fā)貨的方式，與當(dāng)?shù)剜]政快遞達(dá)成長期合作，讓暖菇糍能新鮮、完好地送到每一位客戶手中。她堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代營銷，逐漸贏得顧客的信任。
“現(xiàn)在正處于銷售旺季，一天可以賣出200斤到300斤，熟漿工藝做出來的暖菇糍，每斤價格在15元到16元。按照每年的2月開始售賣到清明節(jié)當(dāng)天結(jié)束來算，連成本一起算，總收入在22萬元左右?！眲⒄湫汩_心地說。
如今，劉珍秀的暖菇糍業(yè)務(wù)已不僅僅是在本地線上線下訂單出售，還有了外地代理和批發(fā)訂單，生意蒸蒸日上。
像劉珍秀這樣的新青年，在建寧縣還有很多。他們都被家鄉(xiāng)暖菇糍的潛力吸引，通過電商平臺以及當(dāng)?shù)厝嗣}，為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力，成為鄉(xiāng)村振興的重要力量。
山貨搭上順風(fēng)車
“老板，今天的筍要給我挑大一點(diǎn)！”3月1日大清早，劉珍秀就來到農(nóng)特產(chǎn)銷售市場一家農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營店。老板程宗賓和妻子從事農(nóng)副產(chǎn)品生意32年，當(dāng)?shù)卦S多暖菇糍制作者都在這里進(jìn)貨。
每到暖菇糍銷售旺季，也是程宗賓夫婦最忙碌的時候，店里堆滿了各種當(dāng)季農(nóng)作物，其中最為顯眼的是那一簍簍綠油油的香蕎。
“這個香蕎可是制作暖菇糍的靈魂食材之一，收暖菇糍原料的顧客一般都要求我們把香蕎和鮮筍一起搭配賣給他們?！背套谫e介紹。
靠著良好的口碑和多年積累的銷售渠道，每到旺季，本地的許多農(nóng)戶都會將山中采到的大量鮮筍送到這里進(jìn)行銷售，這些鮮筍往往被送到外地或者直接賣給像劉珍秀這樣的暖菇糍制作者。
“我們山上挖到的香蕎和鮮筍都會拿來這里賣，在暖菇糍制作旺季，商鋪收得多，我們也可以賣得更多?！碑?dāng)?shù)剞r(nóng)戶陳榮升說。
“為了確保農(nóng)產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)，我們都得在當(dāng)季把它們賣出去，要是當(dāng)季賣不掉，就只能低價甩賣，利潤就沒了。”程宗賓說，“就拿鮮筍來說，價格波動特別大，最高能賣到20多元一斤，最低的時候甚至不到2元?！迸紧俚臒徜N，帶動了當(dāng)季農(nóng)產(chǎn)品的銷售。
