11月21日，走進福建省龍巖市永定區(qū)高頭鎮(zhèn)大嶺下村，只見被村民們精心削過皮的柿子，在竹架子上整整齊齊、密密麻麻地排列著，在陽光的照耀下散發(fā)著誘人的香氣，曬柿場成了一片金黃色的海洋。從事柿餅加工10余年的江建成從小就跟著父親制作柿餅，如今已是地地道道的“曬柿專家”，還經(jīng)營著大嶺下村一家柿子加工廠。
村民們正在晾曬柿子
“柿果要自然曬三天左右，我們就開始打青，把柿果旁邊稍微捏一下，再繼續(xù)曬個四五天，等柿果變軟，我們還會將它們的纖維打散，更好地促進柿餅的糖分生成，提升柿餅的口感?！睋?jù)江建成介紹，每一個柿餅都要經(jīng)過選果、削皮、擺曬、翻揉、晾曬等多道工序，非常耗時。
在高頭鎮(zhèn)，柿餅制作有著悠久的傳統(tǒng)，該鎮(zhèn)素有“柿餅之鄉(xiāng)”的美譽。每年初秋至深冬之際，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)總會利用農(nóng)閑時間，選取果形端正、無傷的優(yōu)質(zhì)果，經(jīng)過去皮、晾曬、揉餅、捂霜等多個環(huán)節(jié)，歷時近1個月加工制成柿餅。這個時節(jié)，在村中到處都可以看到村民晾曬、加工柿餅的忙碌場景，廣袤鄉(xiāng)村盡是豐收的喜悅、甜蜜的“金黃”。
金黃的柿子在陽光的催發(fā)下散發(fā)著誘人的香氣
由于當(dāng)?shù)匾恢毖赜脗鹘y(tǒng)的制作工藝，永定柿餅風(fēng)味獨具，不僅圓潤飽滿、底色深紅、白霜如雪，而且入口軟糯、營養(yǎng)豐富、老少喜食。
“我家的柿餅都靠純天然晾曬，要4斤鮮果才可以曬出1斤柿餅，柿餅按照大小、顏色、糖霜的不同，可以分為上品和中下品。其中，上品柿餅的線上零售價格能達到每斤15元到25元不等?！苯ǔ烧f，截止到目前為止，自己收到的訂單已超四萬斤，每年的訂單從九月份開始，持續(xù)至12十二月份，主要銷往廣東、福州、廈門等地。
農(nóng)家小院的曬柿場成了一片金黃色的海洋
據(jù)了解，永定區(qū)現(xiàn)已成為華東地區(qū)最大的柿子生產(chǎn)基地，種植規(guī)模達8.6萬畝，產(chǎn)量6萬多噸，經(jīng)營農(nóng)戶2萬多戶，小小柿餅成為農(nóng)民增收的致富金果。
近年來，永定區(qū)利用獨特自然資源優(yōu)勢，經(jīng)過不斷培育，形成產(chǎn)量高、品種優(yōu)的紅柿產(chǎn)業(yè)。通過舉辦“柿子豐收節(jié)”等主題活動，組織開展柿子采摘、柿王評選、品農(nóng)家小吃等多項旅游項目，讓來自全國各地的游客相聚永定，品柿作福游土樓，感受永定客家文化的獨特魅力，給傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)插上了旅游的翅膀。（黃秋萍 陳景彬）
