紅酒節(jié)上的產(chǎn)品展示
熱鬧的紅酒小鎮(zhèn)
坂里鄉(xiāng)位于漳州長泰區(qū)西北部，古稱鸕鶿，在梁岡山脈西麓，是鑲嵌在戴云山脈的一顆明珠，全國環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)。鄉(xiāng)轄區(qū)總面積123平方公里，6個(gè)行政村，58個(gè)村民小組，人口1.37萬人。鄉(xiāng)境內(nèi)森林覆蓋率高達(dá)78% 以上，地表水常年保持Ⅲ類以上水質(zhì)，大氣環(huán)境質(zhì)量達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn)，素有“森林氧吧”之稱。這里山泉清流，年均氣溫19攝氏度，一年四季氣候宜人。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新時(shí)代中，坂里鄉(xiāng)能搶抓機(jī)遇先行先試，以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀酒為主打產(chǎn)品，打造“紅酒小鎮(zhèn)”，加快推進(jìn)“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富?！钡母幻类l(xiāng)村建設(shè)。
千年酒坊今猶香
坂里紅酒是福建紅曲黃酒中的一種，已有1800多年的生產(chǎn)歷史，其釀造歷史可追溯到1800年前的三國時(shí)期。據(jù)長泰縣志記載，220年，閩南百姓多居住在董鳳山、良崗山的山麓兩側(cè)，由于當(dāng)時(shí)南方濕氣重、瘴氣濃，加上生活條件差，瘧疾瘟疫流行，百姓多有生病。當(dāng)時(shí)建安三大名醫(yī)之一的董奉得知情況后，從江西九江一路行醫(yī)來到了長泰董鳳山，救治了無數(shù)百姓，得到百姓的尊敬愛戴，故董鳳山又被稱為“董奉山”，山上至今還留有董奉制藥的煉丹爐與棋盤，也就是今天的長泰八景之一——“風(fēng)山丹灶”。為驅(qū)寒除濕，董奉在煉藥治病時(shí)，用當(dāng)?shù)氐牡久揍劤勺钤缙诘募t曲酒，既能口服取暖，又能入藥治病，生產(chǎn)成本又低，深受老百姓喜愛，釀造技藝一代代傳承下來，并在福建、江西、廣東等地流傳。
“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒素如丹?！彼挝膶W(xué)家蘇軾謫居嶺南時(shí)，品嘗并寫下了閩酒的詩句。明朝鄭和則寫下“閩酒開洋禮遇天下”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“紅曲酒主治消食治血，健脾暖胃、治赤白痢，下水殼；釀酒破血，行藥勢，殺山瘴氣，治打傷損，治女人血?dú)馔春彤a(chǎn)后惡血不盡?！狈_書本，這些關(guān)于紅酒的詩篇佳句不時(shí)躍入眼簾，更印證了紅曲酒名揚(yáng)海內(nèi)外的盛況。
關(guān)于紅酒，坂里至今還流傳著這么一個(gè)美麗的傳說：古時(shí)候，在坂新村住著一對年輕的陳姓夫婦，眼看即將臨產(chǎn)孕婦卻面黃肌瘦，身體虛弱。夫妻倆聽說珠石峰觀音菩薩特別靈驗(yàn)，便商量一起到珠石峰拜求觀音菩薩，賜福送子并佑母子平安。拜完觀音菩薩下山時(shí)，陳氏婦人忽然腹痛難忍，眼看就要早產(chǎn)。正當(dāng)他們焦急萬分之際，從崎嶇山道上走來一位端莊少女，她攙起了陳氏婦人說：“到我家去吧！”順著她指的方向看去，在百步之遙的半山坡上，有三間霞光閃爍的小石屋，石屋門口站著一對老夫婦，仿佛早已在迎候。在石屋中陳氏婦人順利誕下兒子。喜得貴子后，陳姓夫婦拜謝完畢，正欲返家，少女和老夫婦卻極力挽留她在山上坐月子。山上一天三餐雖是素食，但每餐都給陳氏婦人送來了一碗芳香撲鼻的紅酒。陳氏婦人吃得滿臉紅潤、奶水充盈，身體越發(fā)豐腴。善良的老夫婦還教會(huì)小伙子燒制紅曲及制紅酒的手藝。等陳氏婦人滿月之后，一壇紅酒也釀造出來。捧著一壇紅酒，陳姓夫婦告別了山中一家人。聽完陳氏娓娓道來的山中奇遇，左鄰右舍感覺非同尋常，湊了些禮品入深山答謝，但卻無處再尋石屋。眾人皆說肯定是觀音菩薩靈示保佑的結(jié)果。陳姓夫婦也把學(xué)到的釀酒技藝傳授給鄰里鄉(xiāng)親。從此，這里家家釀酒，誰家媳婦坐月子，就釀造紅酒補(bǔ)身子。坂里紅酒的名氣就這樣漸漸傳揚(yáng)開來。
如今在坂里，家家戶戶都釀制坂里紅酒，每當(dāng)釀酒季節(jié)一到，就有“開壇香百里，洗甕醉千家”的盛況。如今，坂里紅酒在釀酒人的努力下，更加獨(dú)具風(fēng)味。
推陳出新顯身手
坂里紅酒酒精度為13%左右，釀造方法雖然與外地紅酒釀制手藝大同小異，但其酒質(zhì)口感卻風(fēng)味獨(dú)特。廈門大學(xué)生物系教授連玉武在調(diào)查百歲以上老人的情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，坂里鄉(xiāng)百歲老人居多，且較少患老年癡呆，了解得知坂里人素有飲用紅曲酒的習(xí)慣，經(jīng)過進(jìn)一步檢測，發(fā)現(xiàn)坂里紅曲酒具有降低膽固醇、降血壓降血糖、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)關(guān)節(jié)代謝正?；茸饔?，因此每年都購買上千斤坂里紅曲酒作為酵素保健品的基礎(chǔ)材料。每年農(nóng)歷十月秋季收割以后到冬至節(jié)前，家家釀酒戶戶飄香。坂里紅酒顏色紅艷，有喜慶紅艷的吉祥寓意，恰是逢年過節(jié)必倍的佳品。
目前，坂里紅酒被漳州市長泰區(qū)政府批準(zhǔn)為第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。區(qū)文化館通過走訪、調(diào)查、挖掘整理坂里紅曲酒傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝，制定傳承五年保護(hù)計(jì)劃，對紅曲酒文化進(jìn)行創(chuàng)新拓展，融入健康養(yǎng)生文化，有效地發(fā)揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承。
長泰坂興紅酒廠于2012年落戶坂里，采用傳統(tǒng)手工發(fā)酵、滅菌和深加工等工序生產(chǎn)紅曲酒及果酒，年產(chǎn)紅曲酒150噸、水果酒100噸、浸泡藥酒150噸，年產(chǎn)值達(dá)400多萬元。為提升紅曲酒品質(zhì)，與江南大學(xué)毛健教授團(tuán)隊(duì)開展產(chǎn)學(xué)研合作。2020年長泰坂興紅酒廠的漳臺(tái)紅麯傳統(tǒng)制作技藝入選漳州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
知秋緣酒坊于2018年落戶于坂里鄉(xiāng)知青緣，是一家專業(yè)從事紅曲酒釀造的酒坊，酒坊負(fù)責(zé)人許秋蝦有十多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，蟬聯(lián)坂里鄉(xiāng)第三屆、第四屆紅酒節(jié)金獎(jiǎng)，第五屆紅酒節(jié)獲得銀獎(jiǎng)。
新春紅酒廠廠長陳福興則是用了10年時(shí)間開山挖掘出的幾條用于釀酒的山洞酒窖。他以華安、安溪山澗小塊田地，閩南山區(qū)產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以安溪內(nèi)山的紅曲為酵，以坂里深山的甘洌山泉浸泡。蒸煮糯米的蒸桶需是杉木制成，酒缸不僅要外形光潔，施釉的內(nèi)壁也講究均勻細(xì)密，再加上古法工藝釀造坂里紅酒。憑著精益求精的工匠精神，在坂里鄉(xiāng)舉辦的第二屆紅酒節(jié)上他抱回了“金獎(jiǎng)”的最高榮譽(yù)。
紅酒小鎮(zhèn)煥生機(jī)
近年來，坂里鄉(xiāng)委鄉(xiāng)政府不斷摸索紅酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展出路，提出了打造“紅酒小鎮(zhèn)”的發(fā)展目標(biāo)，緊扣福建省提出“重振福建紅曲黃酒輝煌”的發(fā)展目標(biāo)，把“紅酒”主題元素貫穿發(fā)展全過程，做大做強(qiáng)紅酒產(chǎn)業(yè)，突出“生態(tài)+”優(yōu)勢，延展“紅酒+”效益，把紅酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)旅游、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、歷史文化等融合起來，形成“一村一品、一村一味、一村一韻”的產(chǎn)業(yè)格局，推動(dòng)坂里紅酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，形成以坂里紅酒產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，兼具生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益多贏的“液體經(jīng)濟(jì)”，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、生產(chǎn)、生活、生意“四生”融合，真正做到“紅酒小鎮(zhèn)”讓農(nóng)村生活更美好。在產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)和鼓勵(lì)下，目前全鄉(xiāng)共有年產(chǎn)萬斤以上的釀酒大戶15家，引進(jìn)1 家現(xiàn)代化釀酒企業(yè)坂興紅酒廠。2018年，坂里鄉(xiāng)提出打造“紅酒小鎮(zhèn)”的發(fā)展目標(biāo)，成功舉辦“醉美坂里 紅酒小鎮(zhèn)”第四屆紅酒文化節(jié)，吸引了來自五湖四海5000多名游客前來旅游觀光，新華網(wǎng)、中國網(wǎng)、人民網(wǎng)、新浪網(wǎng)、福建日報(bào)社、福建廣播、廈門晚報(bào)社、閩南日報(bào)社、漳州新聞等120多個(gè)新聞媒體紛紛轉(zhuǎn)載報(bào)道，為“紅酒小鎮(zhèn)”的建設(shè)營造了濃厚的氛圍。
政府搭臺(tái)媒體助力，為推動(dòng)坂里紅酒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)注入了活力。長泰縣坂興紅酒廠總經(jīng)理?xiàng)铍p劍說：“2017年酒廠總產(chǎn)值200多萬，在第四屆紅酒節(jié)的當(dāng)天銷售及訂單約20萬元。鄉(xiāng)政府的助力讓我看到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的希望。同時(shí)還準(zhǔn)備前期投入400萬，建立10畝的紅酒觀光主題園區(qū)，其中包括紅酒釀造體驗(yàn)館，紅酒歷史博物館，并興建30畝的配套餐飲及民宿，讓紅酒文化得以宣揚(yáng)。”新春紅酒廠廠長陳福興說：“一缸紅酒100斤，每年我自己可以銷售出300—400缸，年產(chǎn)值30—40萬元。很多村民也跟著我專職釀酒，帶動(dòng)的產(chǎn)值也可達(dá)30—40萬元。銷售年年攀升，帶動(dòng)了很多村民增加收入。”
酒面浮花，綠滿坂里。振興美麗鄉(xiāng)村，打造“紅酒小鎮(zhèn)”，把最地道、最優(yōu)質(zhì)的紅酒資源挖掘出來，形成特色鮮明的產(chǎn)業(yè)鏈，通過實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)經(jīng)營者樹立品牌意識(shí)，注重培育更加優(yōu)質(zhì)的紅酒名牌農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮的目標(biāo)。
