近期，大蒜價(jià)格再次成為熱點(diǎn)，繼2010年大蒜價(jià)格持續(xù)高位后，蒜價(jià)在之后的幾年中一直維持在平穩(wěn)。
從一畝田平臺(tái)也可以看出，從今年新蒜上市開始，大蒜價(jià)格一直在平穩(wěn)上升，供貨商出貨積極性卻在明顯降低。上周（2016年11月14日-20日），全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)平均價(jià)格為6.7元/斤，與上月同期相比價(jià)格上漲8%。 與農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的主要原因相似，本輪大蒜價(jià)格上漲主要受產(chǎn)地種植面積減少的影響。
去年冬季山東雨雪天氣導(dǎo)致今年大蒜產(chǎn)量下降20%，為蒜價(jià)上漲提供了契機(jī)。大蒜價(jià)格的上漲，影響最大的則是出口生意。
近年來(lái)大蒜價(jià)格起伏不定讓外國(guó)人捉摸不透，而對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感的東南亞國(guó)家更是減少了大蒜的進(jìn)口量。
據(jù)海關(guān)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2016年9月大蒜出口量為10.58萬(wàn)噸，比上月減少了36.57%，比去年同期減少了7.11%。 大蒜價(jià)格的持續(xù)上升還在一定程度上抑制了消費(fèi)市場(chǎng)，山東省金鄉(xiāng)大蒜批發(fā)市場(chǎng)從數(shù)據(jù)證實(shí)了這一觀點(diǎn)，2016年10月該市場(chǎng)大蒜成交量為120593噸，去年同期成交量為127214噸，同比下降5.20%；2016年10月大蒜成交金額為160147.504萬(wàn)元，去年同期成交金額為87014.38萬(wàn)元，同比上漲84.05%。不過(guò)今年大蒜的成交量雖然下降，但單價(jià)的大幅提升讓總體成交金額幾乎翻了倍。
“蒜你狠”吸引了各路資本的介入，但也受到了國(guó)家部委的高度關(guān)注。國(guó)家發(fā)改委秘書長(zhǎng)李樸民表示，已部署開展大蒜價(jià)格的巡查，發(fā)現(xiàn)串通、哄抬等價(jià)格違法行為，將迅速予以查處。
同時(shí)為了加強(qiáng)大蒜等小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警，發(fā)改委已將小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格分析預(yù)警系統(tǒng)納入“12358”價(jià)格監(jiān)管平臺(tái)二期建設(shè)，目的就是通過(guò)及時(shí)研判價(jià)格走勢(shì)，發(fā)布小宗農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息，合理引導(dǎo)種植農(nóng)戶和市場(chǎng)預(yù)期，避免小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大起大落。
美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站也發(fā)表了題為《投機(jī)人士嗅到中國(guó)大蒜市場(chǎng)的錢味》的報(bào)道，聲稱中國(guó)的大蒜出口量占全球出口量的80%左右。過(guò)去12個(gè)月中國(guó)大蒜的成本飆升85%，至每千克人民幣13元的紀(jì)錄高位。
美國(guó)市場(chǎng)大蒜價(jià)格上漲60%，去年美國(guó)進(jìn)口的新鮮大蒜中有近80%來(lái)自中國(guó)。 近年來(lái)大蒜價(jià)格的劇烈波動(dòng)引起了全國(guó)各界的高度關(guān)注，但是據(jù)一畝田數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月來(lái)大蒜價(jià)格的漲幅還并不算是最高。
受季節(jié)性因素影響，近期蔬菜價(jià)格的提升幅度較高，其中葉類蔬菜漲幅明顯。其中：菜花本周均價(jià)為2.06元/斤，比上月上漲了73%；生菜本周均價(jià)為1.44元/斤，比上月上漲了64%；洋蔥比上月上漲了62%，油菜比上月上漲了52%。
