在推進農業(yè)供給側結構性改革的大背景下，我國各地找準特色產業(yè)作為優(yōu)化農業(yè)結構的突破口，深挖潛力，以小博大，為農業(yè)的轉型升級找到了一個個新方向?！ ?nbsp; ——編者
吉林雜糧雜豆
調結構打品牌
雜糧雜豆順勢突圍
圖為昆明農交會吉林綜合展區(qū)品鑒區(qū)一角，現(xiàn)場制作的雜糧雜豆美食吸引眾多游客品嘗?！≠Y料圖
白山松水，黑土凝香。在豐饒的吉林大地上，閃爍著三張亮麗的糧食名片：玉米的“黃金名片”、大米的“白金名片”以及雜糧雜豆的“彩金名片”。
作為吉林省的“彩金名片”，雜糧雜豆一直名氣遠揚。然而曾幾何時，受市場等因素影響，吉林省雜糧雜豆的種植面積曾經一度萎縮。
近年來在國家優(yōu)化糧食種植結構，推進農業(yè)供給側結構性改革的大背景下，吉林省委、省政府搶抓機遇，把調結構、打品牌作為發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)的制高點和突破口，吉林省農委率先啟動了“雜糧雜豆”品牌建設，“小”雜糧助推“大”轉型，對于吉林農業(yè)轉型升級來說，是一個積極的嘗試。
生產跟著市場走農民有賺頭
“紅小豆、綠豆、小米……我們組織了18個品系約2噸的雜糧雜豆產品，昆明農交會參展當天就被搶購一空，而且是在零售價格每斤10~20元，高于當?shù)亓闶蹆r格的情況下?！奔质‰p遼市新中農天澤農業(yè)發(fā)展有限公司董事長苑長紅沒有想到吉林雜糧雜豆在省外，這么受歡迎。
雜糧雜豆本是指，玉米、水稻、小麥、大豆四大作物之外的谷物及豆類，并非主糧。近年來，隨著生活水平的提高，國人的消費理念開始由“吃得飽”向“吃得好”轉變，對改善膳食結構提出了新的需求。鑒于大米、白面等細糧過剩，雜糧雜豆因其富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用保健價值，越來越受消費者的青睞，成為糧食商品中的搶手貨。而吉林雜糧雜豆，更是秉承打造“國人膳食營養(yǎng)倉”的理念，以其出眾的品質，贏得了市場的認可。
隨著雜糧雜豆在市場的走俏，在玉米價格下滑,多地農民種糧收益減少的大背景下,種植雜糧雜豆成為農民致富增收的一個不錯的選擇。2016年，吉林省扶余市3600個農戶調減籽粒玉米18萬畝，種植四粒紅花生，大力打造扶余四粒紅花生品牌。據(jù)初步測算，今年種植四粒紅花生的農戶，平均每畝純收入達到794元，戶均收入3.97萬元，遠遠高于今年種植玉米的收益。
農業(yè)供給側結構性改革下的“順勢突圍”如果說玉米、水稻、小麥、大豆四大糧食作物是糧食種植的主力軍團，那么雜糧雜豆則是糧食種植的游擊部隊。因其種植面積小，品類繁雜，因此常常被稱為“小雜糧、小雜豆”。而就是這小雜糧雜豆，卻登上了今年吉林品牌農業(yè)建設的大舞臺。
究其原因，一方面固然有雜糧雜豆受到市場青睞的因素，但更深層次的原因是吉林響應國家農業(yè)供給側結構性改革的一次“順勢突圍”。
一直以來，吉林是我國玉米種植大省，省域玉米種植面積一度高達80%以上。由于我國玉米庫存高企，國家出于調整糧食種植結構的考量，于今年3月底，取消了具有保護性質的玉米臨儲政策。在國家積極推進農業(yè)供給側結構性改革的大背景下，吉林不得不主動尋找吉林農業(yè)擺脫瓶頸的新方向。
除了玉米種植之外，吉林還是水稻、雜糧雜豆的種植大省。但水稻種植，囿于水域的限制，在短期內種植面積很難有大幅提升。而雜糧雜豆，主要栽種不適宜大田作物生長的土地上，或是間種在溝邊地頭的零散地塊，其靈活性、可調整性極強，政策上稍加扶持，便能有較大改觀。
雜糧雜豆在吉林有著悠久的種植歷史。吉林獨特的氣候環(huán)境，令吉林雜糧雜豆相對國內其他產區(qū)，品質的比較優(yōu)勢較為明顯。特別是弱堿性土壤、較高的積溫和獨有的冷涼氣候以及一年一季的耕作方式，產出的雜糧雜豆具有獨特性和稀缺性，國內外市場美譽度和占有率都很高。
構建母子品牌互聯(lián)互動的品牌矩陣
自今年年初以來，吉林省啟動了雜糧雜豆品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，開始向全國消費者集中宣介吉林雜糧雜豆。2016年因此被視為吉林雜糧雜豆品牌建設的元年。
雜糧雜豆，種植面積小，品類卻極多，約有200多種，這么多種類，不可能都有市場認知度。如何擺脫雜糧雜豆“小而雜”天性特征的不利影響，形成“廣而深”的市場知名度，成為擺在決策者面前的頭一個難題。對此，吉林采取了“先從省域整體入手，形成品牌合力之后，成熟一個子品牌，發(fā)展一個子品牌”的品牌培育策略，抱團出擊，打造拳頭產品。
據(jù)吉林省農委市場信息處處長秦吉介紹，今年以來，吉林省重點圍繞“創(chuàng)塑一個品牌、建立一套標準、整合一組平臺、壯大一批龍頭、拓寬一批渠道、傳播一個聲音”，全面啟動和加快推動吉林雜糧雜豆品牌建設。如今，“吉林雜糧雜豆”已經初步具備較好市場辨識度的品牌形象、標識和產業(yè)支撐體系。
目前吉林雜糧雜豆，已經形成了母子品牌互聯(lián)互動的品牌矩陣。在叫響吉林雜糧雜豆這一大的整體區(qū)域公用品牌的同時，松原小米、扶余四粒紅花生、白城綠豆等單產業(yè)（產品）子品牌建設也卓見成效。下一步，吉林將鼓勵和支持有關縣（市）、鄉(xiāng)從本地優(yōu)勢品牌出發(fā)，下大功夫打造諸如高粱、燕麥、葵花籽等新一批在吉林產量較大、品質優(yōu)良、公認度高、市場發(fā)展?jié)摿玫膯萎a業(yè)（產品）雜糧雜豆區(qū)域公用品牌，從而不斷豐富吉林雜糧雜豆的品牌矩陣。目前，吉林省雜糧雜豆生產加工企業(yè)約700余家，省級以上龍頭企業(yè)12家。一些企業(yè)品牌和產品品牌脫穎而出，先后涌現(xiàn)出“北顯”“吉松嶺”“增盛永”“綠禾”“鶴龍匯”“洮河綠野”等一大批國內外知名品牌。 （本報 孟德才）
六安瓜片
“無梗無芽”、“老嫩分炒”、“三昧真火”
“三獨特”古老技藝鍛造品牌力
六安瓜片，又稱片茶，為中國十大名茶之一。金寨縣茶葉產業(yè)協(xié)會會長、國家高級評茶師陸本坤介紹，在采制工藝上，六安瓜片有其獨特之處。六安瓜片的制作需經歷采摘、扳片、攤放、炒青、烘干等13道工序方為成品?！捌涮攸c用行家的話概括為‘三獨特’——‘無梗無芽’、‘老嫩分炒’、‘三昧真火’。”陸本坤總結。
獨特一：無梗無芽——采摘、扳片使葉片與茶梗分離。
“傳統(tǒng)的六安瓜片采摘，鮮葉采回后要‘扳片’，即把葉片一一摘下，使葉片與茶梗分開?！标懕纠そ忉專馄紫日谌~，其次摘第二葉，再次摘第一葉，然后把芽上部的嫩梗和下部的粗?；虻谒娜~拆開。
“扳片有三個作用，首先是便于做形。”筆者了解到，無梗的單片葉片，方可做出六安瓜片所要求的直而不彎、平而不扁、葉緣背卷的獨特外形。
其次是對鮮葉進行精細的分級。由于老葉和嫩葉在含水率、硬度等方面有很大區(qū)別，因而炒制技術條件也不盡相同，所以必須進行分級，以便分開炒制。
最后，鮮葉采回后，從扳片到炒制，這期間實際上進行了一段時間的攤放。攤放使鮮葉水分蒸發(fā),葉態(tài)萎縮,葉質柔軟,可塑性增大,便于下一步殺青造型。在攤放過程中,鮮葉伴隨著失水過程散發(fā)出青草氣,促進香氣物質的形成和轉化，很多芳香物質隨之形成。這些變化，對六安瓜片的色、香、味都具有重要作用。
獨特二：老嫩分炒——老葉和嫩葉分生鍋、熟鍋炒制。
老葉和嫩葉要分開炒制。炒片可分為生鍋和熟鍋兩個過程?！吧伒哪康闹饕菤⑶?、殺勻殺透，快速破壞酶的活性。炒制嫩片，鍋溫要高，炒制老片，鍋溫則宜稍低?！痹诓栊袠I(yè)摸爬滾打三十多年的陸本坤一語中的，說出了生鍋與熟鍋的差別。
炒茶工具為小芒花掃帚，掃帚不停地在鍋中轉動。炒葉的技術關鍵在于將葉子炒開，使之在鍋中均勻滾動。熟鍋的鍋溫一般在160~180℃。炒熟鍋時，葉子失去大量水分，邊緣收縮卷曲，容易折條，必須壓平。壓平必須推炒散開，否則拍壓便多產生折條。干了就不能拍壓，不然容易拍成碎片。
六安瓜片的造型原理，老片與嫩片有所不同。據(jù)了解，嫩片成形主要是葉片受熱后自身產生的收縮變形的結果。老片雖然也有自身收縮變形的特性，但由于纖維素含量多，葉質相對較硬，對自身收縮變形的抗力較大。要造成理想的外形，還必須借助于炒把施加的作用力。
獨特三：“三昧真火”——烘焙分毛火、小火、老火三個過程。
六安瓜片的烘焙技術分毛火、小火、老火三次進行。毛火用炭火，嫩葉含水率高，要薄攤，老葉可稍多。如果間隔時間長了或火溫太高，容易出現(xiàn)“半邊臉”(葉片靠火一面和背火一面顏色不一)的情況，顏色發(fā)暗;火溫低了或攤葉過厚，葉色發(fā)黃，因而炒制時要多翻炒。
拉小火是蒸發(fā)多余水分和形成香氣的過程，火溫比毛火稍高，采用木炭明火，攤涼后揀去黃片、漂葉、老葉、雜質等。小火不能烘到足干，否則葉色發(fā)黃，且烘老火時容易破碎。
拉老火對瓜片外形內質特別是香氣影響很大。“火溫比小火高而均勻，火苗有30多厘米高，火勢猛烈均勻。每烘籠的茶葉要被抬上抬下烘翻120~160次，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天下來，相當于走十幾公里路?！弊霾璩錾淼年懕纠Υ诉^程記憶猶新。
一般綠茶一次性烘至足干，烘焙溫度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙，且各不相同，火溫一次比一次高。每次烘焙時間很短，翻茶頻率在茶葉烘焙中實為少見，如此才能保持成茶色澤綠且鮮艷。
六安瓜片在我國名茶中獨樹一幟，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。就其技術精湛程度而言，為許多名茶所無法相比。 （魏龍飛）
建德果蔬樂園
休閑公用品牌構建星級標準體系
“不是每一個基地都能叫果蔬樂園，也不是每一個基地都能達到四星級標準的?！苯ǖ鹿邩穲@紅群高科技草莓采摘基地業(yè)主駱紅群有些得意，在整個浙江省建德市，有8000余戶近2萬人從事草莓產業(yè)，全市種植面積達6.7萬余畝，而紅群高科技草莓采摘基地是果蔬樂園中的四星級基地。這不僅是對基地草莓品質的認可，也是對基地現(xiàn)代農莊管理模式的認可。他把一顆小草莓做到了極致：草莓餐廳、草莓游樂場、草莓舞臺、草莓DIY廚房、草莓生活館、草莓科普學堂、草莓婚禮……他以“草莓花田游樂園”為主題，不斷把產業(yè)從種植銷售向深加工和文化創(chuàng)意領域延伸，打造了全國第一個草莓文化創(chuàng)意產業(yè)園。
建德市充分挖掘農業(yè)生態(tài)資源和農業(yè)產業(yè)優(yōu)勢，將現(xiàn)代特色農業(yè)與農產品加工、鄉(xiāng)村休閑旅游等產業(yè)有機融合，引進5A級景區(qū)管理模式建設現(xiàn)代農業(yè)基地，成功構建五星級標準區(qū)域公用品牌——“建德果蔬樂園”，僅1～9月，全市果蔬樂園接待游客超過40萬人次，實現(xiàn)營業(yè)收入突破億元，成為美麗鄉(xiāng)村經濟新支點。
據(jù)建德市休閑農業(yè)鄉(xiāng)村旅游協(xié)會秘書長陳曉飛介紹，建德雨水充沛，地理環(huán)境優(yōu)越，有豐富的旅游資源，適合發(fā)展以現(xiàn)代農業(yè)為核心的鄉(xiāng)村旅游產業(yè)。為充分發(fā)掘農業(yè)資源和旅游資源優(yōu)勢，帶富當?shù)剞r民，該市以發(fā)展特色果蔬產業(yè)為抓手，整合優(yōu)勢旅游產業(yè)，引入國家A級景區(qū)標準，于2014年開始打造以休閑農業(yè)和鄉(xiāng)村旅游為主體的區(qū)域公用品牌——“建德果蔬樂園”。他們參照5A級景區(qū)管理標準，制訂了《基地星級評定標準》，從接待設施、運營服務、基地特色、安全管理、基地效益5個方面，對各果蔬基地實行嚴格的定標評級，按1～5星級果蔬樂園基地評定標準，確保基地發(fā)展質量。
截至目前，全市已建成19家基地中已有星級基地14家，其中四星級2家，三星級5家，二星級7家，有5家今年開園的基地正等待評星。
親自去果園里采摘回來新鮮的果蔬，在布置得如夢幻的體驗館里親手DIY一盤生趣盎然的特色拼盤，或壓榨一杯營養(yǎng)爽口的果汁是種什么樣的感覺？在“農夫山泉故鄉(xiāng)，果蔬采摘天堂”的建德，農業(yè)已經不再是土得掉渣的代名詞。在風景秀麗的新安江畔，一座充滿田園風格的展示體驗館吸引了孩子們的目光，五顏六色的果蔬擺滿了展示廳，各種DIY工具可以充分發(fā)揮孩子們的想象，在收獲美味的同時鍛煉了動手能力，成為孩子們節(jié)假日流連忘返的親子樂園。
建德市農辦副主任沈光炎說，為摘掉農業(yè)“土”帽子，讓農業(yè)產業(yè)發(fā)揮更大的經濟效益，延長產業(yè)鏈條，帶動地方經濟發(fā)展。建德市從產業(yè)融合上下功夫，制定出臺專項扶持政策，統(tǒng)籌農口各部門、旅游部門資金，強化項目保障，確保每年投入不少于5000萬元，用于果蔬基地建設、民宿集聚區(qū)打造、農業(yè)產業(yè)現(xiàn)代化提升等項目建設。并由建德市農辦牽頭，對納入果蔬樂園的果蔬采摘基地統(tǒng)一設計改造，整合品牌資源優(yōu)勢，建成一個以鮮果采摘為基礎，融合親子娛樂、自然科普、創(chuàng)意農業(yè)、農作體驗、地方美食、休閑養(yǎng)生、風景觀光為一體的區(qū)域公共品牌。
同時，該市依托果蔬樂園，整合全市的鄉(xiāng)村休閑旅游資源和生態(tài)觀光旅游資源，搭乘“互聯(lián)網+”快車，聯(lián)合淘寶網、郵樂網、途牛、驢媽媽等網上銷售平臺，拓展網絡銷售渠道，幫助農戶以農產品種植為依托，通過采摘、餐飲、住宿、農產品加工銷售等二三產配套服務實現(xiàn)增收。
