近日，走進三明市泰寧縣新橋鄉(xiāng)嶺下村黃遠光夫婦的酒坊，只見十幾個酒壇整齊地擺在地上、被燒得正旺的谷殼包裹著，靜靜等待時間賦予的濃厚滋味。
黃遠光夫婦告訴記者，嶺下村有釀酒的傳統(tǒng)，幾乎家家戶戶都有釀酒的手藝，米酒釀造技藝已入選三明市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，“嶺紅”米酒在泰寧已經(jīng)小有名氣，村子也從20年前的薄弱村搖身一變成為網(wǎng)紅“米酒小鎮(zhèn)”。
黃遠光夫婦正在拌曲。李少蘭 攝
作為嶺下米酒傳承人的黃遠光，和妻子從事釀酒行業(yè)已有多年，現(xiàn)在已經(jīng)是村子里有名的釀酒大戶，釀酒經(jīng)驗從無到有，從不懂到精通，黃遠光夫妻可是下足了功夫。
“原材料必須是生態(tài)有機、顆粒飽滿的高山優(yōu)質(zhì)糯米?！秉S遠光說，“原料好，米酒才能醇正；水好，才能保證口感；火候好，米酒才是最香的那個味道?！?/p>
從選料、浸泡、蒸飯、攤涼，再到拌曲、發(fā)酵、壓榨、殺菌、陳釀，要歷經(jīng)數(shù)道工序、對釀造過程進行層層把控，最后才能形成醇香甘甜、回味綿長的米酒好味道。
黃遠光夫婦將釀好的“嶺紅”米酒裝車。李少蘭 攝
經(jīng)過反復(fù)的琢磨、精進，黃遠光夫婦釀出來的“嶺紅”米酒收到來自全國各地顧客的好評。“目前行情好，釀的米酒大多通過朋友圈銷售，回頭客很多，今年計劃釀制2萬余斤米酒。”黃遠光談起自家的米酒來，神采飛揚。
嶺下村不僅有許多像黃遠光一樣的釀酒能人，更有豐厚的文化背景，何不借著“嶺紅”米酒走出一條產(chǎn)業(yè)致富的新路子？
泰寧縣突破傳統(tǒng)地域限制，以嶺下村為跨村聯(lián)建主村，成立一杯米酒農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，聯(lián)合新橋村、大源村等4個建制村實現(xiàn)抱團發(fā)展，通過盤活和利用各村的不同資源和發(fā)展優(yōu)勢，新橋的米酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了由“單打獨斗”向“抱團發(fā)展”的轉(zhuǎn)變，米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展欣欣向榮。今年以來，嶺紅酒釀造達18萬斤，銷售達7.7萬斤，累計銷售額143.5萬元。
今年7月，泰寧古城設(shè)立了“嶺紅”米酒產(chǎn)品展銷點、嶺紅米酒體驗館，嶺下村設(shè)立“嶺紅米酒”銷售門店，建立抖音直播間拓寬網(wǎng)絡(luò)銷售，打開米酒銷路，并推動種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
眼下，泰寧縣正推動“嶺紅”米酒產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展，擦亮“嶺紅”品牌，為全面推進鄉(xiāng)村振興注入信心和底氣。“嶺紅”米酒的酒香也越飄越遠，一幅產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富、鄉(xiāng)村美的畫卷正在徐徐鋪展。
