編者按 隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的推進(jìn)，加工技術(shù)水平進(jìn)一步提升，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)加速，巨大的市場(chǎng)潛力正在被發(fā)掘，對(duì)于轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式、促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、帶動(dòng)農(nóng)民增收和改善國(guó)人食物結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生重大影響。
如今在不少大型超市，消費(fèi)者能買到各式各樣馬鈴薯做成的主食產(chǎn)品。馬鈴薯主食產(chǎn)品在改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣的同時(shí)，也在影響著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。日前，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的“農(nóng)科講壇”專題報(bào)告會(huì)上，長(zhǎng)期從事馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)的中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓表示，我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品已達(dá)200多種，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)測(cè)到2025年，主食戰(zhàn)略有望拉動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)2.2億噸，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值超3000億元。
鮮食未能釋放馬鈴薯附加值
我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量可觀，但消費(fèi)量不足。數(shù)據(jù)顯示，2013年，全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)3.76億噸，其中我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)9600萬(wàn)噸，排名世界第一，但人均消費(fèi)僅42公斤，消費(fèi)量?jī)H有馬鈴薯原產(chǎn)地秘魯?shù)囊话?。同時(shí)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯主要以加工形式消費(fèi)，加工產(chǎn)品占總產(chǎn)量近70%，而我國(guó)仍以鮮食形式消費(fèi)，加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%。2015年，我國(guó)提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，著力培養(yǎng)大眾消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習(xí)慣，積極培育和拓展市場(chǎng)。“鮮食方式?jīng)]釋放出馬鈴薯的附加值，我們?nèi)狈M足中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，我們必須改變這種落后消費(fèi)結(jié)構(gòu)?！睆堛嬖V，馬鈴薯是蔬糧兼用的全營(yíng)養(yǎng)食品原料，具備熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白優(yōu)質(zhì)等諸多優(yōu)點(diǎn)，全面推進(jìn)馬鈴薯主食化進(jìn)程是一項(xiàng)重大舉措，有利于優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，突破資源環(huán)境剛性約束，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)升級(jí)換代，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式，加速推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合。
與此同時(shí)，我國(guó)居民現(xiàn)階段的主食以大米和小麥為主，營(yíng)養(yǎng)不全面、熱量較高，造成主食結(jié)構(gòu)的不合理，因此，把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品，符合我國(guó)居民改善營(yíng)養(yǎng)狀況的需要。
主食中馬鈴薯粉并非含量越高越好
馬鈴薯變主食，技術(shù)突破是個(gè)大問題。張泓認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)品消費(fèi)渠道單一、主食化品種缺乏、加工率低、人均消費(fèi)量低、產(chǎn)業(yè)鏈整體效益低等突出問題，開展馬鈴薯主食化加工，一端連接消費(fèi)，一端連接生產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要路徑。馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備的研究與創(chuàng)新，成為實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化的難點(diǎn)和關(guān)鍵。
為早日將馬鈴薯主食端上老百姓的餐桌，中國(guó)農(nóng)科院加工所科研團(tuán)隊(duì)不斷突破馬鈴薯加工的技術(shù)難題，成功開發(fā)出馬鈴薯面條、米粉、復(fù)配米、年糕、馕、月餅等系列新產(chǎn)品，創(chuàng)制一體化仿生搟面機(jī)、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套化裝備。目前，許多技術(shù)和工藝已經(jīng)在全國(guó)20多家企業(yè)試驗(yàn)應(yīng)用，馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)200多種，還將唱響“一帶一路”沿線21個(gè)國(guó)家。
據(jù)介紹，目前我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品中馬鈴薯粉的含量已經(jīng)達(dá)到了50%。那么，主食里馬鈴薯粉是不是越多越好？“馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)雖豐富，但并非添加量越多越好。”張泓向解釋，科研團(tuán)隊(duì)也考慮過這個(gè)問題，綜合加工成本和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素分析，對(duì)于主食產(chǎn)品來(lái)說，馬鈴薯粉的添加量以20%~50%最為合理。
未來(lái)還要降低低產(chǎn)產(chǎn)品加工成本
馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)意義，前景十分廣闊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，2020年我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)1.3億噸，其中30%用作主食加工，可加工2000萬(wàn)噸主食。2025年達(dá)2.2億噸，約1億噸用作主食加工，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食消費(fèi)需求達(dá)5000萬(wàn)噸。按照3∶1折算，可實(shí)現(xiàn)7300萬(wàn)噸糧食供應(yīng)能力。
張泓分析，到2015年，馬鈴薯主糧戰(zhàn)略將促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測(cè)算，1.5億畝的播種面積，薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。在主食戰(zhàn)略社會(huì)效益上，馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用，符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需求，且馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠等，多種植馬鈴薯能夠提高土地資源的利用效率。
盡管前景廣闊，張泓也坦言，馬鈴薯主食加工成本高也是未來(lái)亟待解決的問題?！榜R鈴薯主食產(chǎn)品，薯泥最好，一噸成本不超過3000元，甘肅的企業(yè)正在嘗試。如果把這項(xiàng)技術(shù)推廣，成本的問題還是能解決的。”張泓同時(shí)補(bǔ)充道，“加工裝備也非常重要，一旦研發(fā)出我們中式加工馬鈴薯主食產(chǎn)品的裝備，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會(huì)有一個(gè)更大的進(jìn)步。”
