牛奶，作為食物界的「萬人迷」，因其豐富的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì)而成了人們餐桌上的?？?，但是近年來卻常有牛奶沒有奶味的問題出現(xiàn)，我會(huì)常務(wù)理事單位安發(fā)(福建)生物科技有限公司今天將帶你一起聞香識(shí)奶粉。
謎底1：牛奶的香，是什么樣的？
牛奶或奶粉都是自帶香味的，天生奶香。純正的奶香應(yīng)該是自然的，柔和的，無異味，無刺激感。
如果是好的奶粉，打開奶粉罐，仿佛嗅到草原的清新自然。沖好喝到嘴里應(yīng)該是醇厚香濃，且有絲絲甘甜，仿佛能聞到青草的芬芳。反之，如果一罐奶粉讓你不知其味，或者有酸臭等不可描述的味道，那建議你不要再喝！
謎底2：牛的伙食能影響「奶香」？
為什么有的奶淡如水，有的奶香醇無比？
人們經(jīng)常說奶?！赋缘氖遣荩瑪D出來的是奶」，奶的味道，確實(shí)與奶牛吃的什么密切相關(guān)！尤其是一些風(fēng)味物質(zhì)，比如，草！
很多奶香是草料里帶來的香味。如果用儀器來分析的話，牧草中含有多種萜類物質(zhì)，此外還含有一些醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過血液進(jìn)入乳汁當(dāng)中，便形成了牛奶獨(dú)特的醇香味道。
草長(zhǎng)在地里的時(shí)候沒啥味，但當(dāng)它們被牛吃到嘴里，草里的脂肪氧化酶就被迅速激活，濃郁的「青草味」被釋放，并通過奶牛的消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，揮發(fā)到空氣中的「香味物質(zhì)」被鼻子吸入后，會(huì)通過肺而進(jìn)入血液，最后共同再進(jìn)入到奶中。
要想獲得「香」的奶味，就需要有鮮嫩甜美的牧草和清潔的環(huán)境。
“黃金奶源帶”的新西蘭，純凈的生態(tài)環(huán)境，平均每年1600小時(shí)的日照，1000毫升的雨水滋養(yǎng)，孕育了優(yōu)良的天然牧場(chǎng)。安發(fā)天然散養(yǎng)的奶牛則在優(yōu)中選優(yōu)的銀蕨牧場(chǎng)中，悠閑地吃著號(hào)稱“葷素搭配”的牧草大餐~~
黑麥草，提供碳水化合物，相當(dāng)于“素”；好吃又好看的白色苜蓿和紅色苜蓿草提供蛋白質(zhì)，相當(dāng)于“葷”。
美味營(yíng)養(yǎng)的葷素搭配“大餐”讓安發(fā)的牛牛有了無污染、更醇香的好奶。
而為了擠出更好的牛奶，奶農(nóng)們常在凌晨三點(diǎn)多起來進(jìn)行擠奶，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間的奶牛奶水是更有營(yíng)養(yǎng)的。
謎底3：奶香不香，能從成分里看出來？
1、乳糖
乳糖是兒童生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的一種物質(zhì)，主要是白色結(jié)晶顆粒或粉末，無臭，微甜，是衡量牛奶口感的重要指標(biāo)。安發(fā)奶粉中，都只含有天然乳糖，并沒有額外添加任何糖or香精，帶給人們?cè)醋约兲烊坏南闾稹?/p>
在奶粉加工過程中，會(huì)有噴霧干燥環(huán)節(jié)，乳糖會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，然后催生出絕妙的奶粉風(fēng)味。
2、蛋白質(zhì)
部分乳清蛋白本身就氣味溫和，在加工或加熱過程中，會(huì)加強(qiáng)或改變?nèi)橄阄丁４送?，氨基酸和蛋白質(zhì)還可轉(zhuǎn)化成其他不同的風(fēng)味物質(zhì)，賦予奶粉不同的香味。
從不同國(guó)家或地區(qū)蛋白質(zhì)含量上來看，新西蘭、澳大利亞生乳蛋白質(zhì)含量為最高，而歐盟美國(guó)次之。
每100g安發(fā)有機(jī)奶粉、學(xué)生奶粉和中老年奶粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量分別為24.5g、23g、28.3g，均比16.5g/100g的國(guó)標(biāo)高39%以上。
3、乳脂
乳脂=乳液脂肪。奶液中都會(huì)含有脂肪，其多少直接影響奶制品口感是否醇厚。脂肪含量多，奶香味會(huì)更濃，比如全脂奶；反之，奶香味就比較淡，脫脂奶粉味道更淡。
安發(fā)奶粉中的乳脂含量均控制在新西蘭通行的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，既健康又讓安發(fā)奶粉更醇香。
快樂牛，健康奶！安發(fā)奶粉只為美味和營(yíng)養(yǎng)而生！沒有香精、蔗糖等一切不好的添加，你只要喝過就知道什么叫——“真香！”
