上聯(lián):香煙啤酒礦泉水烤魚片了啊～
下聯(lián):白酒飲料方便面火腿腸了啊～
橫批:腿收一下。
這是回蕩在火車廂里的一幅對聯(lián)，看似笑話但是它卻生動形象的描繪出了休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀。
休閑食品俗稱“零食”。一般來說，休閑食品是指人們在閑暇、休息時所吃的非主食類食品，如干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。而在中國的傳統(tǒng)休閑視食品中不含膨化休閑食品、烘焙休閑食品、油炸類休閑食品及糖果、薯片等。僅限于堅果炒貨、熟制休閑豆制品、休閑素食蔬果(含干制蔬果和濕制蔬果)、肉干肉脯、果脯蜜餞。
近幾年，我國休閑食品市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展姿態(tài)。消費高端化時代的到來，對各方面發(fā)展尚不成熟的休閑食品企業(yè)而言，不僅僅是一場機遇，更是一個巨大的挑戰(zhàn)：一方面，中國休閑食品市場潛力巨大，抓住機遇將會迎來企業(yè)的告訴發(fā)展和快速突破;另一方面，不成熟的企業(yè)、不成熟的環(huán)境也將會給市場帶來擔憂。
衛(wèi)生安全質(zhì)量隱患較多
休閑食品市場的不斷發(fā)展，給我們生活帶來便利的同時也經(jīng)常發(fā)生一些安全問題，例如蘇丹紅;現(xiàn)在的激素;膨化工藝、包裝“含鉛”及致癌物質(zhì);果凍食品設(shè)計隱患導致“噎死”小孩子;“垃圾食品”等一系列詬病。雖然國家出臺了相關(guān)準入制度(QS、果凍安全質(zhì)量標準)，仍然未能完全消除消費層面對休閑食品的戒心。
食品安全問題是一個世界范圍的廣泛性問題，食物源疾病被公認為是最突出的食品安全問題。與其他國家一樣，有微生物污染引起的事物中毒和其他食源性疾病仍是威脅我國人民身體健康的主要問題。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。
消費高端化面臨的挑戰(zhàn)
消費高端化時代的到來，使我國休閑食品行業(yè)主要面臨著挑戰(zhàn)與機遇相互并存的局面：一方面，我國休閑食品企業(yè)發(fā)展速度快、數(shù)量多，但是整個行業(yè)的歷史積淀薄，整體實力薄弱。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認為，雖然中國休閑食品的市場規(guī)模近幾年一直以幾何級的速度在增長，但面對世界經(jīng)濟的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足，面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。休閑食品市場本土企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)以及渠道建設(shè)方面均落后于外資品牌。同時企業(yè)生產(chǎn)多集中在低端休閑食品市場，而中高端休閑食品市場一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)了休閑食品市場的絕對優(yōu)勢。
休閑食品區(qū)域板塊效應明顯
目前，我國休閑食品市場呈現(xiàn)出這樣的特點：休閑食品企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面;行業(yè)集中度較低。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連。不同的地域有著截然不同的農(nóng)業(yè)資源由此形成了眾多具備獨特資源優(yōu)勢的休閑食品品類，比如四川熟制休閑豆制品軍團。傳統(tǒng)的豆制品越來越深受廣大消費者喜愛。近年來豆制品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了眾多的企業(yè)，比如：好巴食豆干、愛尚逗等等的知名品牌。統(tǒng)計資料顯示，2014年熟制休閑豆制品行業(yè)年產(chǎn)值462.04億元，其產(chǎn)值占休閑食品整個行業(yè)的11.92%。
區(qū)域板塊化的發(fā)展使得行業(yè)集中度較低，在管理與協(xié)調(diào)上會出現(xiàn)很多問題。在企業(yè)建立的背后存在著風險，在行業(yè)體系的不健全的、企業(yè)不成熟的時候，出現(xiàn)了很多的小企業(yè)，在生產(chǎn)過程中往往會出現(xiàn)包裝、衛(wèi)生不達標的情況。
目前，中國的休閑食品行業(yè)處于快速發(fā)展時期，整個市場遠遠沒有飽和，隨著人們隨著人們對零食要求不斷提高，不注重品質(zhì)和服務就會很快被淘汰，這對休閑食品行業(yè)的發(fā)展既是機遇也是挑戰(zhàn)。 與此同時，人們對于健康養(yǎng)生和自身形體更加重視，也促使品牌休閑零食店朝著綠色健康的方向發(fā)展。
