在北京新發(fā)地市場的大蒜交易區(qū)，聽到關于今年大蒜價格是否上漲的問題，批發(fā)商表現出“這還用問”的神情。事實上，在北京豐臺區(qū)的兩家大型超市，其中一家蒜頭（干蒜）標價6.99元/斤，另一家則按袋計費，袋裝5個蒜頭的標價5.9元/袋，袋裝10個左右蒜頭的標價8.9元/袋。（5月20日 每日經濟新聞）
5個蒜頭5.9元，折算下來，一頭蒜1.18元。今年蒜價之高企，由此可見一斑。難怪有網友調侃說，“家里有礦不如家里有蒜”。在鮮蒜批發(fā)領域，從業(yè)者介紹稱，去年收購鮮蒜最便宜的時候每斤只有大約四五毛錢，今年收購價已經達到2塊左右，比去年高出了約四倍。即便是在山東、河南、江蘇等主產區(qū)，終端價格也低不到哪兒去。
谷賤傷農，蒜貴會讓蒜農樂開顏嗎？理論上是這樣，現實卻未必如此。事實上，因為近兩年大蒜的價格相對較低，去年春夏之交一度還出現“賣蒜難”的現象，所以今年大蒜的種植面積比去年是有所壓縮的，一般預測壓縮的總體幅度會在25%左右。再加之，去年云南洱源縣為保護洱海全面禁止種大蒜，這些宏調舉措也對鮮蒜的價格產生了一定影響。換句話說，蒜農早就壓縮種植面積了，出貨量少了，就算單價高了，實際上利潤也有限，尤其是對于批量租地種大蒜的承包戶而言。
從“蒜你狠”到“沒蒜準”，在暴漲與暴跌之間，消費者固然是一臉蒙圈，蒜農更是沒撈到什么好處。更重要的是，這種漲跌交替的過山車現象，亦為游資長袖善舞提供了作妖的空間。這就有點像最近大熱的“蘋果自由”話題一樣，2個蘋果要賣16塊錢，消費者的抱怨甚至驚動了國家統(tǒng)計局，其發(fā)言人在5月15日上午回應稱，鮮菜鮮果價格上漲，明顯是受極端天氣等季節(jié)性因素的影響，這種季節(jié)性的短期沖擊不具有持續(xù)性，鮮菜鮮果價格上漲不會持續(xù)在高位。大蒜也是這樣，從更長時間段來看，這種節(jié)令蔬菜顯然不會“持續(xù)在高位”，但市場自發(fā)性的弊端卻在這波漲價潮中暴露無遺，這不免叫人感慨：農業(yè)產業(yè)化的口號喊了這么多年，蒜農發(fā)家致富怎么還像是趕在市場的屁股后面賭博一樣呢？
現實是明擺著的，蒜農總是追著市場跑，而市場總是躲迷藏，結果就是“互愛互傷”。那么問題就來了，在這個追與躲的游戲中，對農業(yè)產業(yè)化負有指導責任的地方農業(yè)部門呢？這個問題當然可以化為更具體的追問：一是在這個大數據時代，大蒜產供銷的數據為什么不能及早抵達農戶手上？靠天吃飯的粗放種植何時是個頭？二是規(guī)模經營與產業(yè)化經營為何遲遲成不了氣候？租地要錢、蒜種要錢、化肥農藥要錢、澆水施肥要錢、種植采摘要錢……在人力成本急劇攀升的今天，大蒜等農產品抗風險的能力似乎越來越弱。想問一句，賣不掉的大蒜為什么不能成為下一輪行情之前的存量呢？這就涉及到倉儲及策略等一系列專業(yè)化考量。
解決這個問題，云南等地的“多多果園”等固然是實踐探索，但除了頭部平臺的企業(yè)社會責任，更重要的還是訂單式生產、合作化管理、數據化經營。成本降下來、服務提上去，散戶蒜農才有可能對抗天氣等不確定的變量，在波詭云譎的市場兌現勞動的幸福與尊嚴。一句話，菜農增收不能靠天賜，面對“蒜來蒜去”的變局，亟待職能部門的系統(tǒng)性作為。
